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Post by Peter on Sept 18, 2018 14:32:51 GMT
Son Dragster in der Küche ist doch genau das Richtige für peters.
JJB
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Post by kwie on Sept 18, 2018 18:28:17 GMT
War das 'ne SuS mit dem Kupferboden? Wenn Du de Buyer Fan bist dann kannst Du dort ja auch fündig werden. Die Affinity ist nur ein Beispiel für Edelstahlpfannen von de Buyer. Kupfer und Induktion geht wohl gar nicht sinnvoll zusammen. Ich selbst habe keine Edelstahlpfanne mehr und schleiche wegen dem Gewicht meiner Gusspfannen seit längerem um die relativ leichte Ronneby Bruk ultra light Pro herum. Gruß: KWie
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Post by Banjoko on Sept 18, 2018 18:43:24 GMT
kwie... der Link ist shit bei mir ?!
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Post by Deleted on Sept 18, 2018 19:07:34 GMT
Kupfer leitet die Wärme zwar sehr gut, ist jedoch nicht ferromagnetisch, also auch nicht induktionsgeeignet bzw. -fähig. Die induktionsgeeigneten Töpfe, die außen aus Kupfer sind, haben deshalb eine magnetische Schicht im Kern oder zumindest einen magnetischen Boden. Kupfer leitet die Wärme zwar besser als Aluminium, ich finde den Preisaufschlag aber nicht gerechtfertigt. Die Demeyere-Pfannen haben einen Alu-Kern. Die Proline habe ich auch, die ist super.
Gruß, Torsten
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Post by Julius on Sept 18, 2018 19:33:50 GMT
- blanke Edelstahlpfanne (alles mit Sauce, säurehaltige Sachen wie Tomaten, etc.) Warum nicht gleich eine emaillierte Pfanne für Saucen und säurehaltigen Sachen? Sollte doch eigentlich noch besser dafür geeignet sein. Außerdem: Ich habe gelesen, dass sich die Schmiedeisenpfannen nicht verformen, wenn man sie langsam erwärmt. Evtl. könnte das helfen. Gruß Julius
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Post by Julius on Sept 18, 2018 19:36:01 GMT
Ich meine Kupfer ist schön und gut / bzw. GEIL!!!! Wo ist denn der Vorteil von Kupfer (Induktion jetzt mal außen vorgelassen)? Gruß Julius
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Post by Peter on Sept 18, 2018 19:39:22 GMT
Kupfer leitet Temperaturunterschiede schneller.
JJB
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Post by peters on Sept 18, 2018 19:56:56 GMT
Servus Jungs, Ich tendiere derzeit zur Demeyere Proline Pfanne. Ich hab ja die deBuyer Prima Matera Sauteuse - die ist toll. Aber bei der niedrigen Pfanne ist eh fast kein Kupfer mehr dran - man hat aber trotzdem den ganzen Aufwand beim Putzen. Also ich weiss nicht so recht... @ BastlWastl: hast du schon mit der deBuyer Prima Matera Pfanne auf Induktion gekocht? Und einen Vergleich zu einer Demeyere Proline?? @ Julius: Kupfergeschirr wird super schnell heiss und es verteilt die Hitze sehr gleichmässig. Bei den Induktionstöpfen und Pfannen ist der Boden aber immer aus einer magnetisierbaren Eisenlegierung. Kann sein, dass dann im Boden noch ein besserer Wärmeleiter drin ist - aber notwendig sollte das nur in den Flanken sein. Die man bei einer flachen Pfanne eh nicht benutzt. Die Edelstahlpfanne ist im Vergleich zu einer emailierten Pfanne wesentlich robuster. Du kannst in eine 200° heisse Pfanne kalten Wein schütten, um den Bratensatz zu einer Sauce zu verarbeiten. Und wenn mal was schiefgegangen ist, kommt halt die Scheuermilch zum Einsatz. Ausserdem habe ich mich gut an die Edelstahlpfanne gewöhnt. Ich mag sie und komme sehr gut damit zurecht. VG Peter
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Post by kwie on Sept 18, 2018 19:57:44 GMT
Wo ist denn der Vorteil von Kupfer Wärmeleitvermögen Kupfer ~400 W/(m*K), Edelstahl ~15 W/(m*K). Kupfer gleicht also Temperaturunterschiede rund 25 mal besser aus, als Edelstahl. Aluguss ist wegen seiner guten Wärmeleitfähigkeit vor allem pro Gewicht (da kann man ja dickwandiger bauen) thermisch auch ein super Material. Nur habe ich inzwischen Pfannen mit jeder marktverfügbaren Beschichtungstechnik in den Müll geworfen. Gute Kupferpfannen (nicht außen verkupferte Edelstahlbleche, eher umgekehrt) oder eben klassisch verzinnt sind schon eine Klasse für sich. Zu dem Link: Heutzutage ist ja dank Responsive, cookies etc. alles möglich. Der Link ist bei mir mit mehreren Browsern O.K. aber man kommt von www.debuyer.com [Sprache, z.B. bei mir Englisch einstellen] über [Domestic Collection] und/oder [Pro Collection] und dann [STAINLESS STEEL COOKWARE] H-O-F-F-E-N-T-L-I-C-H an die Modelle. Gruß: KWie
