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Post by nutmeg on Dec 5, 2017 8:13:01 GMT
Da kannste aber auch gleich den günstg SV Stab in die Kühlbox stellen. Wird zwar OT, aber was mir wichtiger ist, Ist ein guter Vakuumierer in der Küche. Da hab ich persönlich öfters was davon wie vom SV. Ich besitze beides. link und link SV bin ich ehrlich,nutze ich nur gelegentlich für Steaks. Wobei mirs immer graut wenn ich das Fleisch aus dem Beutel nehmen muß um dann noch Röstaromen rannzubringen. Das Fleisch schwimmt in einem 1/2GN welcher hier drinn steckt. dadurch sind fast keine Wärmeverluste. Allerdings könnte man bei der Stunde für Steaks auf 52° das auch vernachlässigen. Grüßle Detlef Ja der Allpax ist nicht der schönste aber top Preis/Leistung und nicht zu laut. Ich bin mit dir, ein guter Vakuumierer ist sehr wichtig. Bis jetzt habe ich leider nur geschafft die Caso VC10 und VC11 für daheim zu kaufen.
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Post by satanos on Dec 5, 2017 8:24:23 GMT
Immernoch diese link da gibt es 2 Qualitäten mit GN Behälter ists egal wenn ohne dann den der innen glatt ist. Professionel Nur der ist wasserdicht.Der glatte ist auch leichter und hygenischer zu reinigen. Grüßle Detlef Hey Detlef, die anderen Behälter müssen auch wasserdicht sein, sonst könnte man die nicht in die Spülmaschine stecken! Wird dieser SV Heizer dann komplett in der Box versenkt, oder macht man ein Loch in den Deckel, oder irgendwas anderes drauf oder lässt etwas aufstehen? edit: Die Box im Angebot "professional plus" is teurer als die "normalen"....
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Post by billy on Dec 5, 2017 8:53:28 GMT
Da gibts eine Markierung am SV mind und max. Ich hab ja nicht gesagt, das nur die gehn, kommt immer drauf an wielange du SVen willst. Bei ner Stunde und so kannste die auch in nen Topf oder Eimer stellen. das Gerät schafft auch 24h und mehr einfach nur im Eimer. Man könnte da ja einfach nur ein Badetuch rumwickeln. Mir der Box hab ich wohl ein wenig mit Kanonen auf Spatzen geschossen. Ja ich hab da ein Loch in den Deckel geschnitten. Würde ich aber nicht mehr machen. Denn jetzt ist die Box für was anderes wertlos .
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Post by satanos on Dec 5, 2017 8:58:51 GMT
Salve,
das habe ich verstanden mit der min-max Markierung.
Angenommen ich kaufe eine Box, die so hoch ist, dass das komplette SV Heizgerät darin samt Gargut und Wasser untergebracht werden kann (inkl. einer geeigneten Befestigung des Geräts im Inneren, so dass es nicht umfällt etc.), ist das bei den konventionellen Geräten möglich, oder laufen die dann Amok wenn sie komplett heiß werden?
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Post by billy on Dec 5, 2017 9:02:31 GMT
Guck mal hierdas sind zwar nicht meine Bilder, ich finds gerade nicht, aber ich habs baugleich nur mit magentafarbenen Deckel Grüßle
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Post by billy on Dec 5, 2017 9:06:44 GMT
Salve, das habe ich verstanden mit der min-max Markierung. Angenommen ich kaufe eine Box, die so hoch ist, dass das komplette SV Heizgerät darin samt Gargut und Wasser untergebracht werden kann (inkl. einer geeigneten Befestigung des Geräts im Inneren, so dass es nicht umfällt etc.), ist das bei den konventionellen Geräten möglich, oder laufen die dann Amok wenn sie komplett heiß werden? KA da die Steuereinheit ja immer draußen ist. Sind aber wasserdichte Tasten, sollte eigentlich klappen, da ja doch immer Wasserdampf ist.
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Post by billy on Dec 5, 2017 9:09:57 GMT
Wenn du mir einen ordentlichen Preis machst....geb ich meines ab. 1/2GN Behälter Edelstahl. KängaBox mit ausgeschnittenen Deckel und Steba SV Gerät. Müßte ich nur sehen wie ich hier, wenn gewünscht Bilders reinbekomme. Der PC und ich...sagen wir mal so, sind keine dicken Freunde
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Post by satanos on Dec 5, 2017 9:27:13 GMT
Wenn du mir einen ordentlichen Preis machst....geb ich meines ab. 1/2GN Behälter Edelstahl. KängaBox mit ausgeschnittenen Deckel und Steba SV Gerät. Müßte ich nur sehen wie ich hier, wenn gewünscht Bilders reinbekomme. Der PC und ich...sagen wir mal so, sind keine dicken Freunde Danke für dein Angebot, aber GN1/2 ist viel zu klein für das was ich damit an Weihnachten vorhab!
