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Post by kkz89 on Dec 19, 2018 17:52:32 GMT
Versuche mal zusammenzufassen ... Welche empfohlen wurden und wie ich sie dann rein Optisch finde... und drunter dann von den Seiten welche mich ansprechen... 1. Orca ... gefallen mir sehr gut. vorzugsweise das: Shiro Kamo Orca R2 Wa-Bunka 220mm Deluxe 2. Primus ...gefällt aber nicht vorrätig. 3. ashi 240 mm schwedenstahl gyuto und 150mm petty joar... aber nicht 100%.. 4. Schanz lucidus eher nicht so.. 5. arata hocho eher nicht 6. ASAGAO PM Stahl Gyuto 21 Gefällt mir. Wobei ich mir da nicht sicher bin zwecks schärfe / Schärfbarkeit Qualität usw... (Preis) 7. ameise gefallen auch.. vor allemm mit griffen in eher dunklem ton... aber woher bekommen? Meine Frau wird sich eher nicht hier anmelden usw... und sie Bestellt 8. blazen iwie kann ich mich mit dem griff nicht anfreunden... vermutlich weil es optisch wie alle meine messer ist... (Schwarz niete) 9. Takamura Migaki R2 Gyuto 210mm Selbe wie 6. ? 10.Suisin Inox Honyaki Wa Gyuto 21 cm ja aber auch nicht zu 100% umso mehr ich alle miteinander vergleich... Dann hab ich mal noch ein wenig geguckt... wobei diese messer rein aus der optik her ausgewählt sind.... kurosaki aogamiallgemein von shiro kamo.. Griffe im dunklen bereich.. Wenn iwie anschein erweckt wurde das ich mit diesem Messer auch Kürbis schneiden will / muss dann hab ich mich falsch ausgedrückt... Schön wäre es aber gerne wird dafür mal ein anderes geholt...
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Post by BastlWastl on Dec 19, 2018 17:55:45 GMT
Versuche mal zusammenzufassen ... Welche empfohlen wurden und wie ich sie dann rein Optisch finde... und drunter dann von den Seiten welche mich ansprechen... 1. Orca ... gefallen mir sehr gut. vorzugsweise das: Shiro Kamo Orca R2 Wa-Bunka 220mm Deluxe 2. Primus ...gefällt aber nicht vorrätig. 3. ashi 240 mm schwedenstahl gyuto und 150mm petty joar... aber nicht 100%.. 4. Schanz lucidus eher nicht so.. 5. arata hocho eher nicht 6. ASAGAO PM Stahl Gyuto 21 Gefällt mir. Wobei ich mir da nicht sicher bin zwecks schärfe / Schärfbarkeit Qualität usw... (Preis) 7. ameise gefallen auch.. vor allemm mit griffen in eher dunklem ton... aber woher bekommen? Meine Frau wird sich eher nicht hier anmelden usw... und sie Bestellt 8. blazen iwie kann ich mich mit dem griff nicht anfreunden... vermutlich weil es optisch wie alle meine messer ist... (Schwarz niete) 9. Takamura Migaki R2 Gyuto 210mm Selbe wie 6. ? 10.Suisin Inox Honyaki Wa Gyuto 21 cm ja aber auch nicht zu 100% umso mehr ich alle miteinander vergleich... Und gerade die ersten 2 genannten sind zwar wirklich geile Messer! aber wenn du da nen Kürbis schneidest und nicht ganz genau weißt was du tust sind halt mal ganz schnell ein paar hundert Euro im Arsch.... Grüße Wastl.
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Post by woka on Dec 19, 2018 18:02:24 GMT
Also Dir gefällt das Orca, das Asagao und AmEisen, richtig? Der Rest ist so lala...
Sowohl Orca als auch Asagao werden Dir für den Genusschnitt ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Beide sind aber auch eher empfindlich! Ich würde mit keinem von beiden Wiegen und auch mit keinem von beiden einen Kürbis zerteilen. Zudem würde ich bei beiden im Auslieferungszustand eine Mikrofase anschleifen, damit die Schneide nicht ungewollt kollabiert wenn der erste Brettkontakt etwas ruppiger ausfällt. Beides imho gute Messer, wenn Du aber bei Deinen Kriterien aus dem Startpost bleibst würde ich Dir keines von den beiden empfehlen.
AmEisen könnte bis zu Deinem Wunschtermin knapp werden, aber schreib Mike doch mal eine PN. Die Geometrie wird nach Deinen Wünschen und Anforderungen ausgelegt werden. Kontakt ist top.
