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Post by woka on Jan 15, 2019 15:19:52 GMT
Täuscht das oder ist bei dem unterem Messer die Spitze etwas nach hinten gebogen? ---- Gruß mg Den gleichen Schattenwurf hast Du auch an der Spitze auf der anderen Seite. Ist also der Geometrie geschuldet und kein Verzug bei der Spitze Beste Grüße, woka
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Post by Xerxes on Jan 15, 2019 17:16:53 GMT
Moin moin, @ Quotengrote: Der Rücken von dem unteren Messer ist über die ganze Länge gerade und nicht nach oben gebogen. @ billy: Die Härte liegt bei 59-60hrc. Zum Knochenkontakt, ich denke, das ist eine Frage der Definition. Dieser Stahl ist mit Abstand der Robusteste, den ich für Küchenmesser verwende. Und die Messer sind von der Geometrie her ebenfalls extrem robust. Von daher ist es wohl eher die Frage, was man unter Knochenkontakt versteht. Wenn Du massive Röhrenknochen durchschlagen, Knochen spalten oder Gelenke aushebeln willst, wäre es durchaus denkbar, dass die Schneide Schaden nimmt. Schneiden, schaben und moderates Hacken von, bzw. an, Knochen wird das Messer zwar stumpf machen, es sollte aber keine stärkeren Beschädigungen geben. Hilft das?
Oder anders gesagt, die Messer halten richtig was aus. Aber es gibt keine Wunderstähle und wenn Du es drauf anlegst, bekommst Du jedes Messer kaputt;-)
Gruß Jannis
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Jan 15, 2019 18:43:50 GMT
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Post by beepbeepimajeep on Jan 15, 2019 18:43:50 GMT
Ich finde die Honesukis hammermäßig. Zur Geometrie: die scheint mindestens so robust wie mein Tansu. Und da hab ich trotz wirklich robuster Herangehensweise noch nichtmal einen Mikroausbruch. Solche Geometrien können schon was ab.
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Jan 15, 2019 19:36:33 GMT
Post by schmirgel on Jan 15, 2019 19:36:33 GMT
Ich hatte mir ja ein Custum Honesuki von Jannis machen lassen: kochmalscharf.freeforums.net/thread/3601/15er-honesukiSelber Stahl, auch robuste Geo (und das schneidet dennoch richtig schön leicht), also vermutlich vom "ähnlichen Schlag". Das ist bis dato völlig sorglos und nimmt (leichten) Knochenkontakt mal gar nicht krumm. Klar, wie Jannis sagt, alles kann man kaputt machen, und ein bissel Vorsicht sollte immer dabei sein. Wenn das Messer schon halb im Knochen steckt, sind Hebelbewegungen halt doof ... Aber als Hobbykoch würde ich mir da null Sorgen machen. Wer Spaß an einem einzigartigen, natürlich nicht billigem Honesuki/Ausbeiner hat, kann da jetzt ein kleines Messerträumchen erstehen.
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Post by Xerxes on Jan 15, 2019 20:38:53 GMT
Freut mich, dass Dir das Messer immernoch gefällt;-)
Wobei ich sagen muss, dass die hier gezeigten Messer von der Geometrie her noch robuster sind.
Gruß Jannis
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Jan 15, 2019 21:13:17 GMT
Post by holzkopf on Jan 15, 2019 21:13:17 GMT
Schön wie unterschiedlich Geschmäcke sind... ich liebäugel die ganze Zeit mit dem schwarzen Außbeiner, herrliches Messer! =)
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Jan 15, 2019 22:06:03 GMT
Post by schmirgel on Jan 15, 2019 22:06:03 GMT
Freut mich, dass Dir das Messer immernoch gefällt;-) Wobei ich sagen muss, dass die hier gezeigten Messer von der Geometrie her noch robuster sind. Gruß Jannis Klar!
Habe zu spät gesehen, dass du ja die Geo-Daten hier gepostet hast. Ja, mit 0,3-0,4 mm an der Wate sind die definitiv noch(!) robuster.
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Jan 17, 2019 7:38:14 GMT
Post by mmm1294 on Jan 17, 2019 7:38:14 GMT
Sehr sehr geile Messer Jannis, das ist eine wahre Pracht Aber machen Reinnickel-Sperrlagen nicht Probleme in der Küche? Ich habe irgendwo mal gehört, dass Reinnickel ungesunde Oxide bildet - kann jetzt aber auch so ein dämlicher Mythos sein! Grüße, Marius
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Jan 17, 2019 11:02:17 GMT
Post by Xerxes on Jan 17, 2019 11:02:17 GMT
Hi Marius,
vielen Dank;-)
Zum Nickel, das wäre mir komplett neu. Meines Wissens ist Reinnickel gerade wegen seiner Korrosionsbeständigkeit so ein interessantes Material. Natürlich ist es problematisch für Menschen mit Nickelallergie aber mehr fällt mir dazu nicht ein. Solltest Du irgendwelche weiterführenden Informationen dazu haben, wäre es nett, wenn Du sie mir schicken würdest.
