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Post by drmabuse on Aug 28, 2018 19:43:10 GMT
suntravel : Moin Uwe, danke für den Tip! Ryusen und Takamura habe ich in engerer Auswahl. Dann vergesse ich die oben erwähnten. Xerxes habe ich bereits angeschrieben. Das Messer ist wohl schon verkauft... schmirgel : Danke für die Tipps! Genau deshalb bin ich hier..möchte dazu lernen und einige Messer Tipps bekommen..so ganz alleine da draußen in der Internetwelt ist es ja doch eher schwierig, den Überblick zu bekommen... severus: vielen Dank für deine Einschätzung! Will do!
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Post by kwie on Aug 29, 2018 10:59:03 GMT
So etwas benutze ich eigentlich nicht, aber vielleicht sollte ich mir sowas für alle Fälle mal holen. Allerdings sieht das doch sehr gekürzt aus. Habt Ihr da Tips? Das ist mein unersetzbares Supermesser, denn mit der kurzen Klinge bekomme ich mit Fingerstütze und Schneidgutstütze eine ganz andere Sicherheit, Kontrolle und Feinfühligkeit in die Freihandarbeit. Gruß: KWie
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Post by drmabuse on Aug 31, 2018 1:33:43 GMT
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Post by lustikus on Aug 31, 2018 4:37:50 GMT
Ohne es zu kennen sicher eins der besseren von dir ins Rennen geschickte Messer, ist halt ein echter Spezialist, den man nicht oft braucht. Du weißt, dass zum Kaufpreis der Versand hinzu kommt und von dieser Summe dann 8,5% Zollgebühren und 20% Mwst. eingehoben werden? Da ist dann auch im Custombereich einiges möglich. Greez, lustikus
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Post by peters on Aug 31, 2018 7:31:09 GMT
Wenn es ein Sukenari HAP-40 werden soll (wofür es durchaus Gründe geben kann), dann ist sowas besser: japanesechefsknife.com/collections/hap-40-powdered-high-speed-tool-steel/products/sukenari-hap-40-series-wa-gyuto-210mm-to-270mm-3-sizes-octagon-shaped-ebonywooden-handle?variant=487004930072Die Standardlänge ist 240mm - das 270iger ist schon ein ziemliches Gerät. Die Frage ist natürlich, ob man überhaupt ein Messer aus einem derartigen Hochleistungsstahl braucht. Aber praktisch ist sowas schon. Rostträge kombiniert mit extremer Schnitthaltigkeit. Probleme mit Ausbrüchen konnte ich auch noch nicht feststellen. Das Ding ist rundum gut. Es ist jetzt aber kein dezidierter Laser. Muss es auch nicht sein, man kann ja schliesslich auch viele Messer haben. Wenn man sein "Normal"-Gyuto hat, kann man dann über ein Suji nachdenken. Ein Suji ist aber ein Messer, das man nur selten benutzt. Das mag bei einem Profi vielleicht anders aussehen... aber mein schönes Aoki-Sujihiki hab ich zum letzten Mal irgendwann im letzten Winter benutzt. Sogar mein Yanagiba sieht mehr Tageslicht... VG Peter
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Post by drmabuse on Sept 1, 2018 14:32:13 GMT
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Post by lustikus on Sept 1, 2018 19:09:47 GMT
lustikus Custombereich sagst Du..bei wem denn? Xerxes ist deutlich über dem Preis. Hast Du Tips?
Hi!
Nun, wir reden somit von über 700,--, wüsste nicht, warum sich da kein Xerxes ausgehen sollte, mit Glück sogar aus Damast. Aber klar, nach oben hin ist das offen, je nachdem, was man will. Du wirst eher das Problem haben, dass Jiannis (xerxes) derzeit keine Bestellungen annimmt.
Du kriegst für 700 außerdem ein Kamon (sofern verfügbar), ein AmEisen (aus Balbach-Damast), ein Schanz (aus Damasteel), ein LE-Knives usw. Da hab ich mich jetzt mal nur auf den deutschsprachigen Bereich konzentriert.
Greez, lustikus
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Post by drmabuse on Sept 1, 2018 21:51:02 GMT
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Post by cor on Sept 1, 2018 22:04:20 GMT
1) kramer ( passt einfach am besten ins suchfeld... ) 2) sukenari 3) takamura hana
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Post by Orakel on Sept 1, 2018 22:04:25 GMT
Eine Rangfolge ist schwierig weil es da keine objektive Bewertung gibt, dazu wiegen gewisse Vorlieben zu stark.
Ich würde das Takamura nehmen, da kann man nichts verkehrt machen.
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Post by drmabuse on Sept 1, 2018 22:26:29 GMT
Mir geht es ja auch um Eure Meinung..Meinungen sind subjektiv..das ist mir durchaus bewusst 😉
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Post by lustikus on Sept 2, 2018 6:11:53 GMT
Servus!
