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Post by Deleted on Nov 30, 2018 10:54:00 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Meist sehr knuspriges und hartes/ kompaktes Brot
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
@home
Bevorzugte Länge:
260-280
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio  /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Brot
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Sägeschnitt?
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Starr, nix flexibles
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal
Budget:
~500€ bei Semicustoms/ customs
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) Ich hab' grade eine Horn- und Knochenphase 
Grundsätzlich liebäugel ich mit einem Custom von KAMON aber der lässt sich nicht überreden. Gedanklich bin ich daher bei Meister Schanz und seinem Brotschwert aber vllt hat noch jemand einen Tipp, der grob in meine Preisrange passt. Wartezeit nehme ich (gerne) in Kauf, wenn sie nicht im Bloodroot-Raum-Zeit-Kontinuum angesiedelt ist.
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Post by Gabriel on Nov 30, 2018 10:58:17 GMT
Da du kein Budget angibts...frag mal Xerxes Bisher ist mir nichts vergleichbar gutes begegnet. Und ja... ich kenne sämtliche Herder, Güde Brotschwert, Dick, Kai, Schanz.. Oder was meinst du woka? Gruß, Gabriel |
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Post by Deleted on Nov 30, 2018 11:00:32 GMT
Sorry, ich musste erst den Text via Handy kopieren, damit ich dann auf dem Notebook bearbeiten konnte. Irgendwie klemmt da die copy&paste-Funktion (liegt an mir, nicht am Forum). Nun ist das Formular auch ausgefüllt.
VG
Becks
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Post by Deleted on Nov 30, 2018 11:02:00 GMT
Da du kein Budget angibts...frag mal Xerxes Bisher ist mir nichts vergleichbar gutes begegnet. Und ja... ich kenne sämtliche Herder, Güde Brotschwert, Dick, Kai, Schanz.. Oder was meinst du woka ? Gruß, Gabriel Budget ist nun ergänzt. Bei Jannis habe ich immer Pech, dass ich zu spät bin oder mich viel zu früh melde. Sonst wäre das wohl in der Tat die beste Adresse. Vllt. versuche ich mein Glück dieses Jahr nochmal... |
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Post by woka on Nov 30, 2018 11:19:56 GMT
Hm, also, die Standardempfehlung Victorinox Konditorsäge stellt imho das Preis-/Leistungs-Optimum für Brotmesser dar und läge von der Länge her in Deiner unteren Angabe, allerdings fällt es nach unten aus der Preisvorstellung raus (hatten wir auch noch nicht so oft ). Bei dem Budget sehe ich aber auch ganz klar Jannis als erste Anlaufstelle ( Xerxes Du musst doch bestimmt Deine Schleifscheiben refinanzieren ). Schanz-Brotmesser hatte ich nur einmal kurz in der Hand und kann eigentlich nicht viel dazu Beitragen ausser dass ich persönlich mit der ganz geraden Schneide wahrscheinlich nicht glücklich werden würde, ich bevorzuge hier eine sachte Rundung der Schneide. Wenn das Budget nach oben offen wäre, würde ich noch Marco Guldimann ins Rennen werfen, da wirste aber mit der Budgetvorstellung nicht hinkommen. Und noch ein Wort zu dem Brotmesser von Jannis, das läuft einfach richtig gut PUNKT Viele Grüße, woka |
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Post by BastlWastl on Nov 30, 2018 11:22:25 GMT
Kann ich so unterschreiben! Durfte ja mal probeschneiden . Grüße Wastl. |
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Post by Deleted on Nov 30, 2018 11:30:18 GMT
Ok, das sind +3 für Jannis. Dann bin ich jetzt sehr motiviert ganz genau zu schauen, wann sich sein sehr kleines Custom--Zeitfensterchen einen Spalt öffnet und versuche einen der freien Plätze zu ergattern.
Lieben Dank für die Empfehlung!
