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Post by cor on Oct 20, 2018 14:30:13 GMT
also herder 1922 und k sabatier würd ich da jetzt nivht unbedingt die kochmesser für knochen knacken usw. nehmen sondern das wirklich etwas trennen.
kochmesser + filetierer + was grobes sollte sich bei sabatier unter 200€ ausgehen
oder du schaust mal bei fujiwara kanefusa
gyuto + petty + honesuki auch unter 200€
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Post by suntravel on Oct 20, 2018 14:39:39 GMT
Sabun Komagiri oder Western Deba Gruß Uwe
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Post by cor on Oct 20, 2018 15:36:23 GMT
herder tranchelard .... nutz ich selber auch inner gastro. würde aber zu nem sabatier raten da diese wesentlich günstiger sind ( sowohl c stahl als auch stainless )
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Post by cor on Oct 20, 2018 18:28:52 GMT
Was hält mehr aus, 1922 Kochmesser Groß/Klein oder 1922 Tranchelard ? die frage is kokolores .... die messer ham nen unterschiedlichen einsatz zweck
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Post by cor on Oct 20, 2018 19:45:42 GMT
Theoretisch ja, seh ich aber anders. 1) Ich kann ein Fisch mit beiden Filetieren. Macht keinen Unterschied. Besonders beim großen 1922 Kochmesser. 2) Gegenfrage, welchen wirklichen Vorteil bringt dir die schmalere Klinge des Tranchelard im Vergleich zum (vielleicht robusteren) Kochmesser ? Keinen... 3) Gibts Messwerte, Wate der beiden Messer ?
Und an Suntravel, schon Interessant aber halt schwer zu bekommen in EU.
1) stimmt vollkommen .... reicht für einen fisch die woche bestimmt auch aus. gehen tut halt alles, optimal ist aber anders .... und wenns keinen unterschied macht , nunja ... warum gibts dann filetier messer ? 2) is dat so ? also ich komm mit der schmaleren klinge wesentlich besser zurecht wenn feine arbeiten gefragt sind , aber auch da .... klar kannste ne sprotte mit nem grossen kochmesser filetieren. 3) ja gibt es .... 4) ich bin praktiker und kein theoretiker .....
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Post by duck on Oct 20, 2018 20:43:32 GMT
Ich schließe mich Uwe an, sein Video, in dem er mit seinem Sabun Komagiri Holz hackt, hat mich zum Kauf eines Western Debas inspiriert, was noch mal eine Spur robuster ist. Damit hacke ich tatsächlich auch Hühnerknochen durch, ein Kinderspiel für das Messer. Ich kann dir das wärmstens ans Herz legen!
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Post by billy on Oct 21, 2018 8:08:40 GMT
Da war doch vor kurzen so ein ähnlicher Troll hier unterwegs....
Genau die selbe freche, arogante Ader....
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Post by cor on Oct 21, 2018 8:53:32 GMT
1) stimmt vollkommen .... reicht für einen fisch die woche bestimmt auch aus. gehen tut halt alles, optimal ist aber anders .... und wenns keinen unterschied macht , nunja ... warum gibts dann filetier messer ? 2) is dat so ? also ich komm mit der schmaleren klinge wesentlich besser zurecht wenn feine arbeiten gefragt sind , aber auch da .... klar kannste ne sprotte mit nem grossen kochmesser filetieren. 3) ja gibt es .... 4) ich bin praktiker und kein theoretiker .....
1) Is halt so. Wirklich brauchen, braucht man ne Menge Messer nicht.
2) Feine arbeiten mit dem riesen Tranchelard wo die Spitze mega weit entfernt ist ? Da würde ich mich wohler mit dem kleinen 1922 Kochmesser fühlen.
3) Dann sag doch mal
4) Ich auch, es kommt aber immer darauf an wie man filetiert bzw. was man macht. Auch wichtig bei Punkt 2, ich wende beim Einschnitt am Kopf zum beispiel nicht auf der Gräte.
Naja, lassen wir das führt zu nix. Typisches Forenproblem
Nachher meißtens genauso schlau wie vorher...
1) stimme ich dir zu .... fullsize cleaver, 210er petty und konditorsäge... mehr ist luxus. 2) dann kauf das kleine 1922er ... top teil 3) da gibts nen thread zu hier im forum, ein klein wenig eigeninitiative tut manchmal ganz gut. 4) *überheblichkeitsmodus* die mengen an fisch die ich schon zerlegt habe .... ja da musste erstmal hinkommen 😉 ich lass mich aber auch gerne eines besseren belehren ( bei schnell und nicht zwingend schön nehm ich die konditorsäge ) und klar is man hinterher nicht schlauer wenn man ne frage stellt aber die antwort scheisse findet 😀 billy ... da hab ich mich gestern mit nem mitforumiten drüber unterhalten *quote* Ein klugscheißerischer Ahnungsloser mit Halbwissen? Ein Troll? Oder ein Harmloser, der echt nur nen Tipp will? Kann alles sein. ich tendiere zu erstens😂
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Post by billy on Oct 21, 2018 8:59:13 GMT
billy ... da hab ich mich gestern mit nem mitforumiten drüber unterhalten *quote* Ein klugscheißerischer Ahnungsloser mit Halbwissen? Ein Troll? Oder ein Harmloser, der echt nur nen Tipp will? Kann alles sein. ich tendiere zu erstens😂
Ich kann hier ja auch nicht mit Wissen bei Messern unnd Metall glänzen....
