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Post by ipq on Dec 20, 2018 6:31:36 GMT
da dran hab ich noch nicht gedacht...
Dann evtl doch in die andere Richtung und als 2. ein großes stabiles....
fang doch mit einem Messer erst mal an und wenn du bei uns bleibst, wirst du bald ehe glauben, dass du für einen einfachen Salat mindestens 3 Messer brauchst. Der Rest wird sich dann natürlich ergeben VG, ipq
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Post by vitaminc on Dec 20, 2018 6:36:36 GMT
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Post by Japanische-Kochmesser.ch on Dec 20, 2018 7:16:31 GMT
Sehr gerne! Aber melde Dich vorher bei mir für einen Termin
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Post by JoergD on Dec 20, 2018 8:13:12 GMT
Jetzt habe ich gerade entdeckt... (OH MAN ) das es verschiedene WAKUI gibt... 1 2 3
Ich besitze die Nr. 3 und bin sehr zufrieden damit.
Viele Grüße Jörg
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Post by woka on Dec 20, 2018 8:49:20 GMT
Ich kann zu den Messern nichts mehr aus eigener Erfahrung beitragen, da ich die - wenn überhaupt - nur unbewusst in Händen gehalten habe. Aus dem Bauch heraus würde ich wahrscheinlich die 2 bestellen, da die wahrscheinlich am besten zu meinen Bedürfnissen passen würde. Bei der 3 ist imho zu erwähnen, dass der Shirogami je nach Wärmebehandlung relativ spröde geraten kann, ich gehe aber davon aus dass Wakui diese gut im Griff hat. Bei der 1 würde mir der Stahl der Schneidlage besser als bei der 3 gefallen, allerdings ist hier imho die Gefahr von relativ reaktiven Flanken gegeben, was ich aber auch nur vermute, da ich das entsprechende Messer noch nicht genutzt habe. Vielleicht wartest Du einfach nochmal einen Tag ab, ggf. kommen noch weitere Stimmen zu den Messern VG woka
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Post by lustikus on Dec 20, 2018 9:33:45 GMT
Von der Nummer 1 hatte ich mal ein Nakiri, die Buttereisenflanken sind angeblich hoch reaktiv, ich habe das Messer nie benutzt, es gehört jetzt Mojo, vielleicht kann er was dazu sagen. Greez, lustikus
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Post by ipq on Dec 20, 2018 9:36:58 GMT
Ich kann zu den Messern nichts mehr aus eigener Erfahrung beitragen, da ich die - wenn überhaupt - nur unbewusst in Händen gehalten habe. Aus dem Bauch heraus würde ich wahrscheinlich die 2 bestellen, da die wahrscheinlich am besten zu meinen Bedürfnissen passen würde. Bei der 3 ist imho zu erwähnen, dass der Shirogami je nach Wärmebehandlung relativ spröde geraten kann, ich gehe aber davon aus dass Wakui diese gut im Griff hat. Bei der 1 würde mir der Stahl der Schneidlage besser als bei der 3 gefallen, allerdings ist hier imho die Gefahr von relativ reaktiven Flanken gegeben, was ich aber auch nur vermute, da ich das entsprechende Messer noch nicht genutzt habe. Vielleicht wartest Du einfach nochmal einen Tag ab, ggf. kommen noch weitere Stimmen zu den Messern VG woka +1 für die Nummer 2. Meine oben erwähnten Wakuis waren alle aus dieser Serie. Der V2 macht Spass und die Flanken sind dank KU nicht so empfindlich. VG, ipq
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Post by Gabriel on Dec 20, 2018 10:11:38 GMT
Ich kann zu den Messern nichts mehr aus eigener Erfahrung beitragen, da ich die - wenn überhaupt - nur unbewusst in Händen gehalten habe. Aus dem Bauch heraus würde ich wahrscheinlich die 2 bestellen, da die wahrscheinlich am besten zu meinen Bedürfnissen passen würde. Bei der 3 ist imho zu erwähnen, dass der Shirogami je nach Wärmebehandlung relativ spröde geraten kann, ich gehe aber davon aus dass Wakui diese gut im Griff hat. Bei der 1 würde mir der Stahl der Schneidlage besser als bei der 3 gefallen, allerdings ist hier imho die Gefahr von relativ reaktiven Flanken gegeben, was ich aber auch nur vermute, da ich das entsprechende Messer noch nicht genutzt habe. Vielleicht wartest Du einfach nochmal einen Tag ab, ggf. kommen noch weitere Stimmen zu den Messern VG woka +1 für die Nummer 2. Meine oben erwähnten Wakuis waren alle aus dieser Serie. Der V2 macht Spass und die Flanken sind dank KU nicht so empfindlich.