VG
Becks
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Post by BastlWastl on Nov 30, 2018 11:35:48 GMT
Ok, das sind +3 für Jannis. Dann bin ich jetzt sehr motiviert ganz genau zu schauen, wann sich sein sehr kleines Custom--Zeitfensterchen einen Spalt öffnet und versuche einen der freien Plätze zu ergattern. Lieben Dank für die Empfehlung! VG Becks Mann muss aber auch ganz klar sagen das Jannis Brotmesser schon wirkliche "Brot"Liebhaber Teile sind! Da sind die Leistungsunterschiede zu ner Konditorsäge halt schon anders als bei 30€ Kochmesser zu 600€ Xerxes Gyuto.... Wollte das nur mal gesagt haben. Aber wenn man es sich leisten will, einfach nur geil! Grüße Wastl. |
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Post by woka on Nov 30, 2018 12:03:00 GMT
Hallo BastlWastl, danke für Deine Ergänzung, da hast Du vollkommen Recht und das muss natürlich gesagt werden! Auch wenn das Xerxes richtig gut läuft, ich hatte bis zu der Gelegenheit des Erwerbs des Xerxes nicht gewusst dass ich ein neues Brotmesser benötige Ich war einfach mit der Konditorsäge komplett zufrieden. Der Vollständigkeit halber (und ggf. auch für Leser die ebenfalls ein Brotmesser suchen) hier noch ein paar Kriterien im Vergleich zwischen Xerxes und Konditorsäge: Preis/Leistung geht deutlich zu Gunsten der Konditorsäge (wenn ich vernachlässige dass ich Industrieprodukt gegen Handarbeit vergleiche) Länge, das Xerxes ist länger, was imho bei großen Laiben einen leichten Vorteil bietet, ich hatte aber auch mit der Konditorsäge bis jetzt keine Schwierigkeiten, beim Thema Brett bedeutet dies aber auch, dass ich mittelfristig auf der Suche nach einem neuen Brotbrett bin, da das Xerxes für das bisher zum Brotschneiden genutzte Brett eigentlich zu groß ist! Klingenhöhe, da ist die Konditorsäge einen hauch höher, weswegen diese weniger wendig im Schnitt ist, dafür aber etwas besser in der Spur bleibt Einseitiger Anschliff vs. beidseitiger Anschliff, da liegt meine Präferenz bei dem beidseitigen Anschliff von Jannis, da ich nicht einem "ins Schnittgut ziehen" der Klinge entgegen wirken muss. Insgesamt fällt mein Fazit also wie folgt aus: > Konditorsäge ist für mich immer eine ganz klare Kaufempfehlung für Brotmesser, in dem Preissegment bis ca. 150€ mein absoluter Favorit! > Für Liebhaber die in der glücklichen Lage sind die Kohle zu investieren, ist das Xerxes Brotmesser grandios! (Hier fehlt mir aber die Vergleichsmöglichkeit mit anderen Custom-Brotmessern. Beste Grüße und viel Erfolg für einen Custom-Slot, woka |
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Post by vitaminc on Nov 30, 2018 12:24:14 GMT
Ich habe die Victorinox Konditorsäge seit Jahren im Einsatz. Habe letzten Wintern an die 30 Brote gebacken, viel mit Sauerteig, meistens im Topf oder im Ofen geschwadet, die Kruste war oft sehr knusprig, die Vollkornbrote hin & wieder auch etwas fester und schwieriger zu durchsägen. Die Konditorsäge hat mich NIEMALS enttäuscht, die läuft komplett schweißfrei und wird nie müde Als Brot-Schneidebrett nutze ich mittlerweile ein Bambus-Holz-Brett. Gerade bei Brot gefällt mir der harte Untergrund. Ein Brotmesser für mehrere hundert Euronen ist dann schon echt dekadent. Aber jedem das seine, und gerade wer sich "optisch" verbessern will, wird mit nem Custom sicher fündig werden. |
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Post by Deleted on Nov 30, 2018 13:00:50 GMT
"Echt dekadent" wären imho -und zumindest in diesem Forum- Attribute, die mir jetzt nicht direkt eingefallen wären. Hilfsweise täte es sicherlich auch ein Victorinox mit "gepimptem Griff", weil dieses Plastikzeuchs mir echt mal gar nicht gefällt. VG Becks |
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Post by woka on Nov 30, 2018 13:07:34 GMT
"Echt dekadent" wären imho -und zumindest in diesem Forum- Attribute, die mir jetzt nicht direkt eingefallen wären. Hilfsweise täte es sicherlich auch ein Victorinox mit "gepimptem Griff", weil dieses Plastikzeuchs mir echt mal gar nicht gefällt. VG Becks Victorinox gibt es auch mit Palisander-Griff klick |
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Post by Deleted on Nov 30, 2018 13:14:45 GMT
Gekauft!
Danke,
Becks
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Post by schmirgel on Nov 30, 2018 13:34:22 GMT
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Post by Linguini on Nov 30, 2018 13:35:26 GMT
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/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
