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Post by Deleted on Nov 18, 2018 11:25:33 GMT
Forever SC-16WB ceramic knife
Es geht um einen Chef der Keramik verwendet um Beeinträchtigungen des Geschmacks zu vermeiden. Der TS schärft die Messer mit guten Ergebnissen, Keramik wird vielleicht küchentauglich. Dann gibt es auf Seite 2 noch einen Vorschlag zum Abbilden der Schneide oder Verschleißmarke mit USB-Mikroskop.
Schärfen auf Papierscheiben habe ich hier noch nicht gesehen, ist althergebracht und immer noch gut. Der TS verwendet auch grobe Körnungen auf Papier und Gummi.
LG Holger
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Post by BastlWastl on Nov 18, 2018 11:34:01 GMT
Keramik wird solange sie zerbrechlich ist nicht Küchentauglich werden.... Mann kann auch eine Lasagneplatte so scharf schärfen... Da halte ich Hartmetall noch für eine bessere Alternative.
Mit High End PM HSS Stählen z.B. sollte man im Hausgebrauch und vorsichtigem Schneiden ebenfalls eine lange Zeit glücklich sein... Und das mit Geometrie!
Grüße Wastl.
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Post by Peter on Nov 18, 2018 11:41:26 GMT
Die Papierscheiben sind aus MDF.
JJB
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Post by Deleted on Nov 18, 2018 13:21:28 GMT
Was soll ich sagen? Dieser ignorante Chef benutzt das einfach. Und dann funktioniert das auch noch.
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Post by BastlWastl on Nov 18, 2018 14:08:26 GMT
Also der einzige Chef / englisch für Koch meldet sich ja nur zu Wort und nützt es für Schnittgut das sonst anläuft ? Kenn ich nicht sowas... Meint der Avocado, Auberginen ? Aber selbst da läuft nix an....... Mit gut patinierten Messern oder gar Nirosta..... . Ich habe im übrigen auch sowas, ein Keramikmesser.... Würde ich es hernehmen, niemals! Viel zu Dick und einmal schief anschauen und es bricht sofort aus... Also @erdig was willst du uns damit sagen ? Und dies soll keine Doofe Frage sein, es interessiert mich wirklich. Mit Schnelldrehenden Diamant Schleifmitteln bekommt man sehr viel Schärfe hin, nur währe so ein Keramik Messer (das ja aufgrund der Ausbrüche eben nicht ewig scharf bleibt) halt wirklich nur für weiches Gemüse oder Fleisch und gerade da bevorzugt man dann doch längere Messer. Grüße Wastl.
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Post by Deleted on Nov 18, 2018 16:13:22 GMT
Hallo BastlWastl, es geht um den feinen Unterschied. Das Keramikmesser aus dem Thread funktioniert, deines nicht. Mich interessiert was mit Keramik geht. Die alten Erfahrungen sind sicher richtig, und oft genug besprochen.
LG Holger
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Post by kwie on Nov 18, 2018 16:13:53 GMT
Danke für die Info und den Link. Bei Keramik wird, wie kaum anderswo, deutlich: Pressure kills the edge. Wie Baslt schon erwähnt hat, sind gute Resultate mit schnellaufenden Diamantbesetzten Abrasiva, die ohne Druck angewandt werden, bei gutem Erfolg das zu erwartende Mittel. Und gerade das ist es ja: Welcher Haushalt hat schnellaufende Schleifmaschinen und Polierscheiben mit CBN- oder Diamantspray zur Verfügung?
Gruß: KWie
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Post by BastlWastl on Nov 18, 2018 16:24:46 GMT
Hallo BastlWastl, es geht um den feinen Unterschied. Das Keramikmesser aus dem Thread funktioniert, deines nicht. Mich interessiert was mit Keramik geht. Die alten Erfahrungen sind sicher richtig, und oft genug besprochen.
LG Holger Es funktioniert nicht weil es eine bescheidene Geometrie hat, das aus dem Artikel aber ebenso.... Ausserdem zu viel zu kurz um damit anständig arbeiten zu können, also ich sehe den Vorteil nicht, ich kann es ebenso scharf schärfen wenn ich will, aber dazu muss ich in die Werkstatt und das ist sehr aufwändig.... So hoch gefinisht hält die Schneide eben nicht so arg lange, bei dem Test ist es ja auch nach 3 ? Monaten vorbei mit der Schärfe.... Das schaffe ich zuhause auch mit HSS.... (bei dem auch keine Lebensmittel oxidieren....) Ich meine es gibt sicher auch Leute die behaupten das sie mit nem Dosenblech gut schneiden können... Und ja das geht auch, nur ist das nur die halbe Wahrheit. Ich hatte schon diverse Keramik Messer in der Hand von Kyocera über Penny zu Aldi..... Und alle hatten eines gemein, sie hatten eine Geometrie die schlechter war als China Stanzware für 3,50€. Vielleicht wird irgendwann mal ein Material entwickelt das Stahl bei Messern ablösen wird, ob das allerdings Keramik sein wird Grüße Wastl.
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Post by cor on Nov 18, 2018 16:28:31 GMT
Hallo BastlWastl, es geht um den feinen Unterschied. Das Keramikmesser aus dem Thread funktioniert, deines nicht. Mich interessiert was mit Keramik geht. Die alten Erfahrungen sind sicher richtig, und oft genug besprochen.
