So, wieder da.
Zur Schnitttechnik:
Kann man als Fehlerquelle in diesem Fall ausschließen.
(auch wenn es für manch Laien "brutal" erscheinen mag im Vergleich zur "Prinzessinentechnik" einiger, geehrten Hobbyschnippler, dürfte es bei den Kollegen sehr ähnlich aussehen. Ein Messer hält das gefälligst aus, unsauberer Wiegeschnitt ist schlimmer)
Ich habe zum einen mit verschiedenen Schnittttechniken gearbeitet, und auch meinem feinmotorischen Kollegen ein Messer gegeben um Masse zu machen(bei 150 Pers.ist das nicht so sehr viel).
die Schärfe lässt gegenüber fast ausschließlich Tomaten flugs nach, einige (klingenquälende)Kilo Gemüse vorher oder nicht spielen keine Rolle.
Uwes Schliff verträgt meine Schneidetechniken außerdem recht gut.
Die Steine:
Auch hier wieder zum direktem Vergleich, die 3 Burgvogel von Uwe geschliffen-1k,6k,Feinzug.
Mache ich genauso,(naja, 2 Züge Dia-Leder) klappt aber nicht annähernd so gut bei mir.
Falls es denn mit "nur" 1k besser geht...o.k., wird gecheckt.
Allerdings,-s.o. Schliff von Uwe: "falsch gemacht" aber läuft sehr geil.
Zumindest der Level sollte also reproduzierbar sein mit denselben Messern,bei gleicher Schneidetechnik, den gleichen Steinen und Winkel.
Dann wäre ich bis zu dem Punkt schon mal happy!
Der (bei Tomaten)nutzlose Wetzstab:
Feinzug, Eickner, Keramik-keiner wollte...
Nun habe ich als Koch mit 25 oder so Jahren in der Küche locker sehr viele Messer mehr gewetzt, als wie alle anderen(Kollegen ausgenommen)hier im Forum zusammen.
Hat auch immer gut geklappt,zuletzt immer sanfter, scheine ich also im Prinzip richtig zu machen.
Hat auch gut geklappt mit allen anderen Messern, welche ich noch bis vor ein paar Monaten mit dem Gerät geschliffen habe(vorwiegen bis NSS 12k)
Mit dem Winkel habe ich natürlich auch experimentiert,-nix da(auch nicht bei Uwes Schliff als die Schärfe dann mal weg war). Hat nix geglättet, sondern nur noch zusätzliche Sorgenfalten produziert.
Ich arbeite eigentlich auch mit erhöhtem Winkel.-Zur Kontrolle auch nochmal auf dem Clon nachgemessen.
Wechselschübe:
Wie hätte Sie es denn gerne?
Ich mache in der Regel 10/10,5/5,3/3,und dann in etwa 10 x 1 pro Seite
Viele sind besonders gut, bzw.mach nur ganz wenige...?
O.k.,darf ich wohl mal ganz gezielt ausprobieren.
Micha's Idee, die Schleifzüge zu zählen finde ich erstmal gut.
Bisher schaue ich mir immer die Schneide an und mache solange daran rum, bis diese fertig aussieht.
Definitiv schleife ich aber manchmal länger an einer Seite,stimmt.
Also:
Winkelerhöhung am Gerät oder mit Papier unterm Steinhalter nach jedem Stein
mal versuchen mit nur 1k zu arbeiten
Schleifzüge zählen und angleichen
bei härteren Stählen nur bis DMD 12k und den NSS mal weglassen
Leder komplett weglassen
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