Post by dominik on Nov 19, 2016 3:51:16 GMT
Hallo zusammen,
Ich würde mich freuen, wenn ich von den Spezialiaten hier 1-2 Tips für ein neues Schneidspielzeug bekommen könnte :-).
Eigentlich hab ich ja genügend Messer aber mir ist in letzter Zeit aufgefallen, dass ich evtl. mit einem "anderen" als den vorhandenen Messertypen noch besser zurecht kommen könnte.
Wenn ich mir so anschaue, wie ich meine Messer benutze stelle ich mir die Frage welche Klingenform ideal ist: zu sehr großen Teilen nutze ich den Zugschnitt, Pushcut oder choppe. Wiegeschnitt kommt bei mir praktisch nicht vor (kommt mir einfach nicht entgegen und ich muss als Privatmann auch nicht extrem schnell arbeiten).
Deshalb nutze ich momentan sehr oft ein Nakiri, was aber dann doch häufig mal zu kurz ist. Ab und an wäre eine Spitze auch ganz nett. Die naxh oben gezogene Klinge eines Gyuto brauche ich ja mangels Wiegeschnitt nicht wirklich. Trotzdem sollte eine gewisse Höhe da sein fürs choppen.
Jetzt stellt sich mit die Frage, ob es eine passenden Messerform für mich gibt.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Klassische Allzweckwaffe (Protein, Gemüse, Obst, etc.)
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Mindestens 21cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Bei uns ist wirklich alles dabei, für Aufgaben die robuste Schneiden brauchen, hab ich andere Messer im Aufgebot.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Tendiere eher nach Japan aber bin nicht festgelegt.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck/Zug und Choppen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) Ich glaube ein Laser auf der etwas stabileren Seite wäre das Richtige.
Rostfrei oder echte Messer? ... (favorisierte Stähle?)
Die klassischen hochwertigen Stähle sollten alle OK sein. Also Papierstähle, aogami super, sc125, sc145 aber auch pm Stähle sind ok :-). Notfalls auch ein SB1
Budget:
Wenns geht bis 300€ notfalls auch was mehr.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ich schärfe auf Banksteinen und bekomme meine Messer auch scharf :-). Es gibt aber bestimmt noch Lernpotential :-)
Links oder Rechtshänder?:
Beides.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Naturmaterialien bevorzuge ich.
Ich würde mich freuen, wenn ich von den Spezialiaten hier 1-2 Tips für ein neues Schneidspielzeug bekommen könnte :-).
Eigentlich hab ich ja genügend Messer aber mir ist in letzter Zeit aufgefallen, dass ich evtl. mit einem "anderen" als den vorhandenen Messertypen noch besser zurecht kommen könnte.
Wenn ich mir so anschaue, wie ich meine Messer benutze stelle ich mir die Frage welche Klingenform ideal ist: zu sehr großen Teilen nutze ich den Zugschnitt, Pushcut oder choppe. Wiegeschnitt kommt bei mir praktisch nicht vor (kommt mir einfach nicht entgegen und ich muss als Privatmann auch nicht extrem schnell arbeiten).
Deshalb nutze ich momentan sehr oft ein Nakiri, was aber dann doch häufig mal zu kurz ist. Ab und an wäre eine Spitze auch ganz nett. Die naxh oben gezogene Klinge eines Gyuto brauche ich ja mangels Wiegeschnitt nicht wirklich. Trotzdem sollte eine gewisse Höhe da sein fürs choppen.
Jetzt stellt sich mit die Frage, ob es eine passenden Messerform für mich gibt.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Klassische Allzweckwaffe (Protein, Gemüse, Obst, etc.)
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Mindestens 21cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Bei uns ist wirklich alles dabei, für Aufgaben die robuste Schneiden brauchen, hab ich andere Messer im Aufgebot.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Tendiere eher nach Japan aber bin nicht festgelegt.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck/Zug und Choppen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) Ich glaube ein Laser auf der etwas stabileren Seite wäre das Richtige.
Rostfrei oder echte Messer? ... (favorisierte Stähle?)
Die klassischen hochwertigen Stähle sollten alle OK sein. Also Papierstähle, aogami super, sc125, sc145 aber auch pm Stähle sind ok :-). Notfalls auch ein SB1
Budget:
Wenns geht bis 300€ notfalls auch was mehr.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ich schärfe auf Banksteinen und bekomme meine Messer auch scharf :-). Es gibt aber bestimmt noch Lernpotential :-)
Links oder Rechtshänder?:
Beides.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Naturmaterialien bevorzuge ich.