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Post by BastlWastl on Oct 5, 2018 19:10:45 GMT
Mein Yani aus Shirogami macht für die ersten 10-20 Schnitte eine bessere Schnittgüte als das Sujiki das ich aus der von BastlWastl geschmiedeten Feile aus altem 1.2008 gebaut habe, danach kackt das egal wie vorsichtig benutzt gegen die Feile mit 36° Schneidwinkel gnadenlos ab Nur hab ich die Feile in 2min wieder top scharf, beim Yani nix unter 1h wenns schön aussehen soll
Gruß
Uwe Wetzstahl ?
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Post by suntravel on Oct 5, 2018 19:13:29 GMT
Ne DMD12k und Shapton 30k, mit dick mikro wär ich ja in unter 10s fettich Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Oct 5, 2018 19:15:02 GMT
Ne DMD12k und Shapton 30k, mit dick mikro wär ich ja in unter 10s fettich Gruß Uwe Ich meine doch dad japanische....
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Post by peters on Oct 5, 2018 19:28:00 GMT
Ne DMD12k und Shapton 30k, Ist das nicht der japanische Wetzstahl??
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Post by suntravel on Oct 5, 2018 19:35:27 GMT
Son einseitiger Reiskocher spielt seine "Magie" beim schneiden ja nur aus wenn der fein mit nem kurzlebigen spitzen Winkel geschärft ist, dafür taucht auch so feinkörniger Shirogami nicht übel nur halt nicht lange. Und macht fast nur bei rohen Sushi Sinn, gebraten sieht und schmeckt man den Unterschied eh nicht mehr Gruß Uwe
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Post by kwie on Oct 5, 2018 20:12:27 GMT
wasn mit den videos von jon broida ? der hat zumindest schonmal mehr als ein yanagiba geschliffen 😎
Hier ein entsprechendes Video:
Gruß
Na, also! Man kann den Mikrobevel ja auch weglassen, aber das erwähnt er ja auch. Auch erwähnt er, dass er nur mit dem feinen Stein auf die Ura geht. Ich möchte noch für den absoluten Perfektionismus hinzufügen, dass ich wegen der oben schon von Peters angesprochenen höheren Flächenpressung auf der Ura natürlich mit dem feinsten Stein auf der groben Seite (Ura) anfange und den Abschluss dann auf der Omote ausführe, weil die geringere Flächenpressung so weniger Schäden und Restgrat an der Schneide erzeugt. Da ist Jon Broida ganz locker und das ist auch O.K. so, wenn man nicht das System perfekt verstehen möchte sondern bloß in der Küche die Pekingente in den Topf muss. Gruß: KWie
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Post by kwie on Oct 5, 2018 22:56:09 GMT
Hallo, Und wenn jemand bessere Anleitungen als die von Korin kennt, dann wäre es super, wenn er sie hier verlinken würde. ich finde die Korin Leute ja sogar sympathisch und sicher sind die auch ganz nett. Irgendwo hatte ich einmal aufgeschnappt, dass Mika Morita als gelernte Köchin aus Osaka nach Deutschland gekommen ist, also etwa den "Chef's way to sharpen" aus der Berufspraxis hat. Ganz sicher nicht das Ende der Fahnenstange, aber immerhin kann man's so machen: www.japan-shop-morita.de/de/anleitung-messerschleifen und dann Teil III. Direkt auf Youtube: Gruß: KWie
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Post by Spitzweg on Oct 5, 2018 23:37:21 GMT
Hallo peters , Hab ehrlicherweise jetzt nicht alle Beiträge bzw. Links verfolgt die sich hier so inzwischen tummeln, nur von von meiner Seite eine Sache aus meiner Praxis, bevor ich mich überhaupt an solch komplexere Neu-/Nachschliffarbeiten (bei mir sowieso per Hand) mache: Die Klinge/Fasen als erstes nur mit einem feinen Stein mit einem leichten Anschliff erkunden (meisten nehme ich einen ollen BBB dafür), hier kann ich dann anhand der reinen Oberflächenreflexionen sehr leicht erkennen - ohne gleich was kaputt zumachen - wie sich welche Auflage/welcher Winkel sich wie auswirken wird. Also quasi erst einmal die nötige Führung und die wahrscheinlichen nötigen Winkelungen versuchen zu erfahren bzw. vorweg zu verinnerlichen. Erst danach vorsichtig gröbere Steine. Oder zB. Atoma Dia-Platten. Die sind und bleiben plan. VG, Christian PS.: Alle Steine müssen bei so einem Quatscht echt plan sein oder weitestgehend plan gehalten werden , sonst -> Teufels Küche!
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Post by BastlWastl on Oct 7, 2018 12:47:13 GMT
Als kleiner Schocker so schärfe ich ein Deba ...... Grüße Wastl.
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Post by flint on Oct 7, 2018 12:51:33 GMT
Servus,
über den Daumen gepeilt 45°-50° ?
Das hält.
Gruß, flint
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Post by Peter on Oct 7, 2018 12:53:16 GMT
Konsequent, fast. JJB
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Post by BastlWastl on Oct 7, 2018 12:56:13 GMT
Servus,
über den Daumen gepeilt 45°-50° ?
Das hält.
Gruß, flint 45 Grad..... Die Microfase ist nur 0,05 mm dick und es besteht HHT-5... Sollte für die Saiblinge heute abend reichen .. Grüße Wastl.
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Post by peters on Oct 7, 2018 22:43:29 GMT
Als kleiner Schocker so schärfe ich ein Deba ...... Grüße Wastl. Lieber BastlWastl , nun, wie ich deutlich sehe, greifst du in deiner Abneigung gegen Japanesen-Messer inzwischen zu den radikalst denkbaren Mitteln... Das wahre Ziel scheint die Blasphemie um ihrer selbst Willen. Aber OK, mit Deba kenne ich mich (noch) nicht aus. VG Peter PS: sehe ich da im Hintergrund den Shapton Pro 30k??
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Post by BastlWastl on Oct 8, 2018 4:21:01 GMT
Als kleiner Schocker so schärfe ich ein Deba ...... Grüße Wastl. Lieber BastlWastl , nun, wie ich deutlich sehe, greifst du in deiner Abneigung gegen Japanesen-Messer inzwischen zu den radikalst denkbaren Mitteln... Das wahre Ziel scheint die Blasphemie um ihrer selbst Willen. Aber OK, mit Deba kenne ich mich (noch) nicht aus. VG Peter PS: sehe ich da im Hintergrund den Shapton Pro 30k?? Ja ein Shapton Pro 30k und vor lauter Blasphemie wurde er zersägt ..... Das einzige was du wissen musst lieber Peter, nimm eins für Linkshänder... Grüße Wastl.
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Post by peters on Oct 8, 2018 8:00:51 GMT
Das einzige was du wissen musst lieber Peter, nimm eins für Linkshänder... Grüße Wastl. Lieber BastlWastl, wenn ich dich nicht hätte. Jetzt hätte ich fast eins für Rechtshänder geordert... und hätte mir beim Umlernen vielleicht alle Finger an der linken Hand abgesäbelt. VG Peter
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