LG Holger Es funktioniert nicht weil es eine bescheidene Geometrie hat, das aus dem Artikel aber ebenso.... Ausserdem zu viel zu kurz um damit anständig arbeiten zu können, also ich sehe den Vorteil nicht, ich kann es ebenso scharf schärfen wenn ich will, aber dazu muss ich in die Werkstatt und das ist sehr aufwändig.... So hoch gefinisht hält die Schneide eben nicht so arg lange, bei dem Test ist es ja auch nach 3 ? Monaten vorbei mit der Schärfe.... Das schaffe ich zuhause auch mit HSS.... (bei dem auch keine Lebensmittel oxidieren....) Ich meine es gibt sicher auch Leute die behaupten das sie mit nem Dosenblech gut schneiden können... Und ja das geht auch, nur ist das nur die halbe Wahrheit. Ich hatte schon diverse Keramik Messer in der Hand von Kyocera über Penny zu Aldi..... Und alle hatten eines gemein, sie hatten eine Geometrie die schlechter war als China Stanzware für 3,50€. Vielleicht wird irgendwann mal ein Material entwickelt das Stahl bei Messern ablösen wird, ob das allerdings Keramik sein wird Grüße Wastl. es funktioniert nicht weil die geo scheisse ist ? cmon .... es funktioniert sehr wohl , vielleicht nicht in deinem setup aber das ja auch nicht der benchmark ( eventuell hier im forum aber nicht in der realen welt 😉 )
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Post by suntravel on Nov 18, 2018 16:44:08 GMT
Ich hatte auch schon ein paar Keramikmesser, bekomme die meist geschenkt von Kyocera, von denen ich viele Schneidplatten kaufe.
Besonders dünn ausgeschliffen sind die alle nicht, geht auch nicht weil zu spröde. Also bei Möhren null Spaß, und bei Sellerieknollen oder Kürbissen gibt ruck zuck Totalschaden.
Für Tomaten oder anderen weichen Kram sind die schon ok wenn man vorsichtig mit umgeht.
Schärfen an ner schnell laufenden Scheibe ist auch kein Ding, da die nicht wärmeempfindlich sind, geht aber auch mit DMDs von Hand.
Besser Tomaten schneiden als nen robustes Zwilling das gewetzt ist tun die nicht, bleiben nur länger scharf.
Allerdings sind alle die ich weiterverschenkt habe zerbrochen bevor mir die jemand zum schärfen zurück brachte.
Aus meiner Sicht mehr Gimmick als Küchenwerkzeug.
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Nov 18, 2018 16:45:26 GMT
Es funktioniert nicht weil es eine bescheidene Geometrie hat, das aus dem Artikel aber ebenso.... Ausserdem zu viel zu kurz um damit anständig arbeiten zu können, also ich sehe den Vorteil nicht, ich kann es ebenso scharf schärfen wenn ich will, aber dazu muss ich in die Werkstatt und das ist sehr aufwändig.... So hoch gefinisht hält die Schneide eben nicht so arg lange, bei dem Test ist es ja auch nach 3 ? Monaten vorbei mit der Schärfe.... Das schaffe ich zuhause auch mit HSS.... (bei dem auch keine Lebensmittel oxidieren....) Ich meine es gibt sicher auch Leute die behaupten das sie mit nem Dosenblech gut schneiden können... Und ja das geht auch, nur ist das nur die halbe Wahrheit. Ich hatte schon diverse Keramik Messer in der Hand von Kyocera über Penny zu Aldi..... Und alle hatten eines gemein, sie hatten eine Geometrie die schlechter war als China Stanzware für 3,50€. Vielleicht wird irgendwann mal ein Material entwickelt das Stahl bei Messern ablösen wird, ob das allerdings Keramik sein wird Grüße Wastl. es funktioniert nicht weil die geo scheisse ist ? cmon .... es funktioniert sehr wohl , vielleicht nicht in deinem setup aber das ja auch nicht der benchmark ( eventuell hier im forum aber nicht in der realen welt 😉 ) Ja wenn man unter Funktion versteht eine Tomate köpfen zu können, wenn man vorher sehr viel Zeit mit dem Scharfmachen verbringt ... Sonst aber eher nicht. Krustiges Brot schneiden - NEEE, - Sellerie Schneiden - NEEEE, Karotten schneiden - NEEE, also CMON COR es funktioniert, aber halt nicht gut, sonst würdest du schon längst mit nem K(eramik) Sab schneiden . Und man braucht viel Gerät um sowas zu schärfen, verschiedene Dia Pasten etc... Hat nicht jeder. Macht man einen kleinen Fehler hat man Beschädigungen.... Inner Gastro ist so ein Teil innerhalb von einer Woche (Exclusiv genützt) locker durch. Und dann..... Man könnte ja gleich wieder auf behauene Steinmesser zurückgreifen, damit lassen sich auch Tomaten schneiden ? funktioniert also auch, aber eine Glasscherbe funktioniert auch... Wart mal eigentlich kann ich auch von ner Tomate Abbeißen, funktioniert ja auch.... ?? Also Was kann ein Küchenmesser was z.B. eine Glasscherbe nicht kann ? CMON . Servus Wastl.
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Post by Deleted on Nov 18, 2018 17:28:11 GMT
Wie ist denn die Geometrie des Messers? BastlWastl hast du mal ein paar Daten?
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Post by Deleted on Nov 18, 2018 17:36:40 GMT
Ist ja irre was hier abgeht. Aus dem verlinkten Thread kann man herauslesen dass Keramikmesser nicht völlig unbrauchbar sind, muss man aber nicht.
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Post by suntravel on Nov 18, 2018 17:40:16 GMT
Alle über 0,3mm hinter der Wate mit steilerem Sekundärwinkel darüber als bei üblichen Stahlmessern.
Gruß
Uwe
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Post by Deleted on Nov 18, 2018 17:46:17 GMT
Alle über 0,3mm hinter der Wate mit steilerem Sekundärwinkel darüber als bei üblichen Stahlmessern. Gruß Uwe Wie dick sind die bei einem Zentimeter, hast du das noch in Erinnerung?
Gruß Holger
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