Was stört Dich am Ashi und am SIH? Der Besenstielgriff?
VG woka
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Post by suntravel on Dec 19, 2018 18:06:18 GMT
Asagao und Takamura R2 ist baugleich vom selben Hersteller.
Der PM-Stahl ist aus meiner Sicht einfach schärfbar und bleibt auch recht lange scharf.
Das Suisin ist auch richtig gut und relativ robust, finde ich aber fürn Schwedenstahlstanzblech mit Besenstiel dran überteuert.
Das Orca ist eins der am dünnsten ausgeschliffenen Serienmesser und schneidet sehr leicht, ist aber auch entsprechend vorsichtig zu benutzen. Stahl ist der gleiche wie Takamura R2 oder Ryusen Blazen.
Gruß
Uwe
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Post by kkz89 on Dec 19, 2018 18:10:43 GMT
Also Dir gefällt das Orca, das Asagao und AmEisen, richtig? Der Rest ist so lala... Sowohl Orca als auch Asagao werden Dir für den Genusschnitt ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Beide sind aber auch eher empfindlich! Ich würde mit keinem von beiden Wiegen und auch mit keinem von beiden einen Kürbis zerteilen. Zudem würde ich bei beiden im Auslieferungszustand eine Mikrofase anschleifen, damit die Schneide nicht ungewollt kollabiert wenn der erste Brettkontakt etwas ruppiger ausfällt. Beides imho gute Messer, wenn Du aber bei Deinen Kriterien aus dem Startpost bleibst würde ich Dir keines von den beiden empfehlen. AmEisen könnte bis zu Deinem Wunschtermin knapp werden, aber schreib Mike doch mal eine PN. Die Geometrie wird nach Deinen Wünschen und Anforderungen ausgelegt werden. Kontakt ist top. Was stört Dich am Ashi und am SIH? Der Besenstielgriff? VG woka korrekt... habe den post gerade nochmal geändert... war noch nicht fertig und ausversehen abgeschickt... Ja Iwie mag ich die Hellen Griffe nicht so.
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Post by suntravel on Dec 19, 2018 18:13:17 GMT
Hier ist ein Video vom Takamura R2: www.youtube.com/watch?v=3ocKrSpWgrwKann man schon schnell mit schneiden, aber verkanten oder rumhebeln verzeiht das nicht, ist beim Blazen ähnlich, das aber aus meiner Sicht besser in der Hand liegt und viel wertiger wirkt, auch wenn der Griff schwarz ist Gruß Uwe
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Post by woka on Dec 19, 2018 18:20:32 GMT
Ok, dann sind wir ja schonmal einen Schritt weiter Also keine hellen Griffe Welche Messer nutzt Du denn zur Zeit und wie nutzt Du sie? (Sorry falls Du das schonmal geschrieben haben solltest und ich das überlesen haben sollte.)
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Post by ipq on Dec 19, 2018 18:28:00 GMT
Hier ist ein Video vom Takamura R2: www.youtube.com/watch?v=3ocKrSpWgrwKann man schon schnell mit schneiden, aber verkanten oder rumhebeln verzeiht das nicht, ist beim Blazen ähnlich, das aber aus meiner Sicht besser in der Hand liegt und viel wertiger wirkt, auch wenn der Griff schwarz ist Gruß Uwe Die bessere Quelle ist die hier LG, ipq
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Post by kkz89 on Dec 19, 2018 18:28:47 GMT
Ok, dann sind wir ja schonmal einen Schritt weiter Also keine hellen Griffe Welche Messer nutzt Du denn zur Zeit und wie nutzt Du sie? (Sorry falls Du das schonmal geschrieben haben solltest und ich das überlesen haben sollte.) Aktuell 0815 Messer wie Zwilling set... und www.messer-holdorf.de/wuesthof-gourmet-kuechenmesser-16-0-cm-4130-16.htmlWie... naja gemüse, kräuter ab und an fleisch klein schneiden... Technik mal dahin gestelt... aber gibt nichts was man mit übung und fleiß nicht lernt... will eh noch ein baugleiches billiges dann zum üben holen ( Schleifen und schneiden...) Geburtstag steht vor der Tür und gutes Messer wollte ich schon lang haben...