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Post by cor on Dec 5, 2017 9:34:58 GMT
Wenn du mir einen ordentlichen Preis machst....geb ich meines ab. 1/2GN Behälter Edelstahl. KängaBox mit ausgeschnittenen Deckel und Steba SV Gerät. Müßte ich nur sehen wie ich hier, wenn gewünscht Bilders reinbekomme. Der PC und ich...sagen wir mal so, sind keine dicken Freunde Danke für dein Angebot, aber GN1/2 ist viel zu klein für das was ich damit an Weihnachten vorhab! du braUchst mehr als 11 liter ?
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Post by Mighty on Dec 5, 2017 11:23:14 GMT
Wenn ich 8 Gänsekeulen mache, dann ist mein Behälter 40cm x 27 cm x 27 cm, ~29 Liter. Wegen den 10 Stunden ist es wichtig, dass nicht soviel Wasser verdampft (sonst ist man jede Stunde am Nachgießen). Also Deckel oder Folie. Die Stäbe haben eine höhenverstellbare Halterung, können also auch bei viel Wassertiefe korrekt eingestellt werden. Vorgewärmtes Wasser ist klar. Nach der Hälfte der Zeit wechsel ich immer die Positionen der Keulen, keine Ahnung, ob das wirklich was bringt. Ich bevorzuge den Stick gegenüber dem Standgerät da bei Nichtgebrauch sie weniger Platz brauchen und ich mehr Wasser damit zirkulieren lassen kann.
Grüße Mighty
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Post by Banjoko on Dec 5, 2017 17:57:14 GMT
Wenn ich 8 Gänsekeulen mache, dann ist mein Behälter 40cm x 27 cm x 27 cm, ~29 Liter. Wegen den 10 Stunden ist es wichtig, dass nicht soviel Wasser verdampft (sonst ist man jede Stunde am Nachgießen). Also Deckel oder Folie. Die Stäbe haben eine höhenverstellbare Halterung, können also auch bei viel Wassertiefe korrekt eingestellt werden. Vorgewärmtes Wasser ist klar. Nach der Hälfte der Zeit wechsel ich immer die Positionen der Keulen, keine Ahnung, ob das wirklich was bringt. Ich bevorzuge den Stick gegenüber dem Standgerät da bei Nichtgebrauch sie weniger Platz brauchen und ich mehr Wasser damit zirkulieren lassen kann. Grüße Mighty GN 1/1 hat soweit ich weiß 28L. Wennst jetzt einen Deckel mit Silikondichtung hast und den Behälter am besten noch in eine Thermobox für GN stellst, dann hast du das optimale Sous vide Gerät of doom ( oder wie sagt ihr immer ? ) Ganz geringe Wärmeverluste und natürlich auch Flüssigkeitsverluste, das kannste zwei Tage ohne Nachfüllen durchlaufen lassen ! Ich habe das in GN 1/2 und das reicht definitiv nicht für 8 Gänsekeulen.
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Post by Mighty on Dec 5, 2017 18:08:10 GMT
So muss das aussehen, nur größer... ;-) Vlt mache ich Weihnachten mal Bilder. 😀
Grüße Mighty
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Post by Banjoko on Dec 5, 2017 18:23:18 GMT
So muss das aussehen, nur größer... ;-) Vlt mache ich Weihnachten mal Bilder. Grüße Mighty Ich werde mir das definitiv noch in GN 1/1 anschaffen ! ich habe das Anova seinerzeit mit einem Rabatt-Coupon für 129,- € bekommen und es ist jeden Cent wert, weil ich per W-Lan und Smartphone steuern kann und die Temperaturtreue sehr sehr genau ist !!! Man muss das sous vide Verfahren nicht überbewerten aber einige Gemüse und Fleischsorten werden einfach besser und mit Gelinggarantie. allerersteSahne gelingen: Rippchen Entenbrust Möhren Spargel Creme brulee ( super easy und entspannend in größeren Mengen ) Ein gescheites Steak finde ich vom Grill immer besser und wenn man gutes Fleicsh hat und sich damit auskennt, braucht das imho nicht ins Wasser zu schmeißen !
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Post by satanos on Dec 5, 2017 19:30:01 GMT
Es gibt für die Gastronorm Behälter etliche Größen. GN1/2 oder GN1/1 sagt erstmal nur über die Aussenmasse etwas aus, zusätzlich müsste die Höhe dieser Behälter angegeben werden. Für mein Vorhaben bräuchte ich einen GN1/1 in 200mm Höhe um auch noch etwas Wärmekapazität als Reserve zu haben.
Den Anova gibt's mit Bluetooth und WiFi für paar 13x € direkt von der Webseite.
Allerdings ist mir heute noch eine Einkochautomat Idee gekommen.... mal sehn
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Post by suntravel on Dec 6, 2017 4:59:13 GMT
Irgendwas mit nem einfachen PID zu steuern gibt keine genaue Regelung, hab ich auch schon probiert. Wenn der PID abschaltet heizt son Einkocher oder Slowcooker immer noch nach. Gibt meist Schwankungen von 2-4° C und damit für Fisch oder Steak nicht mehr geeignet.
Gruß
Uwe
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