Post by BastlWastl on Nov 13, 2018 13:20:49 GMT
So, lese zwar eifrig mit, hänge aber mit fast ohne Internetleistung in Portugal fest.
Der Profi arbeitet irgendwann eh mit einer Schwiele an der Hand/Finger!
Das kompensiert einen etwas dünneren Messerrücken dann zum Teil, sollte Dir also auch etwas von deinen Sorgen diesbezüglich nehmen...
Die üblichen Verdächtigen sind ja bekannt.
Funktionieren in Punkto Performance tun diese wohl einigermaßen zufriedenstellend, mit einem leichten Pimp, also HK, etwas ausdünnen und evtl. leichter Profilkorrektur(kann minimal sein, hab's selber erlebt so),spielen solche Messer dann teilweise durchaus in der Hihgend-Klasse mit.
Dazu noch einen Grobian mit mind. 26, besser 30+cm und du kannst für den Rest deines Koch-Daseins 99% deiner Kollegen mit deren Kram im Regen stehen lassen.
Gabel, Paletten, Officemesser,....alles wichtig und richtig.
Aber was speziell DU davon in welcher Form brauchst/möchtest, liegt an DEINEM Einsatzgebiet, mußte rausfinden.
Mein Aktuelles Herd-Equipment z.B. besteht aus einer großen Fleischgabel, einer Winkelpalette und einem stabileren Silikonteigschaber und bewährt sich bestens-für mich. Brauche noch nicht mal mehr Kochlöffel.
Am Brett liegt ein 20cm breiter Malerspachtel(Holzgriff) und räumt alles weg.
Ich genieße es, 2 Officemesser( getuntes Burgvogel und fettes aber spitzes von Robin) zu haben. Die Herders stinken ziemlich ab dagegen(sage ich).
2 angeschliffene Löffel für Kürbise, Zucchini ,ect.,...sind auch immer dabei.
Microplane liebe ich, usw.
An "Hauptmessern" habe ich zur Zeit:
-Global, 27 cm, Pimp von Uwe. Dürfte ich nur ein einziges Messer in der Küche haben......
-FKM 30cm, Pimp von Uwe. Fast nur für größere Mengen an Kräutern, aber das macht es unverschämt gut.
-KMS, Pimp von Uwe. Wow.
-Dalman 24cm .Wow.
-SIH 23cm als Petty. Nett, echt wirklich nett.
Aber:die letzten 3 bräuchte ich nicht wirklich, könnte ich easy durch ein kleineres, gepimptes Global ersetzten und wäre auch super.
Ferner, weil kaum im Einsatz:
-Dick Fleischerkochmesser. Wenn es mal durch gefrorenes oder Spaghettikürbis gehen muss.
-Burgvogel 15cm Petty. Für Fisch und zum Auslösen, was ich grade nicht soviel mache.
Sehr bewährt hat sich auch ein 10€ Alukoffer!
Ich schmeiße da alles schnell rein(Sayas!) und hole es auch schnell wieder raus.
Der Inhalt ist geschützt und der Koffer darf ruhig im Dreck liegen, steht stabiler wie ne Tasche.-100 Punkte!
Und mal Butter bei de Fische! Wo ist das Tomatenmesser?... Pimp hilft nichts wenn es ned schneiden tut!
Ich würde mir mal Gedanken machen an was es liegt das die Messer keine Tomaten Schneiden können nach ein bisschen Action.....
grüße Wastl.