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Post by Gabriel on Dec 19, 2018 18:29:29 GMT
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Post by 213 on Dec 19, 2018 18:34:08 GMT
6. ASAGAO PM Stahl Gyuto 21 Gefällt mir. Wobei ich mir da nicht sicher bin zwecks schärfe / Schärfbarkeit Qualität usw... (Preis) Ich hab das Petty im Haus und kann dich da beruhigen. Das ding ist angsteinflößend scharf im Auslieferungszustand. Mein ernst! ... Ich hab nen paar Messer mitlerweile von Jürgen Schanz überarbeiten lassen. Das ist dann schon irre! Ich kann das aber ganz gut händeln. Das Asagao ist da nochmal ne Klasse drüber. Über Schärfbarkeit kann ich nicht soo viel sagen. Hab im moment aber das Gefühl, daß ich das Petty noch zwei Jahre da haben muss, bis es das erste mal auf den Stein zum schärfen soll. Die verarbeitungsqualität ist makellos. Das Takamura Logo ist ein wunderschönes Gimmick wie ich finde.
Nachteil: Das Messer braucht ne Mikrofase. Ich muss mich immer wundern wenn das hier gerne so easy abgetan wird. Aus Erfahrung kann ich sagen, daß ist tatsächlich auch recht easy ...für jemanden der freihand schärfen kann und nen Stein mit ner 5000er + Körnung zuhause und den mut/eier hat nen 150 € Messer mal eben ein bisschen stumpfer zu machen^^
Klarer Daumen hoch für das Takamura und und den Shop der Familie Hori im allgemeinen. Da kannst du eig. fast alles kaufen!
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Post by woka on Dec 19, 2018 18:41:39 GMT
Ok, dann habe ich also verstanden Du möchtest ein Messer mit einer sehr guten Perormance welches Dir auch optisch gefällt. Die anderen Rahmenbedingungen wie Pflege, vorsichtiger Einsatz, etc. nimmst Du in Kauf. Budget wie geschrieben (muss auch nicht ausgeschöpft werden) und dürfen auch gerne mehr Messer sein Dann würde ich mir an Deiner Stelle nicht mehr zu viel Gedanken machen und das Messer nehmen, welches Dich am meisten anspricht. Schau Dir mal die drei Onlineshops in Ruhe durch, schau Dir auch mal die Herder Windmühlenmesser an, ggf. nochmal kurz bei K-Sabatier durchschauen. Wenn für Dich auch in Frage kommen sollte das gekaufte Messer bei einem der bekannten Messermacher ausdünnen zu lassen, vielleicht auch mal Burgvogel in Betracht ziehen. Dann schreibe doch Deine top 3 oder top 10 in Deiner Dir liebsten Reihenfolge zusammen und wir können Dir dazu den ein oder anderen Tip geben. VG woka
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Post by kkz89 on Dec 19, 2018 18:45:19 GMT
Ok, dann habe ich also verstanden Du möchtest ein Messer mit einer sehr guten Perormance welches Dir auch optisch gefällt. Die anderen Rahmenbedingungen wie Pflege, vorsichtiger Einsatz, etc. nimmst Du in Kauf. Budget wie geschrieben (muss auch nicht ausgeschöpft werden) und dürfen auch gerne mehr Messer sein Dann würde ich mir an Deiner Stelle nicht mehr zu viel Gedanken machen und das Messer nehmen, welches Dich am meisten anspricht. Schau Dir mal die drei Onlineshops in Ruhe durch, schau Dir auch mal die Herder Windmühlenmesser an, ggf. nochmal kurz bei K-Sabatier durchschauen. Wenn für Dich auch in Frage kommen sollte das gekaufte Messer bei einem der bekannten Messermacher ausdünnen zu lassen, vielleicht auch mal Burgvogel in Betracht ziehen. Dann schreibe doch Deine top 3 oder top 10 in Deiner Dir liebsten Reihenfolge zusammen und wir können Dir dazu den ein oder anderen Tip geben. VG woka Das trifft es ziemlich genau...
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Post by ipq on Dec 19, 2018 18:48:34 GMT
Sehr schöne Empfehlungen, Gabriel . Ich würde mich insbesondere für das Wakui stark machen. Ich hatte zwei Gyutos, ein Santoku und ein Nakiri von Wakui. Alles tolle Messer, rustikal, bequemer Griff, leicht schneidend, nicht zu empfindlich, leicht zu schärfen, rostender V2 Stahl.
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Post by vitaminc on Dec 19, 2018 19:01:27 GMT
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