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Post by joschlot on Feb 16, 2019 15:27:16 GMT
Moin, www.knivesandstones.com/shinko-kurokumo-r2-damascus-gyuto-210mm-by-shiro-kamoPulverstahl, schneidfreudig dünn, Damast Aussenlagen, gut zu schärfen, mit für den Privathaushalt ausreichender Standzeit. Habe das 270er und bin damit Zufrieden. Ein Ausbruch von ca. 8/100 mm war mit wenigen Zügen auf einem 1000er Stein beseitigt. Das Messer lässt sich von bissig bis sehr fein schärfen und sollte für den Hobbykoch mehr als ausreichend sein !? Gruß Jörg
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Post by jemabaris on Feb 19, 2019 1:09:11 GMT
Sorry für die späte Antwort. Bekomme leider keine Notifications mehr wenn hier im Forum in meinen Threads was gepostet wird. Hat anfangs funktioniert und auf ein mal nicht mehr. Momentan bringe ich die VG10 Klinge relativ leicht auf eine Schärfe mit der man Haare mit dem Strich vom Arm rasieren kann. Halten tut diese Schärfe nicht lange. Ziel wäre ein hingehaltenes Haar an der Klinge zu spalten. Das geht momentan noch nicht, bzw. krieg ich es nicht so scharf.
Das Asagao hat leider nen westlichen Griff und ist damit leider sofort raus. Das gefällt mir einfach nicht :/
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Post by krassi on Feb 21, 2019 20:06:40 GMT
Ja top! das ist ja die Hauptsache und das hab ich ja eh schon in unseren vorhergegangenen Beratungsgesprächen gemertk, das du Messer selber sehr scharf bekommst!" Jo du findest aber sicher noch was bald LG Daniel
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Post by maphiko on Feb 27, 2019 13:05:24 GMT
Heyho,
ich kann dir auch das Kotetsu sehr empfehlen. Hab mich da als Neuling auch dran gewagt und bin super zufrieden damit. Das Schleifen hat man mit ein wenig Übung auch schnell raus.
Von der Akifusa Serie hab ich auch nur gutes gehört. Top Laser mit gutem P/L Verhältnis.
LG
Marc
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