Post by talshiar on Jul 28, 2019 12:38:01 GMT
Hallo Zusammen,
um die Qualität des zu Hause zubereiteten Sushis / Sashimis zu steigen, habe ich angefangen frischen Wasabi zu verarbeiten und nicht mehr diese Pampe aus der Tube, die primär aus Meerettich und Farbstoffen besteht und mit dem Original nicht viel zu tun hat.
Wie sind eure Erfahrungen hinsichtlich des Reibens von frischem Wasabi (frisch vs. gefrohen) bei der Verwendung welcher Reibe? Die Japaner neigen ja dazu, exakt das passende Werkzeug für einen perfektionierte Aufgabe zu erfinden, insofern stellt sich mir die Frage, ob es tatsächlich einen geschmacklichen Unterschied zwischen eine Reibe mit Haihaut, Keramik oder Edelstahl gibt...
Aktuell zerreibe ich den Wasabi mit einer Microplanereibe, die als Ergebnis eine Art Paste hinterlässt. Allerdings merkt man hier auch schon einen Unterschied, ob der Wasabi frisch ist oder ob es aus dem TK Fach kommt. Speziell gefrohen erzeugt die feinste Microplanereibe eher eine Art Staub, der beim Schmelzen zu Püree wird.
Grüße
Jan