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Post by peters on Sept 17, 2018 21:56:08 GMT
Servus Jungs, ich hab am Wochenende zum ersten mal in meiner neuen Küche auf dem Induktionsherd gekocht. Leider hat sich herausgestellt, dass meine Lieblings-Edelstahlpfanne (mit Kupferboden, hat auf dem Uralt-Herd besser gefunzt als alles andere) leider nicht induktionsgeeignet ist. Ich würde mich freuen, wenn ihr mir einen Tip geben könntet, wo ich wieder eine gute Pfanne finde. Ich hab noch eine Pfanne aus Schmiedeeisen, mit der ich aber ein wenig auf Kriegsfusz stehe. Das Hauptproblem: wenn sie heisz wird, wölbt sich der Boden durch. Sie steht dann nicht mehr stabil, sondern dreht sich bei der geringsten Bewegung. Die Hitze ist dann schneller weg als der verbeulte Pfannenboden. Darüberhinaus ist die Edelstahlpfanne super um, z.B. Saucen zu machen. Da ist sie einfach robuster als die geschmiedete Pfanne. Langer Rede kurzer Sinn: ich bin mir sicher, dass ich eine Edelstahlpfanne haben will. Und ihr kennt mich: es soll eine gute und schöne Pfanne sein. Das lasse ich mir im Zweifelsfall auch was kosten... ist schliesslich ein Hobby. VG Peter
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Post by cor on Sept 17, 2018 22:00:20 GMT
demeyere controlnduc ..... hier kann zu gehen sie weiter gibt nix mehr zu sehen 😂😂😂
ansonsten bin ich riesen fan von debuyer ( keine ahnung ob die auch edelstahl machen )
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Post by peters on Sept 17, 2018 22:08:19 GMT
hier kann zu gehen sie weiter gibt nix mehr zu sehen ? ? ? - ich glaub' ich hab zu wenig getrunken... Ich hab 'ne 24iger Kupfer-Sauteuse mit Stahlboden von deBuyer. Steht in M und ist dort meine Lieblingspfanne. Ich bilde mir ein, dass dort die Sachen weniger leicht anhängen als an meinen anderen Pfannen. Aber die Sauteuse ist kein Ersatz für eine 28iger Edelstahlpfanne (etwas zu klein, der hohe Rand stört ab und an). Ja, vielleicht sehe ich dort mal nach. Wird zwar vom Anschaffungswiderstand bestimmt heftig - aber im Vergleich zur neuen Küche sind das trotzdem Peanuts. VG Peter PS: die Kupfersachen sind innen mit Edelstahl platiert und ich denke, dass man sie daher schon unter Edelstahl subsumieren kann...
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Post by Peter on Sept 17, 2018 22:11:37 GMT
Max 250°C ? Wozu soll das denn gut sein? Ne Kochpfanne?
JJB
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Post by krassi on Sept 18, 2018 1:15:01 GMT
Edelstahl würd ich mir nicht mehr antun. Ich hab aktuell ne 15 Tacken beschichtete Pfanne vom Aldi mit so kleinen Mulden im Boden. Bombe! Und wennse durch ist schmeiss ich die ohne mit der Wimper zu zucken weg weilse nur 15 Tacken gekostet hat.
Aber noch mal ne gute werd ich mir auch ma holen wo man drin Panzer kochen kann.. bzw mit unzerstörbarer Beschichtung das Panzer drin fahren könnten. Ich hab noch 2 Schmiedeeiserne von meiner Mutter die 30 Jahre lang Bratkartoffeln gemacht haben. Man sollte die halt nicht auf nen Punkt Ultra erhitzen um so Verformungen zu vermeiden. Ich hab sogar ne 32cm Platte die Ballert schön gleichmässig volle Kanne.
Du solltest mal son billigen Eisenwok mit flachem Boden testen.. die Biester gehn ab wie die Hölle auf Induktion!
LG Daniel
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Post by Deleted on Sept 18, 2018 5:44:57 GMT
Der Vorteil der beschichteten Pfanne liegt eher beim Zubereiten von Speisen, die geringe Temperaturen benötigen oder sehr fragil sind. Bei Steaks hat eine unbeschichtete Pfanne klare Vorteile, was die Bräunung angeht, gerade auch, wenn man aus dem Bratansatz eine Sauce herstellen möchte.
Bei der Demeyere ControlInduct frage ich mich, wie die Pfanne die Temperatur "kontrolliert"? Wölbt sie sich ab 240 °C so stark, dass sie nicht mehr vom Induktionsfeld erkannt wird?
Ich habe die Edelstahl-Teppan-Yaki-Platte aus dem BSH-Konzern. Gibt es (mit unterschiedlichen) Preisen von allen Herstellern. Allerdings brauchst du eine große, rechteckige Induktionsfläche.
Gruß, Torsten
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Post by suntravel on Sept 18, 2018 6:06:56 GMT
Die Temperaturkontrolle wird durch einen Werkstoff im Boden erreicht, der ab 250° weniger magnetisch wird, dat funzt also nur auf Induktion.
