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Post by bangkokdangerous on Apr 17, 2019 8:58:37 GMT
Seit ca. drei Jahren haben meine Frau und ich unseren Messerbestand deutlich verbessert.
Aktuell haben wir:
zwei Shiro Kamo Kurouchi - Petty und Santoku
ein Schanz Gyuto Slim
ein Yaxell Gou 150mm Petty
ein Ashi Ginga 210mm
ein Asagao Gyuto 210mm
und seit gestern ein Xerxes Gyuto 250mm
Eins der Laser bekommt Töchterchen sowie wahrscheinlich die Shiro Kamo und meine Frau und ich werden uns von WundereramEisen ein Set aus Gyuto, Santoku und Petty zum 20. Hochzeitstag gönnen.
Bzgl. Schärfefähigkeiten meinerseits ist es so, dass die verbesserungswürdig sind. Neben einem Kombistein mit 1000/3000er Körnung habe ich ein System von Worksharp (Ken Onion Edition) - die besseren Ergebnisse erzähle ich auf der Maschine.
Mit den teuereren Messern möchte ich auch mein Schärfen verbessern.
Habt Ihr Tips für die Region ER/FÜ/N für Workshops?
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Post by Julius on Apr 18, 2019 13:28:39 GMT
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Post by BastlWastl on Apr 18, 2019 13:32:25 GMT
Youtube ist meist ziemlich mieß... Julius tip mit unserem Schärftutorial ist schon mal nicht schlecht. Wenn du das verrinnerlichst bist du schon auf einem guten Weg!
Grüße Wastl.
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Post by kwie on Apr 18, 2019 18:09:50 GMT
Wenn es keinen ganz besonderen Workshop / Kurs / Seminar mit ausdrücklicher Empfehlung gibt wäre mein Tipp, es sein zu lassen.
Die Shiro Kamo Kirouchi sind dann ja wohl Aogami Super? Schon ganz schön hartes Zeugs und damit würde ich als erstes die grundlegende Frage nach geführtem- oder freihand Schärfen aufwerfen.
Bei mir ist es Freihand was aber nichts heisst, denn ich wetze meist und habe daher keinen guten Überblick über den jeweiligen Zustand meiner zu schleifenden Messer. Der wäre aber für eine stimmige Schärfstrategie schon nötig. Sowohl geführt als auch Feihand empfehle ich die Diskussionen um Touch Ups, Mikrofasen und Ausdünnen versus. dünn halten zu durchsuchen.
Mit den vielen Diskussionen um Steine hier gibt es eine reiche Zahl an Vorschlägen für mal zunächst einen ganz erheblich feineren Stein, um in eine neue Welt eintreten zu können. Mit dem 1000/3000 Kombistein kann die Schneide nach dem 3000 noch zu grob für einen wirklich feinen Naturstein als Anschluss sein, so dass ich für den Anfang einen hier in diesem Forum bestens empfohlenen künstlichen 8000er bis 12000er nahelegen möchte. Die vergleichsweise abrasiven Kunststeine feilen sicher einen 3000er Grat von der Schneide herunter.
Damit könnte man dann (Freihand sofort, damit man auch trifft) an Mikrofasen gehen und weiterhin später entweder bereits zufrieden sein, oder auf Basis eigenen (unbedingt nötigen) Erfahrungswissens ggf. fortzsetzen. Was ist scharf für Euch? Wie schneidet Ihr? Die individuellen Anwenderunterschiede erlauben kein Universalkonzept.
Gruß: KWie
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Post by woka on Apr 18, 2019 19:46:27 GMT
Ich würde mich an Deiner Stelle mal umhören ob nicht irgendwann mal in Deiner Nähe ein Treffen hier aus dem Forum stattfindet.
Oder Alternativ einfach in Amstetten aufkreuzen, da lassen sich viele Fragen klären, vieles zeigen und erklären.
Ich für meinen Teil habe das schärfen zunächst über diverse YouTube-Videos und ausprobieren gelernt. Am Üben und Erfahrungen sammeln führt eh kein Weg vorbei. Lass Dir von einem versierten Schärfer die wichtigsten Themen zeigen und dann üben, üben, üben....
Falls Du mal in München sein solltest, dann melde Dich, vielleicht geht ja was zusammen. Ich bin zwar auch eher Pragmatiker und Diletant, für mich reicht es aber.
LG
woka
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Post by suntravel on Apr 19, 2019 1:58:35 GMT
Ich hab als Kind seit ich nen Taschen- und Fahrtenmesser hatte angefangen schärfen zu lernen, da gabs noch nicht mal das Internet  Dafür war das die Lernkurve aber eher flach mit Rückschlägen, da alles mögliche immer ausprobiert was auch teilweise nicht wirklich funzt  Gruß Uwe |
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Post by attue on Apr 22, 2019 16:53:54 GMT
Leider kann ich zur Frage der WS-Empfehlungen nichts beitragen, aber vielleich auch einen weiteren Denkanstoß geben: ... meine Frau und ich werden uns von WundereramEisen ein Set aus Gyuto, Santoku und Petty zum 20. Hochzeitstag gönnen. ... Mit den teuereren Messern möchte ich auch mein Schärfen verbessern. Habt Ihr Tips für die Region ER/FÜ/N für Workshops?
ich würde vor allem Vorschlagen vor den teuren Messern das Schärfen zu verbessern, wobei du das wahrscheinlich eh so gemeint hast.. 
ich bin ja ebenfalls noch nicht so lange dabei und habe zuvor auch mit einem 1000/3000er Cerax-Kombi-Stein + Honyama-Bruchstein geschärft. Habe ich geglaubt meine Messer damit gut scharf zu bekommen, ist mir seit dem Einzug des Ruixin-EP-Nachbaues sowie den in RUS bestellten Shapton Pro 2k/5k/12k für relativ kleines Geld ein Licht aufgegangen, was Schärfe heißen kann, wobei hier im Forum meine Ergebnisse wahrscheinlich noch weit im unteren Bereich anzusiedeln sind und meine Freihand-Schärf-Fähigkeiten wohl ziemlich bescheiden waren.
Die Frage die ich mir also stellen würde ist ob man statt eines Workshops vielleicht das Geld in bessere Steine investieren sollte und ob man bei Freihand bleiben möchte oder ggf auf ein geführtes System umsteigen möchte - und wenn ja, relativ wenig (Ruixin und Konsorten + EP-Steinchen) oder ordentlich Geld ausgeben möchte (a'la geführte Bankstein-Systeme+Banksteine).
lg attue
P.S. Herzlichen Glückwunsch zum kommenden 20. Hochzeitstag und zum beneidenswerten Messerset!!
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