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Post by schmirgel on Aug 20, 2019 15:43:18 GMT
Da ich a) extrem gerne Suhsi esse und es b) so langsam aber sicher ganz gut selber mache, spiele ich ja mit dem Gedanken, mein Sushi-Set (Deba, Yanagiba, Usuba) weiter zu optimieren. Hatte von euch mal einer ein echtes Sushikiri/Sushi-Kiri in der Hand? Das dient dazu, Futomaki und Hosomaki zu schneiden. Also Röllchen teilen Mit dem Yanagiba geht das nämlich eher schlecht. Mit einem Sujihiki etwas besser, aber auch nicht wirklich gut. Beim Sushi-Kiri nutzt man eine rollende Bewegung über die ganze Schneide, kann da theoretisch auch bis zu 8 kleine oder 4 normale Rollen auf einmal zerteilen. Gut, das brauche ich vermutlich weniger, aber Spaß hätte ich an so einem Unikum schon. Die Auswahl ist dünn. In Europa quasi gleich null. Die Championsleague wäre wohl das hier (und das würde optisch auch perfekt passen, meine anderen Sushi-Messer haben auch helle Hornzwingen an Magnolie): www.korin.com/HMA-SHSK-225Halbwegs bezahlbar: www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-kasumitogi-white-steel-sushi-kiri-240mm/Das wäre ganz cool, aber liefert der nach Europa? www.aframestokyo.com/aritsugu-sushi-kiri-240mm-white-ii-steel-blade-kn240.htmlGanz anders (Nakiri-mäßig, beidseitig, super kurz) aber angeblich geeignet: www.japaneseknives.eu/a-36013703/san-series/tadafusa-san-27-sushikiri-sushi-knife-150-mm/Bei ebay/US gibt es ein paar gebrauchte, u. a. Masamotos, aber für den Zustand alle viel zu teuer. Irgendwer einen Tipp?
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Post by ipq on Aug 20, 2019 15:46:33 GMT
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Post by peters on Aug 20, 2019 15:53:33 GMT
Servus!
Ich würde das Sakai Takayuki nehmen - und mir einen schöneren Griff dran machen lassen. Gehört hab ich von den Dingern schon - aber selbst gesehen hab ich noch keins. Und: das sind ganz schöne Klopper - 240mm. Du kannst dir vorstellen, wie hoch die Klinge sein wird. Ein Monster. Da kannst du das Spielzeugmesserchen von Tadafusa vergessen. ;-)
Einen besseren Tip für ein Messer, das wir alle nur vom Hörensagen kennen? Das wird schwierig. Aber Sakai Takayuki ist doch erst mal ein Wort. Gibt es da Schrott unter dem Label? Nach meiner begrenzten Erfahrung eher nein.
VG Peter
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Post by schmirgel on Aug 20, 2019 16:04:23 GMT
ipqGut zu wissen. Das Ding ist aber out of stock, fraglich, ob das dann je noch mal reinkommt. petersHelle Zwinge bekomme ich an einen D-Griff auch selber sauber dran denke ich. Habe nur kein Horn mehr da ... Ja, das sind Supermonster! Ich denke mal, 350-400 g.
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Post by BastlWastl on Aug 20, 2019 16:16:09 GMT
Da bin ich dabei, such ich auch schon länger! Hilft nun auch nicht weiter... Ich weiß.. Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Aug 20, 2019 16:24:59 GMT
Bis eben wusste ich nicht das es so was gibt Dat von aframes wiegt 379g nach Beschreibung, sieht nach Monostahl mit hohem Anschliff aus, das von Hocho 2-lagig mit niedrigem Anschliff, wär was wenn man gerne Kasumi poliert, ne Peter Gruß Uwe
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Post by peters on Aug 20, 2019 17:27:03 GMT
Nein Danke! Das ist schmirgel's Job. Der kann das auch ganz wunderbar. ;-) So eine durchgängige Kurve über der ganzen Klinge... eieiei. Da wird jedes Nachschleifen zu einer richtigen Aufgabe. Dass man das nicht versaut, weil man an einer Stelle des Bogens ein klein wenig mehr herum geschrubbelt hat. Nee, macht man nur, wenn's sein muss. VG Peter
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Post by BastlWastl on Aug 20, 2019 17:30:51 GMT
Nein Danke! Das ist schmirgel's Job. Der kann das auch ganz wunderbar. ;-) So eine durchgängige Kurve über der ganzen Klinge... eieiei. Da wird jedes Nachschleifen zu einer richtigen Aufgabe. Dass man das nicht versaut, weil man an einer Stelle des Bogens ein klein wenig mehr herum geschrubbelt hat. Nee, macht man nur, wenn's sein muss. VG Peter Naja, oder man macht halt einfach ne Microfase dran.... Und hat kein Gedöns nur die reine Funktion .. Grüße Wastl.
