|
Post by Fabstar on Jun 5, 2019 17:53:58 GMT
Mal davon abgesehen, dass es optisch wieder einmal Meisterwerke sind und mit Sicherheit ebenso gemundet haben: wie nah seid ihr denn am Ende tatsächlich ans Original herangekommen?
Meinen tiefsten Respekt. Freu mich schon auf die nächste Runde.
Fabstar
|
|
|
Post by beepbeepimajeep on Jun 5, 2019 18:21:19 GMT
Servus, danke für die netten Kommentare. Zur Dauer: Wir haben uns am Essenstag um 11:00 Uhr getroffen und bis ca. 16:00 Uhr für die Vorbereitungen benötigt. Am Vortag habe ich schon das Törtchen der Vorspeise gemacht (erste Schicht muss anziehen, dann erst die zweite Schicht drauf, wieder abkühlen) und noch ein paar andere Kleinigkeiten, z.B. die Gnocchi. Was am aufwändigsten war: die Rolle beim Hauptgang. Man sieht ja bei der Vorgabe, dass außen Gemüsebrunoise an der Rolle kleben. Diese waren noch sehr bissfest. Jetzt war unsere Überlegung wie wir das am ehesten hinkriegen. Da haben wir vier oder fünf verschiedene Varianten probegekocht in der Vorwoche, damit wir dem Original nahe kommen und haben uns letztlich für folgendes entschieden: - Hähnchenrolle machen - Geflügelfarce dünn auf ein Backpapier streichen - Brunoise in die Farce leicht eindrücken (aber nur so weit, dass sie noch nicht von Farce überdeckt werden) - nochmal Backpapier drüber - die ganze Masse von "Träger"backpapier lösen und um die Hähnchenolle wickeln - das ganze Ding dann in Folie, vakuumieren und 3h bei 61 Grad s-v Wir haben den Küchenchef natürlich gleich gefragt, wie er das so perfekt hinbekommen hat. Man sieht es ja auf den Bildern, dass das die handwerklich größte Schwäche in unserem Menü war (beim Dessert haben wir dank des Alkoholpegels nicht mehr so sauber angerichtet ) Das ganze Prozedere ist kurioserweise 1:1 so, wie es der Küchenchef auch im Laden macht! Nur mit folgendem Unterschied: Wir haben die Masse nicht 100% sauber vom Trägerbackpapier bekommen. Da lag das Problem. Er hat gesagt, er sprüht das Backpapier noch zusätzlich mit Trennfett ein, dann geht das sauberer. Man sieht ja, wie perfekt sein Ergebnis war, und dass bei unserer Variante die Würfel nicht so schön sichtbar sind, da Farce durchgedrückt wurde. Geschmacklich war es aber auch hier ganz nah dran. Insgesamt waren wir schon bei fast allen Dingen sehr nah am Original geschmacklich, bei einigen Komponenten waren sie direkt etwas verwundert, dass wir es nahezu identisch hinbekommen haben.
|
|
|
Post by bembelfigur on Jun 5, 2019 21:42:04 GMT
So gestern war es dann so weit. Ihr seht ja oben eh die Bilder von den Originalen und könnt daher vergleichen, zumindest optisch Die Bewertung ist also nicht aussagekräftig, da der Einfluss des Alkohols schon etwas zu groß war
Mit oder ohne Einfluß, ganz großes Damentennis.
Der Bewertung würde ich gern ein + mit * hinzufügen.
|
|