Ich hoffe aber doch, daß ich normal rüber komme und mit dem Respect den ich bekomme anderen gegenüber trete.
Grüßle
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Post by cor on Oct 21, 2018 9:03:28 GMT
billy ... da hab ich mich gestern mit nem mitforumiten drüber unterhalten *quote* Ein klugscheißerischer Ahnungsloser mit Halbwissen? Ein Troll? Oder ein Harmloser, der echt nur nen Tipp will? Kann alles sein. ich tendiere zu erstens😂
Ich kann hier ja auch nicht mit Wissen bei Messern unnd Metall glänzen....
Ich hoffe aber doch, daß ich normal rüber komme und mit dem Respect den ich bekomme anderen gegenüber trete.
Grüßle
meine omma sachte immer : wie man in den wald reinruft, .. so schallt es herraus
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Post by BastlWastl on Oct 21, 2018 9:13:34 GMT
Hallo, Ich suche ein rostendes Messer womit man auch mal gröbere sachen erledigen kann, sprich Fisch filetieren und die Mittelgräte durch kloppen oder auch mal einen Hähnchenknochen. Jetzt frage ich mich, gibts so ein Allzweckmesser ? Huhn und Fisch auseinander nehmen, aber immer noch in der Lage mal einen Knochen durch zu schlagen (Brühe Ansatz) Oder sollte man besser Filetieren und Knochen trennen also 2 Messer ? Und das ganze sollte natürlich günstig sein, nicht zig hundert Euro.
Ich hatte bereits an Herder 1922 oder K-Sab gedacht, weiß aber nicht ob die dafür robust genug sind ?
Bin gespannt was Ihr sagt Fragenkatalog ausfüllen, und Herder sind dafür nicht geeignet, also Fisch filetieren ja Hühner Knochen (am Gelenk ja, durchschlagen nein).... Was du suchst ist ein Deba. Freundlich bleiben Grüße wastl.
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Post by cor on Oct 21, 2018 9:22:33 GMT
Der Klugscheißerische Ahnungsloste Troll mit frecher aroganter Ader hat einbischen gelesen, und sich gegen 1922 entschieden. Ist zu filigran, bekommt schnell mal Ausbrüche. Werd mir ein K Sab kaufen, ist auch billiger. der freche ahnungslose troll hat aber auch nix verstanden 😂 1922 er schnell mal ausbrüche , guter witz 😂😂😂😂😂😂😂 und das k sab wird am anfang scheisse schneiden ... aber da kannst dich ja nochmal melden 😉
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Post by BastlWastl on Oct 21, 2018 9:29:18 GMT
der freche ahnungslose troll hat aber auch nix verstanden 😂 1922 er schnell mal ausbrüche , guter witz 😂😂😂😂😂😂😂 und das k sab wird am anfang scheisse schneiden ... aber da kannst dich ja nochmal melden 😉 Hab ich gelesen, hier und in anderen Foren. Warum glaubst du das ich keine Schärfutensilien besitze ? Zunächstmal redet ihr aneinander vorbei...... Der TO hat sich für ein K-SAB entschieden, die für seinen Zweck (wohl kein Gemüse) vollkommen ausreichend sind. Schärfen hat nix mit Schneidfähigkeit zu tun usw... Btw. Ein Deba mit Microfase (ich mache da 45 Grad dran) wird von mir genau für diese Zwecke genützt (Also Fisch und Huhn), aber auch ein Lamm habe ich schon damit zerlegt, geht auch gut. Grüße Wastl.
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Post by flint on Oct 21, 2018 9:36:13 GMT
Servus, alles ein Frage der Herangehensweise. Man kann sich hier wirklich schlau lesen, dass frisst aber Zeit und ist unbequem. Man kann auch versuchen abzukürzen und direkt fragen. Anhand der Art und Weise der Fragen, kann man auf den Fragesteller rückschließen und merkt Interesse, Entgegenkommen und Ernsthaftigkeit. Danach werden sich die Antworten richten. Eines der besten und günstigsten Carbonstahlmesser für's Grobe sind nun mal Sabun's. Von der Preisleistung nicht zu schlagen, selbst bei Eigenimport. Die Geometrie ist deutlich durchdachter als die der üblichen Verdächtigen aus DE. Was fein schneiden soll kann keine Knochen durchschlagen ohne Schaden zu nehmen. Da meldet der Hausverstand bereits die Erkenntnis zwei Messer zu kaufen, eines das leicht schneidet und eines das durchschlagenden Erfolg als Grobian hat. Ist leichtes schneiden sekundär, dann reicht ein robustes und davon gibt's in DE wie Sand am Meer. Wenn's rosten darf oder soll, warum auch immer, dann bleibt ein Güde Gussstahl, ein Wüsthof Jubiläumsmesser, das große Kochmesser von Roselli und alle Carbon-K-Sabatiers
Die schneiden alle aus der Schachtel raus bestimmt nicht leicht, aber sind gut für grobes. Klassenbester im grob sein ist das Roselli. Such dir eines aus. Gruß, flint
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