der eine sammelt Messer....

Freeeeeeeeak!

Aber hey, ist ein freies Europa, kannste sammeln was du willst... Fast jedenfalls.

Greez,
lustikus

Sehr schön!

Dann Verhalten sich Pfannen scheinbar analog zu Messern und bilden gerne Rudel 😎.

Gibt es denn Pfannen wo du sagen würdest, dass sie dir keinen Mehrwert bieten? Oder hat jede Pfanne ihren speziellen (und berechtigten!) Einsatzzweck?

Ich habe über die Zeit auch ein paar Pfannen angehäuft. Zu Beginn habe ich fast ausschließlich in beschichteten Pfannen (Teflon) gekocht. Heute hat sich das komplett gewandelt und ich besitze keine einzige Teflon beschichtete Pfanne mehr. Dafür aber verschiedene aus Edelstahl, Gusseisen und Schmiedeeisen. Die einzige Pfanne die bei mir Staub ansetzt, ist eine Grillpfanne aus Gusseisen. Die hat sich als super unpraktisch erwiesen.

VG redox

Ich benutze fast ausschließlich die Stahl und für Fleisch ( Steaks ) die Gusspfannen.

Die Email Pfanne habe ich nur ein oder zwei mal verwendet, ich sehe außer dass sie sehr robust und rostfrei ist keinen Vorteil, wollte sie aber der Vollständigkeit halber mal probieren. Meine Mutter hat Jahrzente in so einer Pfanne gebraten.

Die große beschichtete benutze ich ab und an für Tortia, mit ihrem hohen Rand und gleichmässigen anti Haftbeschichtung bis hoch zum Rand ist sie praktisch.
Da ich die Tortila in eine Stahlpfanne stürze und das in der dann auch ohne anhaften funktioniert, vermute ich dass das auch in einer hohen gute eingebrannten Stahlpfanne funktionieren würde.

Bei den Stahlpfannen sehe ich zwischen günstigen und teureren keine Unterschied ausser die Materialstärke, die dünneren großen verziehen sich schneller bei großer schnell zu geführter Hitze. Ich habe eine kleine Stahl Pfanne für ~20€ aus der Metro, eine große für ~ 70€ aus dem örtlichen alt eingesessenen Haushaltswaren Geschäft und zwei De Buyer. Ob glatter Boden oder mit Muster spielt keine Rolle, die am besten ein gebrannte und am wenigsten haftende ist eine mit Muster am Boden. 

Bei den Gusspfannne verhält es sich ähnlich mit der Qualität. 
Meine erste war ein Staub, die mit dem Holzgriffe und spitz zulaufenden Metall Abschluss am Griff für 100-120€.
Die Pfanne ist mit Email versiegelt, auch innen ganz dünn. Die von außen blaue unten rechts im Bild ist von Ikea für ich meine ~25-30€. Davon abgesehen dass auf der Staub Pfanne made in France steht und auf der Ikea Pfanne made in China kann ich keine funktionalen Unterschied erkennen. ok, der Griff ist etwas ander und die Form und Farbe aber die Oberflächen fühlen sich absolut gleich an und das Material scheint auch identisch. Also klare Empfehlung für die Ikea Guss Pfanne. 

Eine Ausnahme ist die Skepshult Pfanne, diese ist nur mit Leinöl eingebrannt und hat so mit eine viel offenporigere Oberfläche. 
Ich benutze die sehr gerne zum kurz braten von Fleisch ( Steaks ). 
Der Vorteil von Guss zu Stahl, Guss bleibt immer Formstabiel und verzieht sich auch bei großer Hitze nicht. Außer man lässt sie auf den Boden Fallen, dann hat man u. U. zwei Teile... oder eine Pfanne ohne Griff. 

Der Skepshult Wok ist ein bisschen anders auf der Oberfläche, ich vermute der hat deutlich mehr Öl in mehreren Schichten beim einbrennen bekommen. Die Skepshult Sachen habe ich eigentlich nur weil sie im Werksverkauf so super günstig waren. 

Die Skepshult Sachen sind aber wirklich sehr schön, auch die Pfeffermühlen sind super da sie ein sehr gutes Mahlwerk haben. 
Der Swing Grinder ist nicht mehr aus meiner Küche weg zu denken. 

Abschliessend würde ich immer zu Stahlpfannen raten, robust, günstig, für alles zu gebrauchen. 
Die Oberfläche ist im Zweifelsfall immer wieder her zu stellen. 

Tolle Sammlung! Da kann man echt neidisch werden!

Bei mir wird morgen die recht überraschend gekaufte Baumalu Ceracuivre erwartet, nachdem ich mich gerade von einer Kupfer- und zwei Gusspfannen getrennt habe. Dabei mag ich Guss eigentlich super gern, aber...
a) Wenn ich nicht dauernd schnippeln müsste, müsste ich nicht dauernd geschnippeltes Zeugs verarbeiten ...
b) Vor allem um geschippeltes Zeugs zu verarbeiten habe ich den original Kantonesischen Gusswok (alles andere, auch Deine schwere Salatschüssel aus dem Startbeitrag, lieber lars78, bringt erstens kein Wok-hei und ist vor allem erheblich langsamer und Energiehungriger, als ein echter Wok, der sofort heiß und fast sofort auch wieder kalt ist.) ...
c) Um den Wok betreiben zu können brauche ich einen ausgewachsenen Wokbrenner ...
d) Seit ich den Wokbrenner habe, springen mich Kupferpfannen an, wie Kletten. Wer Gas hat und nicht in Kupfer kocht, ist selbst schuld ...
e) Durch die erneute Auseinandersetzung mit Kupfer bin ich zunächst auf meine Super-Schmorpfanne von Polaris gestoßen. Das ist so'n Ding, die bleibt ...

f) Was Keramik anbelangt, dachte ich, ich sei mit dem Krams endgültig durch. Lange hatte ich daher die Ronneby Bruk Ultra-light Professional umzingelt. Aber dann konnte ich erstens eine Alupfanne mit Greblon-Keramik wieder retten (Soda!) und bin zweitens wegen peters Thread über die Baumalu Ceracuivre mit der selben Kermik gestolpert. Jetzt habe ich den Salat, gebe der Keramik doch noch eine Chance und erst wenn das doch nix sein sollte, käm' die Ronneby Bruk dran ...

Bei mir (Ceran- und Gas) sind die Stahlpfannen übrigens erst in den Stahlschrott und dann in Vergessenheit geraten.

Gruß: KWie

Das dürfte doch aber sicher auch vom Zustand der Patina abhängen? Im Gegensatz zu Stahlpfannen haben meine Gusspfannen nie den Geschmack beeinträchtigt, während Leber mit Apfel und Zwiebelringen aus der Stahlpfanne durchaus auch schon 'mal nach "Pfanne" schmeckt.

Da bin ich ja glücklich, nun erst einmal die Greblon Keramik durchzutesten. Andere Keramikpfannen habe ich inzwischen - teils direkt am Tag des Kaufs nach einem ersten Test - entsorgt. Aber die Baumalu ist im Neuzustand schon ein Traum in Zuckerwatte. Wucht in Tüten. Jetzt muss die nur auch so lange funktionieren, dass sich meine Blutwerte regenerieren können ...

Gruß: KWie

Ich hab meine Skeppshult wieder hergegeben, weil mich der Eisengeschmack so genervt hat. Nicht nur bei Leber, sondern bei fast allem wo auch nur etwas Säure enthalten ist.

Kauf dir einfach eine Edelstahlpfanne, dann fehlt da nix. Oder wenn Gusseisen, dann emailliert.