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Post by benjamin on Jan 6, 2019 13:47:42 GMT
Hallo zusammen, letzte Woche habe ich 2 Messer verkauft und 1 neues kam zu meiner "Sammlung" hinzu. Ich werde folgend meine Messer kurz vorstellen und gebe Euch die Möglichkeit meine Leiste nach folgenden Regeln zu optimieren: Ihr könnt maximal 2 Messer hinzufügen und / oder 2 Messer entfernen.
Natürlich ist dies immer sehr subjektiv aber ich fand die Idee ganz gut einen Input von außen zu bekommen und bin gespannt auf möglichst vielfältige Meinungen. Sowohl meine Messer nach Funktion oder nach Messern die vielleicht "must haves" in einer Sammlung sind (z.B. ein klassisches deutsches Messer wie ein Herder etc.) zu erweitern wäre interessant. In unserem Haushalt wird jeden Tag gekocht. Die Kost ist zu 95% vegetarisch. Die aktuelle Leiste von links nach rechts:Two Sticks Forge Gyuto, 210mm, Aoagami Super mit rostfreien Aussenlagen (solides Semi-Workorse Gyuto)WundererAmEisen Gyuto, 210mm, nach dem Vorbild der "TwoAnts" Serie für das KMS Forum (toller Laser von Mike)Ashi Gyuto, 240mm, Stainless Sweden Steel (Laser mit bekannter Performance)Takeo Murata Buho Nakiri, 165mm, Blauer Papierstahl mit rostenden Flanken (mit dem Nakiri bin ich nicht 100% zufrieden, eventuell würde ich hier zuerst ansetzen)Kanehiro Santoku, 165mm, Aogami Super mit rostfreien Aussenlagen (tolles Messer mit guter Schneidperformance, der Griff erfolgt zu diesem Messer aber recht selten)Kai Wasabi Kochmesser, 200mm (mein erstes, besseres Messer - sorglos Messer das man jedem in die Hand drücken kann)Misono UX 10 Petty, 150mm, Stainless Steel (tolles Petty - ein Petty würde ich immer in nicht rostender Ausführung haben wollen)
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Post by simdreams on Jan 6, 2019 14:52:08 GMT
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Post by benjamin on Jan 6, 2019 15:15:45 GMT
simdreams Zum Nakiri: Das Nakiri hat neu 80€ gekostet, den Griff habe ich abgeschliffen weil dieser vom Werk dunkel lackiert ist. Die Aussenflanken sind sehr reaktiv und das Messer fühlt sich für mich in der Hand immer nicht 100% richtig an. Ich kann aber nicht spezifizieren woran es genau liegt, das Kurouchi Finish ist auch recht glänzend (kommt auf dem Foto nicht so rüber) und ist wohl mit einem Lack überzogen. Vielleicht muss ich hier optisch/haptisch mal noch etwas Hand anlegen. Die Erweiterung / Optimierung der Leiste ist auf jeden Fall ein längerfristiges Ziel bzw. spinne ich gerne fiktiv etwas herum.
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Post by suntravel on Jan 6, 2019 15:19:54 GMT
Nur für veggie ist schwierig.... Aber nen 360er Sabun ist optimal um Pizzen zu teilen, dazu noch nen 270er Tojiro DP und Nakiri und Santoku können wech Gruß Uwe
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Post by benjamin on Jan 6, 2019 15:22:39 GMT
Pizza mache ich tatsächlich recht oft selber. Da muss bis jetzt immer das Kai Wasabi herhalten!
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Post by Linguini on Jan 6, 2019 16:19:20 GMT
Mir würde auch ein 180er fehlen; eher schmal wie ein Petty und nicht so hoch wie ein Santoku. Und eine Konditorsäge bzw. ein Brotmesser ... (was du wahrscheinlich in der Schublade hast)
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Post by lustikus on Jan 6, 2019 16:19:50 GMT
Hi!
Kai Wasabi raus und ein gescheites Brotmesser rein und du bist imho toll ausgestattet.
Greez, lustikus
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Post by jenner on Jan 6, 2019 16:20:23 GMT
Ich sehe kein Brotmesser , dafür 2 Laser
Gruß Jens
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Post by benjamin on Jan 6, 2019 16:43:38 GMT
@alterwisser
Die Aufgabenstellung ist einerseits fiktiv andererseits aber auch dazu gedacht Ideen zu sammeln was meine Sammlung besser machen könnte. Ich werde jetzt nicht direkt nächste Woche Messer bestellen aber ich habe vielleicht eine Vorstellung in welche Richtung es gehen könnte! Die Anzahl der Messer ist nicht fest, sollte aber in einem „funktionellem“ Rahmen bleiben.
Der Ansatz mit dem 180er Gyuto zum Beispiel gefällt mir recht gut.
