Post by lustikus on Apr 21, 2019 8:59:34 GMT
Hi,
ich hab da ein spezielles Kaufgesuch, bin gespannt, ob ihr mir helfen könnt... Ich hab mal den Faden ausgefüllt, unten dann noch ein paar Zusatzinfos.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Hauptkochmesser für 2-Personen-Haushalt
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Nur daheim
Bevorzugte Länge:
20-22,5cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Querdurch, viel Gemüse, durchaus auch Fleisch, aber ohne Knochenkontakt
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
(noch) gar keine Technik, ich hoffe, ich kann dahingehend ein bisschen auf die zukünftigen Benutzer einwirken.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Dünn darf schon sein, dann aber eher unempfindlich, nicht zu hart und spröde, aber auch kein Weicheisen, die goldene Mitte halt.
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)wichtig: unbedingt rostfrei, leider nicht verhandelbar
Budget:
gerne bis 100,-- zur Not bis 150,--
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, ich werde schärfen.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Nacharbeit, sofern die jemand anderer macht, ist ok, allerdings wäre mir lieber, das Messer aus der Box verwenden zu können.
Links oder Rechtshänder?:
einmal Links- einmal Rechtshänder, also nur symmetrischer Anschliff möglich
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Wird auf Monostahl raus laufen
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
keine bestimmten Vorlieben.
So und nun die Zusatzinfos: Mein bester Freund hat vor 2 Wochen mit seiner Partnerin ein Haus bezogen (nachdem er es vorher gebaut hat). Zum Einstand kriegt der von mir ein Messer geschenkt, eh klar. Bisher haben die (ohne Scheiß) ein Herder K3 (welches ich ihnen vor ca. 10 Jahren geschenkt hab) als Hauptküchenmesser verwendet. Das ist nach wie vor gut in Schuss, dh. die passen schon gut auf die Messer auf. Nun suche ich ein +-21er Gyuto als neues Hauptarbeitsmesser, es soll leicht schneiden und halbwegs pflegeleicht sein. Was meine ich damit: Rostfrei ist ein absolutes Muss, das Messer soll bei nicht sachgemäßer Verwendung nicht sofort bröseln. Wobei man sich da jetzt keine Grobmotoriker vorstellen darf, er ist Maschinenbauer, sie Ärztin, auch von daher sind die einen vorsichtigen und sachgemäßen Umgang mit Werkzeug gewohnt. Aber wie man schneidet, hat denen halt noch nie einer gezeigt. Hammergriff ist Standard und genommen wird das Messer soweit hinten wie möglich, egal welches meiner Messer ich denen zum Schneiden in die Hand gedrückt hab. Aber das zeig ich denen noch mal, dann wird das schon. Missbrauch ist wie erwähnt auszuschließen, geschliffen wird das gute Stück von mir.
Was käme demnach in Frage:
- klassisch#1: Ein Herder K5, würde gut zum K3 passen
- klassisch#2: Ein 21er Ashi in Schwedenstahl
- Ice Bear-Gyuto, wenn jemand damals eins günstig erwischt hat und nicht mehr verwendet
Was kommt imho nicht in Frage:
- Asagao oder vergleichbar Dünnes aus PM-Stahl
Mehr fällt mir im angestrebten Preisrahmen nicht ein, gerne kanns auch billiger sein und auch ein gut erhaltenes gebrauchtes Messer ist absolut denkbar. Wenn ihr also zusätzliche Tipps habt oder sogar eins der Wunschmesser abgeben wollt, meldet euch gerne, ich freue mich.
Vielen Dank vorab schon mal.
Greez,
lustikus
