JoergD :
JoergD: Zu deiner Frage,
1. Die Druckkontrolle mit Feder (so weit ich weiß ist diese eigentlich bei
Julius System gar nicht dabei, nur die zusätliche EP Funktion für das Banksteinsystem, verfügt über eine Feder und eine Feststellmuffe, die dann auch als Druckkontrollfeder genutzt werden könnte wenn es denn sinnig währe....
Ist es aber nicht! Wie ich schon anderweitig geschrieben habe macht bei der Magnethalterung sowie der kleinen Klammer, reicht es wenn die Stange leicht fixiert wird.
Der Magnet reguliert dabei den Druck ausreichend, evtl. reicht
Julius noch das Gewicht der Stange + Magnet bzw. + Klemme nach.... Und überprüft auch noch den Druck von einem Messer (auf dem Stein, bzw. können wir das morgen nachholen...) das mit den beiden Varianten bearbeitet wird. ?
Es würde wahrscheinlich auch nicht gut funktionieren!, stellt euch vor wenn bei einem System (das von Julius wiegt ca. 1,7kg) der Schwenkarm voll ausgestellt ist und ein schweres Messer dranhängt (und von oben fest gehalten wird (durch Druckkontrollfeder) dann würde höchstwahrscheinlich die ganze Konstruktion umkippen.....
(wird getestet
)
Für absolut perfekte Ergebnisse ist wohl eh die EP Variante gedacht. Aber bitte nicht falsch verstehen! Die Schnitthaltigkeit steigt mit Magnethalterung enorm! ( Beim Banksteinbetrieb, ohne extra Druckkontrolle/wobei mein System, also auch die Führungsstangen erheblich schwerer sind!) und führt zu einem perfekten Schliff! Ich werde diesbezüglich mal testen wie weit ich mit dem gleichen Messer bei identischem Winkel und gleichen Abschlussstein (z.B. Chosera 10k oder Gokumyo 20k) komme (Bankstein VS EP Variante).
JoergD : Da du ja das System jetzt schon ein paar "Tage" hast, musstest du ein damit bearbeitetes Messer schon mal nachschärfen?
Laut
dieter `s Aussagen, der ja Monatelang mit seinen Messern schneidet (ich hatte ja schon 2 Monate nicht mehr geschärfte Messer bei mir von ihm, die immer noch Knallscharf waren.....
Aus dem 1.2442 Stahl (mit Magnetbetrieb ohne Druckkontrolle geschärft) von Xerxes habe ich ja auch schon Standzeiten von über 400 Essen rausgekitzelt....
Denke also es ist perfekt Genug das Ergebnis, mit voller Druckkontrolle und EP System ließe sich das sicher noch steigern, ist aber aufgrund des doch erheblichen Zeitersparnis mit dem Banksteinsystem nur für Heimnutzer interessant. Wobei auch Touchups mit dem EP System (und vor allem dem neuen Doppeltisch recht schnell zu verwirklichen sind......).
Hier noch die Ergebnisse bisher: (Das Messer ist ja nun auf dem Weg zu
cor , mit anderem Finish, wir werden sehen.....)
Schnitthaltigkeitstests :
1.2562 Winkel 36 Grad
Handgeschärft (Finish Korn 5000): max 250, 256, 270, 230, 217, 310, 256, 295, 267, 189, 223
Edge Pro (Finish Korn 5000): max 270, 290, 199, 245, 267, 280, 245, 234, 256, 178, 190
Handgeschärft (Finish Korn 10000) : max 110, 123, 145, 122, 130, 99, 117, 125, 110, 121, 134
Edge Pro (Finish Korn 10000) : max 115, 124, 167, 155, 134, 114, 117, 167, 156, 134, 145
Bogdan Schärfer (Korn 10000) : max 350, 325, 345, 405, 378, 399, 425, 359, 412, 434, 389
Bogdan Schärfer `perfekte Schneide` (5000/8000/Nakayama Kiita: max 823, 598, 678, 789, 923, 654, 789, 834, 795, 922, 955)
Handgeschärft Chosera 5000+Naturjapaner Ohira Suita: max 190, 178, 156, 167, 187, 165, 207, 302, 277, 189, 198
(Bei Edge Pro handelt es sich um das Originale System, nicht die Bogdan Variante, die Versuche sind alle mit der Banksteinoption und großer Klammer erreicht worden (incl. Druckfeder!), Gegentests (allerdings nicht 11 an der Zahl sondern nur sporadisch, haben ergeben das es kaum Unterschiede gibt, zwischen Magnet (ohne Druckkontrolle und großer Klammer (mit Druckkontrolle)).
Handschliff im Vergleich zu Edge Pro ca. 10% Steigerung durch EP..... Das wird bei unerfahrenen Schärfern schon viel drastischer ausfallen......
Handschliff im Vergleich zum Skorpion ca. 400% Steigerung durch Skorpion...... (mit identischer Schärfe mit Naturjapanern.....)
Bei Synthetischem Finish ist die Steigerung nicht ganz so krass..... Aber deutlich spürbar.
Grüße Wastl.