Post by luaamp on Feb 9, 2019 11:27:36 GMT
Hallöle zusammen
Hab eine Vorauswahl getroffen. Die normalen Steakmesser die man so findet gefallen mir irgendwie nicht so richtig, auch findet man da etwas aus Stahl wie AEB-L, Shirogami und Asogami leider nicht...
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Gesucht wird ein Messer für Steaks und Brotzeit, halt etwas um Essen mundgerecht zu schnippeln
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Na daheim
Bevorzugte Länge:
11cm bis maximal 13cm, nicht größer
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fisch, Fleisch, belegte Brote
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck/Zug
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudig, das Ding soll nur so durchs material durchflutschen
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
AEB-L, Shirogami, Asogami
Budget:
bis 250 Euros
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Bogdan Schleifystem
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Egal
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshändig
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Damast nicht ganz so gerne
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Kein Metall
Ich habe viel gelesen und gestöbert. Es soll ein Japanisches Messer sein, nur wenn ich keine Empfehlung für ein Japanisches Messer bekomme würde ich zur Not auch ein Schanz Vespermesser nehmen.
Was meint Ihr zu meiner Vorauswahl? Welches würdet Ihr in Schärfe, Schleifbarkeit und Qualität vorne sehen?
www.japan-messer-shop.de/Kochmesser-fuer-Einsteiger/Aogami-2-Petty-12-cm---nicht-rostfrei.html
www.knivesandtools.de/de/pt/-eden-kanso-aogami-universalmesser-13-5-cm.htm
www.knivesandtools.de/de/pt/-sakai-takayuki-grand-chef-officemesser-12-cm.htm
www.messerspezialist.de/kamo-shirou/g13-kamo-shirou-petti.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert/Klingen-Form/Petty:::179_74_78/Goko-Hamono-Shirogami-1-Petty-120mm-Nashiji::2803.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert/Klingen-Form/Petty:::179_74_78/Mr-Kazuo-Nomura-Petty-120mm-schwarz::2877.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert/Klingen-Form/Petty:::179_74_78/Tadafusa-Aogami-Warikomi-Petty-125mm::737.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert/Klingen-Form/Petty:::179_74_78/Yoshimitsu-Shirogami-1-Wa-Petty-120mm-polished::3999.html
Ich danke Euch schonmal für meine angerichtete Mühe...
Hab eine Vorauswahl getroffen. Die normalen Steakmesser die man so findet gefallen mir irgendwie nicht so richtig, auch findet man da etwas aus Stahl wie AEB-L, Shirogami und Asogami leider nicht...
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Gesucht wird ein Messer für Steaks und Brotzeit, halt etwas um Essen mundgerecht zu schnippeln
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Na daheim
Bevorzugte Länge:
11cm bis maximal 13cm, nicht größer
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fisch, Fleisch, belegte Brote
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck/Zug
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudig, das Ding soll nur so durchs material durchflutschen
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
AEB-L, Shirogami, Asogami
Budget:
bis 250 Euros
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Bogdan Schleifystem
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Egal
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshändig
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Damast nicht ganz so gerne
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Kein Metall
Ich habe viel gelesen und gestöbert. Es soll ein Japanisches Messer sein, nur wenn ich keine Empfehlung für ein Japanisches Messer bekomme würde ich zur Not auch ein Schanz Vespermesser nehmen.
Was meint Ihr zu meiner Vorauswahl? Welches würdet Ihr in Schärfe, Schleifbarkeit und Qualität vorne sehen?
www.japan-messer-shop.de/Kochmesser-fuer-Einsteiger/Aogami-2-Petty-12-cm---nicht-rostfrei.html
www.knivesandtools.de/de/pt/-eden-kanso-aogami-universalmesser-13-5-cm.htm
www.knivesandtools.de/de/pt/-sakai-takayuki-grand-chef-officemesser-12-cm.htm
www.messerspezialist.de/kamo-shirou/g13-kamo-shirou-petti.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert/Klingen-Form/Petty:::179_74_78/Goko-Hamono-Shirogami-1-Petty-120mm-Nashiji::2803.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert/Klingen-Form/Petty:::179_74_78/Mr-Kazuo-Nomura-Petty-120mm-schwarz::2877.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert/Klingen-Form/Petty:::179_74_78/Tadafusa-Aogami-Warikomi-Petty-125mm::737.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert/Klingen-Form/Petty:::179_74_78/Yoshimitsu-Shirogami-1-Wa-Petty-120mm-polished::3999.html
Ich danke Euch schonmal für meine angerichtete Mühe...