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Post by peters on Aug 20, 2019 17:45:06 GMT
[Mikrofase] ja, die hilft bestimmt, dass man den ganz grossen Zirkus nicht so oft hat. Aber ganz vermeiden wird er sich nicht lassen. OK, vielleicht nur jedes Schaltjahr oder so. Ist ja auch schon was. Auf der anderen Seite: hat schmirgel nicht auch schon aufwendigere Schleifprojekte durchgezogen?? VG Peter
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Post by BastlWastl on Aug 20, 2019 17:48:53 GMT
[Mikrofase] ja, die hilft bestimmt, dass man den ganz grossen Zirkus nicht so oft hat. Aber ganz vermeiden wird er sich nicht lassen. OK, vielleicht nur jedes Schaltjahr oder so. Ist ja auch schon was. Auf der anderen Seite: hat schmirgel nicht auch schon aufwendigere Schleifprojekte durchgezogen?? VG Peter Bestimmt kann der das, aber warum ? ist die Frage! Mann muss ja eh schon stark masochistisch veranlagt sein überhaupt japanische Messer zu nützen, und dann auch noch Kasumi Finish ? Jeder wie er will Grüße wastl.
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Post by peters on Aug 20, 2019 19:41:38 GMT
Lieber BastlWastl, nein, eins ist klar: Kasumi macht man nicht auf die Messer, um sie zu benutzen - sondern um sie anzusehen. :-) Ich hab ja derzeit auch so ein blasphemisches Projekt am laufen. Ein Takobiki aus einem europäischen Monostahl... Mehr verrate ich noch nicht. VG Peter
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Post by BastlWastl on Aug 20, 2019 19:51:27 GMT
Lieber BastlWastl, nein, eins ist klar: Kasumi macht man nicht auf die Messer, um sie zu benutzen - sondern um sie anzusehen. :-) Ich hab ja derzeit auch so ein blasphemisches Projekt am laufen. Ein Takobiki aus einem europäischen Monostahl... Mehr verrate ich noch nicht. VG Peter Du bist aber auch ein wirklich verwegener DU .... Grüße Wastl.
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Post by schmirgel on Aug 20, 2019 20:03:08 GMT
Oha, so einen Trümmer auf perfektes Kasumi von Hand schleifen zu "müssen" ist vermutlich ein Fall für die Genfer Konventionen ... Da käme dann - wie am Deba - eine Mirofase dran. Wir sprechen ja von Nerd-Hobby-Wahnsinn. Wie viele Rollen zerteile ich damit im Jahr? Das sollte ewig halten ... Einzig beim meinem alten Masamoto-Usubua habe ich den Ehrgeiz, das perfekte Kasumi inkl. spiegelndem Spiegel zu schaffen. Da sitze ich jetzt in der Tat bald seit einem halben Jahrzehnt dran Das Yani perfekt auf ein superflaches Kasumi zu trimmen, wäre cool - da habe ich bis dato auch nur eine Miniminifase dran gemacht. suntravel Uwe, wie, sowas kennst du nicht? Ist doch genau deine Kragenweite. So als kleines Minimesser fürs Schnittlauchwiegen?
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Post by peters on Aug 20, 2019 20:07:41 GMT
suntravel Uwe, wie, sowas kennst du nicht? Ist doch genau deine Kragenweite. So als kleines Minimesser fürs Schnittlauchwiegen? *LOL* Der hat gepasst. :-) VG Peter
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Post by meister69 on Aug 20, 2019 20:57:22 GMT
Die perfekte Lösung; in Europa gut und günstig zu beziehen: Schliff (bei meinem) auch eher single sided (am Handy-Foto eher Kacke zu erkennen...) Duckundweg Hubert
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