Gruß
Uwe
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Post by christian on Sept 18, 2018 6:41:17 GMT
Edelstahl würd ich mir nicht mehr antun. Ich hab aktuell ne 15 Tacken beschichtete Pfanne vom Aldi mit so kleinen Mulden im Boden. Bombe! Und wennse durch ist schmeiss ich die ohne mit der Wimper zu zucken weg weilse nur 15 Tacken gekostet hat. ... Servus,
so eine hat meine Frau vom Einkaufen mitgebracht. Die hab ich sofort in die Arbeit mit genommen und verschenkt.
Ich hab eine Edelstahlpfanne vom Ikea und bin sehr zufrieden. Das einzige Manko ist der Griff. Er ist zwar unzerstörbar an genietet hat aber leider eine Einlage aus Plastik => kann vermutlich nicht in den Backofen.
Meine Schmiedeeisenpfannen wölben sich auch, aber in die andere Richtung. Das ist nervig, wenn ich versuche den Bratensatz einzureduzieren. Dann brennt die Mitte schon an und außen ist noch alles flüssig. Beim anbraten von z.B. Steaks benutze ich die Edelstahlpfanne auch sehr gern, da sie das Fleisch einfach schöner bräunt. Auch im Vergleich zu Schmiede- und Gusspfannen.
Viele Grüße
Christian
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Post by beepbeepimajeep on Sept 18, 2018 13:11:13 GMT
Servus Peter, ich hatte mir vor ca. 2 Jahren genau die selbe Frage gestellt. Kurzum: Ich habe mir die Demeyere Proline gekauft (kostet um die 200 Euro). Das ist mit großem Abstand die beste Edelstahlpfanne die ich je hatte, und vermutlich auch die beste am Markt. Ich hatte einige andere, fast alle namhaften Marken durchgetestet, daher kann ich das auch beurteilen. Das Ding hat außerdem 30 Jahre Garantie - aber die ist so gut verarbeitet, man sieht schon, dass das kein Marketinggag ist, sondern da kann echt nicht viel kaputt gehen. Controlinduc macht bei blanken Edelstahlpfanne keinen Sinn, bei beschichteten schaut das natürlich schon anders aus. Kauf die diese Pfanne, du wirst es nicht bereuen Übrigens: die ideale Pfannenkombo sieht für mich so aus: - blanke Edelstahlpfanne (alles mit Sauce, säurehaltige Sachen wie Tomaten, etc.) - beschichtete Pfanne (Eier, empfindliches wie Fisch) - schmiedeeiserne Pfanne für Kurzgebratenes Diese 3 Pfannen reichen. Der Pseudo-Hype um "aber ich mache alles in meiner warmgeschmiedeten Turk" ebbt auch schon langsam wieder ab. Meine geschmiedete läuft auch super und hat eine top-Patina, für ein Omelette nehm ich die aber trotzdem nicht. Und säurehaltige Gerichte schmecken daraus eben nach Eisen. Wer das nicht bemerkt, hat keine Geschmacksnerven LG Josef
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Post by BastlWastl on Sept 18, 2018 13:24:09 GMT
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Post by brawler on Sept 18, 2018 13:49:46 GMT
[...] Kurzum: Ich habe mir die Demeyere Proline gekauft (kostet um die 200 Euro). Das ist mit großem Abstand die beste Edelstahlpfanne die ich je hatte, und vermutlich auch die beste am Markt. Ich hatte einige andere, fast alle namhaften Marken durchgetestet, daher kann ich das auch beurteilen. Das Ding hat außerdem 30 Jahre Garantie - aber die ist so gut verarbeitet, man sieht schon, dass das kein Marketinggag ist, sondern da kann echt nicht viel kaputt gehen. Controlinduc macht bei blanken Edelstahlpfanne keinen Sinn, bei beschichteten schaut das natürlich schon anders aus. Kauf die diese Pfanne, du wirst es nicht bereuen [...]
Wo liegen denn die großen Qualitätsunterschiede bei Edelstahlpfannen? Ich hab jetzt nicht wirklich einen Vergleich, bin aber auch mit meiner IKEA Edelstahlpfanne so weit zufrieden. Dicker Boden, Metallgriff ohne Kunststoffeinlagen, funktioniert auf Induktion - that's it. Besonders viel ist da ja nicht dran?
