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Post by keste on Sept 27, 2018 17:18:40 GMT
Hallo kennt jemand von euch ein gutes Rezept für Nuss-Eis in der Eismaschine? Mir will der Geschmack einfach nicht gelingen. Nüsse Rösten und Mahlen schmeckt zu grieselig, die Nüsse nur in Milch/Sahne "auskochen" bringt mir auch bei längerer Zeit zu wenig Aroma. Habt ihr Tipps für mich?
Danke!
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Post by Deleted on Sept 28, 2018 5:45:54 GMT
Wenn du einen richtig starken Blender hast, kannst du aus Haselnüssen (oder anderen Nüssen bzw. Samen) eine sehr feine Paste herstellen, die auf der Zunge keine Körner mehr erkennen lässt. Alternativ gibt es das fertig zu kaufen, z.B.: Haselnuss-Paste
Du kannst auch mit Nougat experimentieren, da ist aber immer auch Kakao-Pulver dabei. Dann geht auch Nutella... Apropos Fett: die Verwendung von Nussbutter beim Eis ist ebenfalls keine schlechte Idee, da durch Fett die Kristallbildung verhindert wird. Die (Milch-)Eismasse ist ja im Prinzip eine Emulsion aus Fett, Wasser und einem Emulgator (z.B. Kasein oder Lezithin). In dieser Richtung würde ich bei deinen Versuchen forschen. Oder du kauft dir für 5000 € einen Paco-Jet: Nüsse, Milch und Sahne in dem Behälter einfrieren und dann zu cremigem Eis durchfräsen. Es kann so einfach sein... Gruß, Torsten |
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Post by keste on Sept 28, 2018 10:16:53 GMT
Danke für den Tipp, werde ich Mal testen. Paco ist mir noch ein wenig zu teuer  |
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