Post by hobbyschnippler on Jan 15, 2019 22:06:36 GMT
Bin erst heute auf euer Forum gestoßen und hab mich begeistert ein wenig durchgeklickt auf der Suche nach einer neuen Freu... äh Messer.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
21 ( 24 und 27 war mir bisher immer zu klobig bin aber offen ein größeres auszuprobieren)
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
ausschließliche Benutzung für Gemüse, Früchte und knochenloses Fleisch/ Fisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
hatte bisher immer nur Yo (bzw. Global Griffe), würde gerne Wa ausprobieren
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druckschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Mehr in die Laser Richtung sollte aber nicht bei der erstbesten harten Karotte in 2 teile springen.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Das ist einer der Knackpunkte bei der ich Hilfe brauche
Budget:
>200 Bei überzeugenden Argumenten sind auch ein paar Euros mehr überhaupt kein Problem.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja mit Wassersteinen, Abziehriemen und Polierpasten
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Dünnschleifen noch nie gemacht, der Rest kein Problem
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Das ist der zweite Knackpunkt
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Gern ein Holzgriff den ich wenn er zu hell ist selber beize/ lackiere etc. billige Plastikgriffe unerwünscht
Ich bin nun seit einiger Zeit auf der Suche nach bevorzugt einem japanischen Gyuto und bin dabei auf euer Forum gestoßen.
Hab schon mehr Zeit als ich zugeben möchte heute damit verbracht Forenartikel zu lesen und bin dabei auf 3 Messer gestoßen welche mir auf den ersten Blick gefallen haben:
1. Tojiro Zen FD-564
Hier hab ich Angst vor dem "schwierigen Schärfen" des VG-10 was man ihm nachsagt und den Griff müsste ich nachfärben. Zusätzlich würde ich vielleicht gern ein Messer nun kaufen welches ein ganzes Stück schärfer als meine Globals ( G2, petty, GS 58) und ein Solinger Fleischmesser ( keine genaue Marke gerade zu Hand)
2. Wakui Nashiji Wa Gyuto 22,5cm
3. ASAGAO PM Stahl Gyuto 21 cm ( leider kein Yo Griff )
->Bei Nr. 2 und Nr. 3 geht es mir hauptsächlich um Korrosion der Stähle. Ich hab kein Problem mit einer Farbveränderung und auch kein Problem diese immer sauber und trocken zu halten. Ich bin aber nicht allzu scharf auf DB- Schienen- Geschmack in meinem Salat. Wenn man bei dem Messer eine durchgehende beständige Patina erzeugen kann (Löslicher Kaffee und Essig meine ich bei euch gelesen zu haben) die Geschmacksabgabe langfristig verhindert, würde ich mich nur zwischen 2 und 3 entscheiden. Allgemein habe ich keine Erfahrung mit rostenden Stählen bis dato.
PS: Ich habe bei euch den Begriff: "Schanzen" öfters gelesen und wenn ich das richtig verstanden habe geht es um den Messermacher Schanz ansässig in Stutensee ( keine 10 km von mir ) nur versteh ich den Prozess nicht. Schärft er die Messer nach, passt die Linie an, dünnt sie aus, oder was macht er mit den Messern genau?
Wenn wir schon dabei sind würde ich Empfehlungen für einen guten Wasserstein <6000 nehmen. (Überlegung momentan: Cerax Suehiro 6000, Suehiro Rika 5000 oder Suehiro Rika 6000)
Vielen Dank im Vorraus
Gruß Clemens
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
21 ( 24 und 27 war mir bisher immer zu klobig bin aber offen ein größeres auszuprobieren)
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
ausschließliche Benutzung für Gemüse, Früchte und knochenloses Fleisch/ Fisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
hatte bisher immer nur Yo (bzw. Global Griffe), würde gerne Wa ausprobieren
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druckschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Mehr in die Laser Richtung sollte aber nicht bei der erstbesten harten Karotte in 2 teile springen.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Das ist einer der Knackpunkte bei der ich Hilfe brauche
Budget:
>200 Bei überzeugenden Argumenten sind auch ein paar Euros mehr überhaupt kein Problem.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja mit Wassersteinen, Abziehriemen und Polierpasten
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Dünnschleifen noch nie gemacht, der Rest kein Problem
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Das ist der zweite Knackpunkt
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Gern ein Holzgriff den ich wenn er zu hell ist selber beize/ lackiere etc. billige Plastikgriffe unerwünscht
Ich bin nun seit einiger Zeit auf der Suche nach bevorzugt einem japanischen Gyuto und bin dabei auf euer Forum gestoßen.
Hab schon mehr Zeit als ich zugeben möchte heute damit verbracht Forenartikel zu lesen und bin dabei auf 3 Messer gestoßen welche mir auf den ersten Blick gefallen haben:
1. Tojiro Zen FD-564
Hier hab ich Angst vor dem "schwierigen Schärfen" des VG-10 was man ihm nachsagt und den Griff müsste ich nachfärben. Zusätzlich würde ich vielleicht gern ein Messer nun kaufen welches ein ganzes Stück schärfer als meine Globals ( G2, petty, GS 58) und ein Solinger Fleischmesser ( keine genaue Marke gerade zu Hand)
2. Wakui Nashiji Wa Gyuto 22,5cm
3. ASAGAO PM Stahl Gyuto 21 cm ( leider kein Yo Griff )
->Bei Nr. 2 und Nr. 3 geht es mir hauptsächlich um Korrosion der Stähle. Ich hab kein Problem mit einer Farbveränderung und auch kein Problem diese immer sauber und trocken zu halten. Ich bin aber nicht allzu scharf auf DB- Schienen- Geschmack in meinem Salat. Wenn man bei dem Messer eine durchgehende beständige Patina erzeugen kann (Löslicher Kaffee und Essig meine ich bei euch gelesen zu haben) die Geschmacksabgabe langfristig verhindert, würde ich mich nur zwischen 2 und 3 entscheiden. Allgemein habe ich keine Erfahrung mit rostenden Stählen bis dato.
PS: Ich habe bei euch den Begriff: "Schanzen" öfters gelesen und wenn ich das richtig verstanden habe geht es um den Messermacher Schanz ansässig in Stutensee ( keine 10 km von mir ) nur versteh ich den Prozess nicht. Schärft er die Messer nach, passt die Linie an, dünnt sie aus, oder was macht er mit den Messern genau?
Wenn wir schon dabei sind würde ich Empfehlungen für einen guten Wasserstein <6000 nehmen. (Überlegung momentan: Cerax Suehiro 6000, Suehiro Rika 5000 oder Suehiro Rika 6000)
Vielen Dank im Vorraus
Gruß Clemens