Post by lustikus on Dec 26, 2018 20:01:41 GMT
Hallo, Leute,
heute bediene ich mich mal des Fragenkatalogs um für meinen Cousin für seine erste Küche ein adäquates Küchenmesser zu finden:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Universalküchenmesser im Single-Haushalt
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
21 (vom Cousin bevorzugt) oder 24 (von mir empfohlen) - beides möglich
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Er wird damit alles schneiden, was in der Küche anfällt. Also wohl sehr häufig Fleisch aber auch regelmäßig Gemüse.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Am liebsten Wa mit dunklem Griff, schwarzer Yo-Griff ist ebenfalls eine Option.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Schubschnitt offensichtlich.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Ein Herder, dass ich seinen Eltern mal organisiert habe - ja, dieses hier: kochmalscharf.freeforums.net/thread/2324/herder-missbrauch - war ihm zu filigran, ein Standard-Solinger ist dann aber zu dick. Also ein guter Kompromiss mit 0,25 - 0,35mm über der Wate leicht ballig wär wohl ideal.
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Rostfrei
Budget:
Mehr als 100,-- soll es eigentlich nicht kosten, bis 120,-- traue ich mir trotzdem zu gehen, die Differenz nehm ich dann auf mich, ich mag den Kerl.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
An sich egal, schön wär, wenn ich ihm das Messer schon am 03.01. übergeben könnt, da seh ich ihn das nächste Mal, aber das ist kein Muss.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Bei ihm nicht, aber bei mir, hier somit vernachlässigbar.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Idealerweise gleich einsatzbereit, aber ebenfalls kein Muss, eine Kur bei Uwe ist auch denkbar.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Wird wohl auf Monostahl hinaus laufen. Stahl sollte nicht butterweich sein, damit er nicht dauernd bei mir auf der Matte steht, also irgendwas in Schwedenstahl, VG10 udgl. mit 60HRC aufwärts sollte es schon sein.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Wie oben erwähnt, meine Ebenholz-Ashis gefallen ihm optisch am besten (der Mann hat Geschmack), das Asagao würde ihm mit schwarzem Griff auch gefallen.
So... Ich suche hier also im Idealfall ein 24er (21 geht auch) Gyuto mit schneidfreudiger aber unempfindlicher Geometrie, Stahl ab 60 HRC, welches am 03.01. bei mir ist für max. 120,--
Eh voll easy, oder?
Ehrlich gesagt sind das Regionen, in denen ich mich nicht mehr gut auskenne, klar, man kennt die üblichen Verdächtigen, Tojiro DP3, Sabun, Carbonext, etc... Ich allerdings nur vom Hörensagen... Wie die jetzt performen, weiß ich nicht, hatte die nie in der Hand.
Ich bin selbstverständlich auch gebrauchten Teilen aufgeschlossen, also wenn jemand etwas in diesem Preissegment abzugeben hat, freue ich mich über PNs.
Vielen Dank vorab!
Greez,
lustikus