+1 auch von mir für die Nummer 2.
Hatte inzwischen schon ein paar Wakuis in der Hand. Die mit Kurouchi gefielen mir am besten. Flanken sind wirklich nicht so reaktiv. Das Finish hält, Schneidleistung und Stahleigenschaften passen.
Gruß, Gabriel
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Post by 213 on Dec 20, 2018 10:29:45 GMT
Shirogami und VG 10 sind imho besser als ihr ruf. Bei Wakui im speziellen würd ich mir da wenig Gedanken machen. Ruf dochmal bei fam. Hori an. Die werden dir sicherlich einen guten Tipp geben können. Wenn Takamura empfohlen und in Betracht gezogen wird, braucht man auch keine Angst vor Shirogami zu haben.
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Post by Gabriel on Dec 20, 2018 10:39:41 GMT
...das KU finish ist sehr gut ... besser als Watanabe jedenfalls lol ... Das ist auch nicht schwer
Sh...
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Post by suntravel on Dec 20, 2018 11:04:23 GMT
Shirogami und VG 10 sind imho besser als ihr ruf. Bei Wakui im speziellen würd ich mir da wenig Gedanken machen. Ruf dochmal bei fam. Hori an. Die werden dir sicherlich einen guten Tipp geben können. Wenn Takamura empfohlen und in Betracht gezogen wird, braucht man auch keine Angst vor Shirogami zu haben. Sehe ich anders...
Nicht das ich schon mal Shiro hatte der wegbröselt, aber bisher nur einmal von Watanabe mit ner akzeptablen Standzeit
Gruß
Uwe
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Post by 213 on Dec 20, 2018 11:06:16 GMT
Shirogami und VG 10 sind imho besser als ihr ruf. Bei Wakui im speziellen würd ich mir da wenig Gedanken machen. Ruf dochmal bei fam. Hori an. Die werden dir sicherlich einen guten Tipp geben können. Wenn Takamura empfohlen und in Betracht gezogen wird, braucht man auch keine Angst vor Shirogami zu haben. Sehe ich anders...
Nicht das ich schon mal Shiro hatte der wegbröselt, aber bisher nur einmal von Watanabe mit ner akzeptablen Standzeit
Gruß
Uwe
Standzeit kann ich schlecht beurteilen. Hatte mich ausschließlich auf stabilität bezogen.
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Post by vitaminc on Dec 20, 2018 11:06:48 GMT
Standzeit im Hobbybereich ist doch überbewertet?
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Post by suntravel on Dec 20, 2018 11:11:07 GMT
Standzeit im Hobbybereich ist doch überbewertet? Also wenn nach einmal kochen keine Tomaten mehr gut gehen, ist mir dat auch im Hobby zu wenig
Gruß
Uwe
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Post by Gabriel on Dec 20, 2018 11:11:18 GMT
Standzeit im Hobbybereich ist doch überbewertet? Ist es. Total irrelevant ab einem gewissen Niveau was auch schon mit gutem Shirogami/ Aogami/ V2 oder 1.2008 / SC125 / 1.3505 erreicht sein sollte...
suntravel Wenn nach einmal kochen Tomaten nicht mehr gut gehen (also "gut gehen" = lassen sich problemlos und quetschfrei schneiden) dann hast du aber ein AB oder Kiwi in der Hand oder machst beim Schneiden irgendwas falsch
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