Post by ubero on Jan 17, 2019 8:35:53 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Kochmesser für die täglichen Aufgaben, Allround, Fleisch, Fisch, Gemüse etc.
Vorhanden ist ein Herder Santoku Carbon (schöne und schlanke Geometrie, Rücken und Kehl habe ich verrundet, durch Nachschliff nur noch 40 mm hoch! Der Knöchel des Mittelfingers hat immer Brettkontakt beim Pinchgriff -das stört. Es soll also etwas höher werden, Idee mind. 45 mm Klingenhöhe.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim, 3 Esser, täglich wird gekocht
Bevorzugte Länge:
Habe noch ein rostfreies Kochmesser in 23 cm Länge mit Kropf. Das ist ballig auf Null geschliffen aber sehr robust. 1 cm über der Wate hat es ca 2 mm. Das ist für alles Grobe und rasiert nach Abzug auf dem ovalen Eickerstahl auch. Nur es ist zu FETT und ausdünnen lohnt sich nicht.
Deshalb: Kochmesser mit 21-24 cm Länge. Habe den Faden weiter unten mit der gleichen Suche gelesen.
Frage: Ist das SAKAI dünn ausgeschliffen? Wetzbar?
www.knivesandtools.de/de/pt/-sakai-takayuki-grand-chef-kochmesser-21-cm.htm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Kochmesser für die täglichen Aufgaben, Allround, Fleisch, Fisch, Gemüse etc.
Alles außer Brot und Kleinkram
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
YO
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Allzweck, viel Wiegeschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Guter Kompromiss, aber am liebsten so schneidfreudig wie das Herder Santoku und so robust.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal
Budget:
ca 150 EURO
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja. Freihand mit dem Besser-messer-Kombistein 1200 / 4000 und BBB sowie ovalem Eicker. alle Messer scheiden Küchenrolle.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Kanten brechen / verrunden ist kein Problem. Ausdünnen will ich selber nicht. Also - "Kosmetik" mache ich, Geometrie sollte aber stimmen.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Keine Besenstiele als Griff (Wa) aber gerne Holz als Griffmaterial
Ideen:
SAKAI in 21 oder 24 cm
www.knivesandtools.de/de/pt/-sakai-takayuki-grand-chef-kochmesser-21-cm.htm
K-Sab 200/8 in in 18 oder 25 cm
www.sabatier-shop.com/2763-200---8-generations---ebony-wood-cooking-knife-10-in---200-range---g10-handle.html
Herder K5 in Carbon
Klingenhöhe?
Asagoo R2 21 cm.
Frage Klingenhöhe. Wetzbar?
Vielen Dank im Voraus für Eure Antworten.
Kochmesser für die täglichen Aufgaben, Allround, Fleisch, Fisch, Gemüse etc.
Vorhanden ist ein Herder Santoku Carbon (schöne und schlanke Geometrie, Rücken und Kehl habe ich verrundet, durch Nachschliff nur noch 40 mm hoch! Der Knöchel des Mittelfingers hat immer Brettkontakt beim Pinchgriff -das stört. Es soll also etwas höher werden, Idee mind. 45 mm Klingenhöhe.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim, 3 Esser, täglich wird gekocht
Bevorzugte Länge:
Habe noch ein rostfreies Kochmesser in 23 cm Länge mit Kropf. Das ist ballig auf Null geschliffen aber sehr robust. 1 cm über der Wate hat es ca 2 mm. Das ist für alles Grobe und rasiert nach Abzug auf dem ovalen Eickerstahl auch. Nur es ist zu FETT und ausdünnen lohnt sich nicht.
Deshalb: Kochmesser mit 21-24 cm Länge. Habe den Faden weiter unten mit der gleichen Suche gelesen.
Frage: Ist das SAKAI dünn ausgeschliffen? Wetzbar?
www.knivesandtools.de/de/pt/-sakai-takayuki-grand-chef-kochmesser-21-cm.htm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Kochmesser für die täglichen Aufgaben, Allround, Fleisch, Fisch, Gemüse etc.
Alles außer Brot und Kleinkram
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
YO
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Allzweck, viel Wiegeschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Guter Kompromiss, aber am liebsten so schneidfreudig wie das Herder Santoku und so robust.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal
Budget:
ca 150 EURO
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja. Freihand mit dem Besser-messer-Kombistein 1200 / 4000 und BBB sowie ovalem Eicker. alle Messer scheiden Küchenrolle.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Kanten brechen / verrunden ist kein Problem. Ausdünnen will ich selber nicht. Also - "Kosmetik" mache ich, Geometrie sollte aber stimmen.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Keine Besenstiele als Griff (Wa) aber gerne Holz als Griffmaterial
Ideen:
SAKAI in 21 oder 24 cm
www.knivesandtools.de/de/pt/-sakai-takayuki-grand-chef-kochmesser-21-cm.htm
K-Sab 200/8 in in 18 oder 25 cm
www.sabatier-shop.com/2763-200---8-generations---ebony-wood-cooking-knife-10-in---200-range---g10-handle.html
Herder K5 in Carbon
Klingenhöhe?
Asagoo R2 21 cm.
Frage Klingenhöhe. Wetzbar?
Vielen Dank im Voraus für Eure Antworten.