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Post by kup on Sept 18, 2018 14:15:46 GMT
Hallo Peter, ich bin ebenfalls ein großer Fan von Edelstahlpfannen und besitze 4 Stück. Die Empfehlungen von beepbeepimajeep und dem Profi BastlWastl sind natürlich nicht zu toppen aber auch im Hochpreissegmemt angesiedelt. Deshalb möchte ich dir aus meiner persönlichen Erfahrung noch preiswertere ( hässlicheres ) aber dennoch gute Alternativen vorschlagen. Guck dir mal bitte die Profi Therm Serie von Elo an: ( www.amazon.de/ELO-88578-Bratpfanne-Profi-Therm/dp/B00275G046 ) Ich besitze aus der Serie zwei Pfannen und bin hochzufrieden. Die Pfannen sind zwar vom Gewicht eher leicht aber jede Pfanne aus der Serie wird auf einem Induktionskochfeld rasend schnell heiß. Das Preisleistungsverhältnis ist ganz hervorragend. Noch eine gute Empfehlung und ebenfalls in meinem Besitz und Einsatz sind Pfannen des spanischen Herstellers Lacor. Hier habe ich die 28cm Sauteuse aus der Serie "Chef Luxe". ( www.amazon.de/Lacor-54629-Sauteuse-Durchmesser-Chef/dp/B000SLZA9C ) Eine äußerst schwere Pfanne die nicht ganz so rasend schnell heiss wird wie die Profi Therm Serie von Elo, dafür aber über eine sehr gute Wärmeverteilung verfügt. Die Tri-Metal Serie von Lacor ist noch besser. Und zu guter Letzt eine ganz solide Gastro-Qualität aus Italien von Pinti aus der Expo Hotel Serie ( www.amazon.de/Pinti-Edelstahl-Profi-Pfanne-Griffen/dp/B0049TR2Z4/ref=sr_1_2?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1537279286&sr=1-2&keywords=Pinti+Inox ) Auch diese Pfannen sind bestens für Induktionsherde geeignet. Hier habe ich die 36cm Pfanne mit zwei Griffen. Die passt so gerade noch in einen Standardbackofen und wird von mir auch als Bräter genutzt. Es gibt noch mehr gute Pfannen, wäre auch schlimm wenn nicht, aber die drei o.g. sind bei mir seit Jahren im Einsatz und auf Induktion wirklich zu empfehlen. Gruß, kup
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Post by BastlWastl on Sept 18, 2018 14:18:49 GMT
Ach ja noch eine Anmerkung von mir!
Induktion + Kupfer ist schon wirklich kein Kindergarten mehr! Da muss man schon wissen was man tut! Also wirklich alles vorbereiten bevor die Pfanne auf den Herd gestellt wird. Und dann auch schnell sein. Leerlauf bei hoher Energiezufuhr vertragen die nicht!
Grüße Wastl.
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Post by peters on Sept 18, 2018 14:26:33 GMT
Ach ja noch eine Anmerkung von mir! Induktion + Kupfer ist schon wirklich kein Kindergarten mehr! Da muss man schon wissen was man tut! Also wirklich alles vorbereiten bevor die Pfanne auf den Herd gestellt wird. Und dann auch schnell sein. Leerlauf bei hoher Energiezufuhr vertragen die nicht! Grüße Wastl. Servus Wastl, was meinst du damit? Und sehe ich das richtig: es geht um die deBuyer-Variante mit Stahlboden + Kupfer sonstwo? Geht das Kochfeld kaputt (plötzlicher Leerlauf, Spannung steigt bis zum Überschlag (früher gerne passiert: Verstärker mit Trafo im Ausgang, Last abgezogen, Ausgangsstufe mit Überspannung abgeschossen). Oder zerlegt es den Topf/Pfanne weil die Temperatur auf 500° steigt?? VG Peter
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Post by BastlWastl on Sept 18, 2018 14:30:40 GMT
Ach ja noch eine Anmerkung von mir! Induktion + Kupfer ist schon wirklich kein Kindergarten mehr! Da muss man schon wissen was man tut! Also wirklich alles vorbereiten bevor die Pfanne auf den Herd gestellt wird. Und dann auch schnell sein. Leerlauf bei hoher Energiezufuhr vertragen die nicht! Grüße Wastl. Servus Wastl, was meinst du damit? Und sehe ich das richtig: es geht um die deBuyer-Variante mit Stahlboden + Kupfer sonstwo? Geht das Kochfeld kaputt (plötzlicher Leerlauf, Spannung steigt bis zum Überschlag (früher gerne passiert: Verstärker mit Trafo im Ausgang, Last abgezogen, Ausgangsstufe mit Überspannung abgeschossen). Oder zerlegt es den Topf/Pfanne weil die Temperatur auf 500° steigt?? VG Peter Es verzieht die Pfanne/Topf..... Das Kochfeld sollte das aushalten... Ich meine Kupfer ist schön und gut / bzw. GEIL!!!! aber schon auf Gas nicht ohne! also da muss man schon aufpassen das nix anbrennt. Wohingegen ein gutes Induktionsfeld schon von Haus aus das Geschirr sehr schnell erwärmt.... Aber Kupfer halt noch schneller..... Das Kupferzeug war immer für den Chefkoch, und auch der hat viel damit anbrennen lassen .... Kupfer + Induktion (vermeindlich mit Power Funktion!) ist halt schon krass schnell. Muss also nicht, mein Vorschlag war halt so als High End Gedacht. Grüße wastl.
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