Ganz ehrlich (und nicht böse gemeint, aber du fragst ja nach subjektiven Meinungen): Ich würde von den genannten gar keines nehmen, weil da immer Optik zu Lasten der Funktion geht, damit komm ich nicht klar (zumindest bei Messern, die ich auch verwende). Ich steh bei Messern auf gute Optik, aber nicht zu Ungunsten der Funktion. Bestes Beispiel: Mein Viecherl von Benjamin KAMON Messer : saugeile Optik aber auch technisch ein Workhorse erster Güte, so muss das imho sein und nicht anders.
Greez, lustikus
p.s. falls ich dir jetzt den Mund wässrig gemacht habe: Benjamin nimmt keine Aufträge an, sondern fertig nach eigenem Belieben und unregelmäßig (je nachdem, was sein Brotberuf zulässt - derzeit leider kaum was) Messer an, die er dann über Instagram verkauft. Ist nicht leicht, an eines zu kommen... Sollte primär verdeutlichen, dass tolle Optik und herausragende Funktion sich nicht widersprechen müssen.
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Post by drmabuse on Sept 2, 2018 20:10:42 GMT
lustikus: geiles Teil. Schwarz mag ich ja auch. Was kostet sowas?
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Post by peters on Sept 2, 2018 20:35:26 GMT
Servus, die Messer sind teilweise sowas von unterschiedlich. Das macht keinen Sinn, die zu vergleichen. Das Zwilling-Messer hat ein typisch deutsches Profil, ist also für den Wiegeschnitt gemacht. Das muss man erst mal können. Ausserdem würde ich da einen richtigen Klopper erwarten, alles andere als ein Laser. Das Sukenari Gyuto ist robust, aus einem überragenden (aber schwer zu schleifenden) Stahl. Ich würde 24cm als die am meisten verbreitete Länge ansehen. Wiegen geht, aber nicht mehr so gut wie mit dem Kramer. Dafür geht Choppen und Zugschnitt viel besser als mit dem Kramer. Mcusta kenne ich nicht. Ryusen hab ich schon gehört, und zwar positives, aber ich hab noch keins in der Hand gehabt. Ich kann nur empfehlen, neue Messer erst nach und nach zu kaufen. Selbst später, wenn man meint, schon ein wenig Ahnung zu haben. Gegebenenfalls kannst du später auch mal versuchen, im Mitgliederhandel second hand das eine oder andere zu kaufen und das, was dir nicht taugt, wieder abstossen. Aber du brauchst 50 Postings, um den Mitgliederhandel zu sehen. Das Takamura Hana ist ein reinrassiger Laser, wenn auch mit noch schlechterem Food Release als ohnehin üblich. Dafür ist es wunderschön und ich mag den Griff. Es braucht vor dem ersten Einsatz eine Mikrofase, sonst gibt es Ausbrüche. VG Peter
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Post by BastlWastl on Sept 2, 2018 21:30:09 GMT
Servus, die Messer sind teilweise sowas von unterschiedlich. Das macht keinen Sinn, die zu vergleichen. Das Zwilling-Messer hat ein typisch deutsches Profil, ist also für den Wiegeschnitt gemacht. Das muss man erst mal können. Ausserdem würde ich da einen richtigen Klopper erwarten, alles andere als ein Laser. Das Sukenari Gyuto ist robust, aus einem überragenden (aber schwer zu schleifenden) Stahl. Ich würde 24cm als die am meisten verbreitete Länge ansehen. Wiegen geht, aber nicht mehr so gut wie mit dem Kramer. Dafür geht Choppen und Zugschnitt viel besser als mit dem Kramer. Mcusta kenne ich nicht. Ryusen hab ich schon gehört, und zwar positives, aber ich hab noch keins in der Hand gehabt. Ich kann nur empfehlen, neue Messer erst nach und nach zu kaufen. Selbst später, wenn man meint, schon ein wenig Ahnung zu haben. Gegebenenfalls kannst du später auch mal versuchen, im Mitgliederhandel second hand das eine oder andere zu kaufen und das, was dir nicht taugt, wieder abstossen. Aber du brauchst 50 Postings, um den Mitgliederhandel zu sehen. Das Takamura Hana ist ein reinrassiger Laser, wenn auch mit noch schlechterem Food Release als ohnehin üblich. Dafür ist es wunderschön und ich mag den Griff. Es braucht vor dem ersten Einsatz eine Mikrofase, sonst gibt es Ausbrüche. VG Peter Peter hat das schon mal sehr gut auf den Punkt gebracht. Es kommt hier stark auf deine Vorlieben bei der Schnittechnik an. Wobei ich da Peter nicht ganz folgen kann wobei er sicher für den Hobbyisten eine passender Einschätung liefert als ich! Choppen kann man mit allen von den Messern, genauso wie nen Wiegeschnitt, nur gibt es halt für die eigenen Vorlieben halt immer besser geeignete. Für den MH brauchst du auch nur noch 11 Postings, also das sollte jetzt kein Problem darstellen...
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