Post by brawler on Nov 24, 2016 22:01:21 GMT
So liebe Leute - dann nutze ich an dieser Stelle hier auch mal den geballten Wissensfundus dieses Forums.
Ich bin zwar aktuell mit meiner Ausstattung zufrieden und muss mich für eine Neuanschaffung erst mal weiter orientieren, was ich überhaupt brauchen kann - allerdings beschwert sich meine Freundin zusehends, dass sie ja meine "guten Messer" nicht nutzen kann, weil man sie wie rohe Eier behandeln muss..
Gemeint ist: sie lässt sie gern mal nach dem Kochen eine Weile liegen, bzw. spült nur ab und unterlässt das Trocknen etc.
Das Herumschieben von Schnittgut mit der Schneide hab ich ihr mittlerweile abgewöhnt, Verkanten etc. kommt wohl auch nicht vor, beim Schneiden auf einem Teller hab ich sie zwar schon erwischt, allerdings nur mit kleinen Messern beim zwischendurch Obst schneiden oder so. In der Küche bei der Essenszubereitung kommt das eigentlich nicht vor - allerdings greift sie oft noch lieber zu Ikea-Plastikbrettern als zu unserem Holzbrett.
Soviel zum Rahmen, Details im Leitfaden.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser für die Küche
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
daheim
Bevorzugte Länge:
18-20cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Vegetarische Küche - alles mögliche Gemüse, abzüglich Zwiebel - die darf ich immer schneiden
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Vollkommen egal - ich hab hier noch einige schöne Holzstücke liegen und werde einen eigenen Griff bauen.
Wobei mir Wa-Griffe mehr liegen, wenn die bessere Klinge allerdings mit Yo-Griff daherkommt ist das auch kein Problem.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Kein Wiegeschnitt, kein Choppen - übrig bleibt das übliche Misch-Masch aus Zug- und Druckschnitt, das Leute, die sich nicht mit der Schnitttechnik befassen nun mal anwenden.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Eher schneidfreudig, soll aber auch vor einem kleinen Kürbis noch keine Angst haben müssen.
Rostfrei oder echte Messer? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei oder mindestens rostfreie Flanken und ein Schneidenstahl der nicht anfällig ist plötzlich Flugrost anzusetzen, wenn er mal ein paar Stunden feucht bleibt.
Budget:
<100€ inkl. Versand und etwaige Importkosten nach Österreich
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Grundschliff mit Imanishi Bester 1200 und auffrischen mit Roszutec, gegebenenfalls mit GGB angerieben
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal, solang Kriterien bzgl. Rostfreiheit erfüllt werden
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
egal - wird ersetzt
Abschließend:
Ich suche also ein rostfreies Messer unter 100€, mit möglichst gutem Stahl und Schliff.
Der Griff ist absolut nebensächlich, auch kleinere Unzulänglichkeiten an der Klinge (Kanten brechen, etc.) kann ich wenn nötig selbst beheben.
So, bin schon gespannt auf eure Vorschläge und freu mich.
Danke, liebe Grüße
Ich bin zwar aktuell mit meiner Ausstattung zufrieden und muss mich für eine Neuanschaffung erst mal weiter orientieren, was ich überhaupt brauchen kann - allerdings beschwert sich meine Freundin zusehends, dass sie ja meine "guten Messer" nicht nutzen kann, weil man sie wie rohe Eier behandeln muss..
Gemeint ist: sie lässt sie gern mal nach dem Kochen eine Weile liegen, bzw. spült nur ab und unterlässt das Trocknen etc.
Das Herumschieben von Schnittgut mit der Schneide hab ich ihr mittlerweile abgewöhnt, Verkanten etc. kommt wohl auch nicht vor, beim Schneiden auf einem Teller hab ich sie zwar schon erwischt, allerdings nur mit kleinen Messern beim zwischendurch Obst schneiden oder so. In der Küche bei der Essenszubereitung kommt das eigentlich nicht vor - allerdings greift sie oft noch lieber zu Ikea-Plastikbrettern als zu unserem Holzbrett.
Soviel zum Rahmen, Details im Leitfaden.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser für die Küche
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
daheim
Bevorzugte Länge:
18-20cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Vegetarische Küche - alles mögliche Gemüse, abzüglich Zwiebel - die darf ich immer schneiden
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Vollkommen egal - ich hab hier noch einige schöne Holzstücke liegen und werde einen eigenen Griff bauen.
Wobei mir Wa-Griffe mehr liegen, wenn die bessere Klinge allerdings mit Yo-Griff daherkommt ist das auch kein Problem.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Kein Wiegeschnitt, kein Choppen - übrig bleibt das übliche Misch-Masch aus Zug- und Druckschnitt, das Leute, die sich nicht mit der Schnitttechnik befassen nun mal anwenden.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Eher schneidfreudig, soll aber auch vor einem kleinen Kürbis noch keine Angst haben müssen.
Rostfrei oder echte Messer? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei oder mindestens rostfreie Flanken und ein Schneidenstahl der nicht anfällig ist plötzlich Flugrost anzusetzen, wenn er mal ein paar Stunden feucht bleibt.
Budget:
<100€ inkl. Versand und etwaige Importkosten nach Österreich
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Grundschliff mit Imanishi Bester 1200 und auffrischen mit Roszutec, gegebenenfalls mit GGB angerieben
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal, solang Kriterien bzgl. Rostfreiheit erfüllt werden
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
egal - wird ersetzt
Abschließend:
Ich suche also ein rostfreies Messer unter 100€, mit möglichst gutem Stahl und Schliff.
Der Griff ist absolut nebensächlich, auch kleinere Unzulänglichkeiten an der Klinge (Kanten brechen, etc.) kann ich wenn nötig selbst beheben.
So, bin schon gespannt auf eure Vorschläge und freu mich.
Danke, liebe Grüße