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Post by jgm on Nov 20, 2016 0:19:26 GMT
Das Komagiri, ein modernes japanisches Allroundmesser, für uns Westler auch oft als "wide Chefknife"(etwa= hohes Kochmesser) bezeichnet, ist eine Mischung aus Kochmesser/Gyuto + Cleaver + Deba. Die Schneide wird meist mit Anschliffen zwischen 70/30 und 90/10 ausgeliefert, was ihr aufgrund der rel. hohen Klingendicke auch bei leichtem bis mittlere Einsatz als Schlagmesser die nötige Stabilität verleiht. Es kann fast alles, aber natürlich nichts so gut wie die Spezialisten. Attachments:
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Post by krassi on Nov 20, 2016 0:22:40 GMT
Moin! Das kannte ich auch noch nicht, erinnert mich aber 100% an mein Fujiwara Teryasu Nashiji Gyuto. Das hat exakt die selbe Form und ich finds super  Hohe Klinge und kurz (vermeide ich sonst, aber bei dem passt es super) LG Daniel |
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Post by jgm on Nov 20, 2016 0:29:40 GMT
Äh, nein kurz ist das nicht, Klingenlänge = 24 cm, satte 331 g Gewicht.
Recht gut zum Choppen (durch das Gewicht) und für alle groben Arbeiten geeignet.
Gibt´s ´bis 30 cm.
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Post by krassi on Nov 20, 2016 0:37:42 GMT
UI!! ok dann sah das nur so "putzig" auf dem Bild aus von den Proportionen her.. Da gehen quasi 2 Fujiwaras rein von der Masse ! Jo da macht das mit dem Choppen auch mehr sinn, bei dem Eigengewicht..Quasi n lange beidseitig geschliffenes Deba/Gyuto. Dafür nehm ich mein 16,5cm Watanabe Deba.. das ist noch putziger LG Daniel |
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Post by jgm on Nov 20, 2016 0:42:30 GMT
...Das Schneidbrett hat 60 x 50 cm, oder so die Ecke..deshalb sah´s so klein aus.
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Post by krassi on Nov 20, 2016 0:56:06 GMT
Jo! Ohne Referenzen siehts halt klein und nett aus LG Daniel |
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Post by andreas123 on Nov 20, 2016 15:42:16 GMT
Hallo jgm, vielen Dank für die Vorstellung. Wieder was gelernt. Allerdings wäre mir dieses Messer viel zu heftig hier zu hause. Andreas |
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Post by suntravel on Jan 20, 2017 8:40:07 GMT
Danke für die Vorstellung, finde ich ja sehr interessant.
So eins muss ich mir auch mal besorgen.
Gruß
Uwe
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Post by jgm on Jan 31, 2017 8:49:56 GMT
Kehlshot:  |
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