Gruß Jannis
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Jan 17, 2019 11:20:02 GMT
Post by satanos on Jan 17, 2019 11:20:02 GMT
Sehr sehr geile Messer Jannis, das ist eine wahre Pracht Aber machen Reinnickel-Sperrlagen nicht Probleme in der Küche? Ich habe irgendwo mal gehört, dass Reinnickel ungesunde Oxide bildet - kann jetzt aber auch so ein dämlicher Mythos sein! Grüße, Marius Meine mich daran zu erinnern dass es eine Diskussion hier im Forum rund um die Verwendung von Damastmessern mit Zwischenlagen aus 75Ni8, bzw. allgemein Nickel, nach HACCP Gesichtspunkten gab. Aber die finde ich jetzt gerade nicht. cor hat das meine ich zur Debatte gestellt.
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Jan 17, 2019 11:30:06 GMT
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Post by cor on Jan 17, 2019 11:30:06 GMT
Sehr sehr geile Messer Jannis, das ist eine wahre Pracht Aber machen Reinnickel-Sperrlagen nicht Probleme in der Küche? Ich habe irgendwo mal gehört, dass Reinnickel ungesunde Oxide bildet - kann jetzt aber auch so ein dämlicher Mythos sein! Grüße, Marius Meine mich daran zu erinnern dass es eine Diskussion hier im Forum rund um die Verwendung von Damastmessern mit Zwischenlagen aus 75Ni8, bzw. allgemein Nickel, nach HACCP Gesichtspunkten gab. Aber die finde ich jetzt gerade nicht. cor hat das meine ich zur Debatte gestellt. jau das war seinerzeit in dem thread zu den schrecklichen griffen vom herrn kamon 😝😘 bin mir aber auch nicht mehr sicher ob das im thread weiterverfolgt wurde oder ob ich da nur mit benni länger drüber gesprochen habe.
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Jan 17, 2019 12:34:50 GMT
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Post by mmm1294 on Jan 17, 2019 12:34:50 GMT
Sorry Jannis, Kommando zurück! Es scheint hörensagen bzw. Ein Mythos gewesen zu sein, den ich vernommen habe. Ich bitte um Entschuldigung hier Aufruhr gestiftet zu haben; für Allergiker ist das natürlich doof, aber es scheint keine Probleme mit dem Nickel selbst zu geben. Früher gab es anscheinend reine Nickelmesser für Obst (bevor es rostfreie Stähle gab), also wird's schon gut sein Weitermachen! Grüße, Marius
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Jan 17, 2019 19:33:14 GMT
Post by Xerxes on Jan 17, 2019 19:33:14 GMT
Hi Marius,
kein Problem;) Man lernt nie aus und es hätte ja durchaus sein, dass ich irgendwas übersehen habe.
Gruß Jannis
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Post by Xerxes on Jan 17, 2019 19:43:56 GMT
Hier ein massives WH, bald verfügbar in meinem Webshop. Schneidenlänge: 280mm Ca. 160mm Flatspot Max. Klingendicke: 7mm Schneidenstahl: 1.2562 Damast mit rostfreien hellen Lagen und einer Lage Reinnickel zwischen dem 1.2562 und dem Damast Griffholz: Schwarz stabilisierte Hainbuche und farbig stabilisierter Ahorn. Spacer und Pin: Schwarzes Fiber, Nickel und Neusilber Das Messer ist ein richtig massives WH wie aus dem Lehrbuch. Die Klinge hat einen Walkschliff, die ersten ca. 80mm vom Kehl aus liegt der dickste Punkt etwa auf 2/3 der Klingenhöhe. Weiter zur Spitze wandert der dickste Punkt näher an den Rücken. In der Nähe des Kehlst hat die Klinge eine stark ausgeprägte Balligkeit, weiter zur Spitze wird der Anschliff immer flacher. Die Klinge hat einen stark ausgeprägten Taper und verjüngt sich zur Spitze deutlich. Dadurch hat die Klinge im Grunde einen dreifachen Taper. Die Klingendicke verjüngt sich zur Spitze, die Balligkeit reduziert sich und der dickste Punkt der Klinge verschiebt sich nach oben, wodurch der Anschliffwinkel zusätzlich spitzer wird. Die Wate nagelt auf ganzer Länge. Das bewirkt einen sehr sanften Anschnitt im vorderen Teil und zum Kehl hin eine massive Keilwirkung. Viel Spaß beim Gucken...
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Jan 17, 2019 20:19:02 GMT
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Post by wurczack on Jan 17, 2019 20:19:02 GMT
Was für ein obergeiles Muster auf dem Klingenspiegel! Großartig!
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