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Post by beepbeepimajeep on Sept 18, 2018 20:02:22 GMT
- blanke Edelstahlpfanne (alles mit Sauce, säurehaltige Sachen wie Tomaten, etc.) Warum nicht gleich eine emaillierte Pfanne für Saucen und säurehaltigen Sachen? Sollte doch eigentlich noch besser dafür geeignet sein. Außerdem: Ich habe gelesen, dass sich die Schmiedeisenpfannen nicht verformen, wenn man sie langsam erwärmt. Evtl. könnte das helfen. Gruß Julius Warum denn schon? Ich sehe keinen Vorteil einer emaillierten Gusseisenpfanne gegenüber einer sehr guten Edelstahlpfanne. Die Edelstahlpfanne macht finde ich sogar die schöneren Röstaromen. Gerade auf Induktion nervt die träge Masse des Gusseisens eher, die Pfanne reagiert langsamer auf meine Temperaturregelung. Meine schmiedeeiserne Pfanne verformt sich nicht, da haben ich keine Probleme damit. Generell sollte man auf einem Induktionsherd mit Power alle Pfannen etwas langsamer erwärmen, auf jeden Fall nicht gleich auf die Power-Stufe.
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Post by beepbeepimajeep on Sept 18, 2018 20:05:51 GMT
[...] Kurzum: Ich habe mir die Demeyere Proline gekauft (kostet um die 200 Euro). Das ist mit großem Abstand die beste Edelstahlpfanne die ich je hatte, und vermutlich auch die beste am Markt. Ich hatte einige andere, fast alle namhaften Marken durchgetestet, daher kann ich das auch beurteilen. Das Ding hat außerdem 30 Jahre Garantie - aber die ist so gut verarbeitet, man sieht schon, dass das kein Marketinggag ist, sondern da kann echt nicht viel kaputt gehen. Controlinduc macht bei blanken Edelstahlpfanne keinen Sinn, bei beschichteten schaut das natürlich schon anders aus. Kauf die diese Pfanne, du wirst es nicht bereuen [...]
Wo liegen denn die großen Qualitätsunterschiede bei Edelstahlpfannen? Ich hab jetzt nicht wirklich einen Vergleich, bin aber auch mit meiner IKEA Edelstahlpfanne so weit zufrieden. Dicker Boden, Metallgriff ohne Kunststoffeinlagen, funktioniert auf Induktion - that's it. Besonders viel ist da ja nicht dran?
Es sind die Details die es ausmachen, wie bei allem. Keine kleinen Ritzen, wo irgendwelcher Schmodder sich festsetzt (war z.B. bei einer Mauviel supernervig). Eine absolut gleichmäßige Wärmeverteilung, welche vermutlich durch den mehrlagigen Aufbau der Pfanne erreicht wird. Eine Oberfläche, die zwar sehr schöne Röstaromen bildet, aber trotzdem kaum was richtig anhängen lässt und auch noch sehr pflegeleicht ist. Deine IKEA funktioniert ja gut, also alles in Ordnung. Ein Zwilling-Messer schneidet auch
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Post by Orakel on Sept 18, 2018 20:39:08 GMT
hier kann zu gehen sie weiter gibt nix mehr zu sehen ? ? ? - ich glaub' ich hab zu wenig getrunken... Geht mir genauso, verstehe auch nie was er schreibt.
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Post by peters on Sept 18, 2018 20:47:24 GMT
Ich habs inzwischen verstanden.... die Punktuation...
"hier kann zu" "gehen sie weiter, gibt nix mehr zusehen"
;-)
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Post by redox on Sept 19, 2018 14:53:08 GMT
Also ich kann die Demeyere Proline auch nur wärmstens empfehlen, habe die selber in verschiedenen Größen seit Jahren im Einsatz. Hier gibt es auch noch ein "wenig" Lesestoff zu Edelstahlpfannen. --redox
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Post by suntravel on Sept 19, 2018 16:50:12 GMT
Also ich kann die Demeyere Proline auch nur wärmstens empfehlen, habe die selber in verschiedenen Größen seit Jahren im Einsatz. Hier gibt es auch noch ein "wenig" Lesestoff zu Edelstahlpfannen. --redox Mist jetzt hast Du mir nen Floh ins Ohr gesetzt die Wärmeverteilung meiner Blechpfannen auf Gas mal mit der Wärmebildkamera zu testen
Gruß
Uwe
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