Brotmesser ist in der Schublade aber durch den eher seltenen Gebrauch nichts worauf ich besonders wert lege.
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Post by Gabriel on Jan 6, 2019 17:24:59 GMT
Brotmesser ist in der Schublade aber durch den eher seltenen Gebrauch nichts worauf ich besonders wert lege. Ok, das wäre sonst auch meine erste Idee, aber dann das erstmal außen vor (sollte da doch Bedarf entstehen, kann auch immer noch eine Konditorsäge fix bestellt werden...).
Das Kai würde ich nicht weggeben, wenn es dein "Erstes" war. Hab mein "Billig-Kai" von früher auch immer noch... das war auch mein erstes bewusst ausgesuchtes Küchenmesser. Und wenn es als "Gastkochmesser"
Was mir hier in deinem Line-Up fehlen würde sind primär 2 Dinge...
1. Ein langes Messer (ggf. als Slicer für die 5%... oder auch als Grobian), hier würde ich ein nicht zu empfindliches 270iger Gyuto mit niedrigem Profil empfehlen. Was genau hängt natürlich vom Budget ab. Das kann für viele Sachen gut sein.
2. Ein Office- oder Schälmesser (bevorzugt etwas <10 cm Klinge mit ordentlicher Spitze) ... vielleicht ein Herder K1M, 1922 Office, ZKramer o.ä.
Wenn dafür eins "fliegen" muss würde ich auch sagen am ehesten das Santoku. Das Nakiri würde ich erstmal behalten, das kann man ggf. noch etwas anpassen und ich persönlich finde Nakiris immer sehr nützlich
Gruß, Gabriel
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Post by schmirgel on Jan 6, 2019 22:29:55 GMT
Ich will auch Meine(!) Mindestanforderung an ein "Stand-alone-Brett" würdest du erfüllen mit zwei großen Gyutos (einmal eher WH, einmal eher Laser - wobei mir 210 mm zu kurz wären) und einem kleineren Gemüse-Spaß-Messer (Santoku oder Nakiri - wobei ich als Nakiri-Fan da natürlich vorgenommen bin). Ganz klar fehlen würden mir auch Brotsäge und Schnibbler, wobei dir bei mir auch nicht an der Leiste hängen. Die Säge liegt auf dem Brotbrett, die ganzen Schnibbler stehen nebst Buckels in einer hohen Kaffeetasse. Das ist ein Zugeständnis an meiner Frau, die zu kleinen Messern einfach "greifen" will. Und weil sie eine grausige Schnittechnik hat, hängt ganz links in der Liste auch immer "ihr" einziges großes Messer. Da habe ich diverse Dinge ausprobiert, das einzige Messer, das sie nicht zerstört ist ein Santoku-Gyuto-Verschnitt mit WH-Grind von Luis. Da muss ich halt nur aufpassen, dass es nicht in der Spüle vor sich hin rostet. Da du von "Haushalt" sprichst, solltest du andere Mitnutzer berücksichtigen. Aber zurück zum Thema: Ich würde drei Messer wechseln. 1. Das Ashi ist toll, aber redundant zur tolleren Ameise. 2. Kais sind viel besser als ihr Ruf, aber das ist redundant zum TwoStick (es sei denn, du brauchst es wirklich als Gästemesser, dann lass es !!!). 3. Santoku und Nakiri sind nicht direkt redundant, deine Gyutos machen das Santaoku aber eigentlich überflüssig. Dafür rein: 1. ein Schnibbler (siehe oben, es sei denn, er liegt eh in der Lade) 2. ein flach-langes Suji-Style-Messer für die 5 % 3. ein Spezialist deiner Wahl. Honesuki, Butcher, Steakmesser etc. fallen bei dir vermutlich raus, aber vielleicht hast du ja irgendwo doch einen ganz speziellen Bedarf?
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Post by Linguini on Jan 7, 2019 6:16:05 GMT
Ein Cleaver wäre eventuell noch eine würdevolle Alternative zum Nakiri/Santoku. Gerade bei gemüselastigem Kochen (das für mich auch oft ein Schnippel-Messer erfordert)...
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Post by benjamin on Mar 23, 2019 16:40:57 GMT
Update:
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Post by BastlWastl on Mar 23, 2019 17:27:15 GMT
Sag mal macht der Herr OEL auch den Griff noch fertig Grüeß wastl.
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Post by benjamin on Mar 23, 2019 17:38:14 GMT
😉
Ich habe explizit einen schmaleren Erl gewünscht, sicherlich diskutables Design.
Aber die Performance hat mich bei den ersten Schnitten umgehauen. Stellt meine Ashi / WundererAmEisen Laser in den Schatten.
Gerne demnächst mal ein Review dazu...
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