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Post by Deleted on Aug 21, 2019 7:31:39 GMT
Mit einem Yanagi funktioniert das, zumindest bei Leuten die das professionell machen. Die Bewegung ist verblüffend schnell und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Mit einem Sushi-Kiri reicht wahrscheinlich ein Zug, statt hin und her beim Yanagi? Das würde mir auch gefallen, mit einem Zug ein sauberes Ergebnis zu erreichen. Symmetrische Schliffe gibt es günstiger, aber ich kann mir nicht so richtig vorstellen wie das funktionieren soll.
Die Geschichte hat was, so ein Spleen kann richtig Spaß machen wenn man dem einmal freien Lauf lassen kann! Holger
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Post by sturmschwalbe on Aug 21, 2019 7:42:19 GMT
Lieber BastlWastl , Kasumi ... ... so ein blasphemisches Projekt ... aus einem europäischen Monostahl... Mehr verrate ich noch nicht. Da muss ich doch gleich an die berühmt-berüchtigte Katana-Kante denken. Mike
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Post by schmirgel on Aug 21, 2019 10:25:45 GMT
Mit einem Yanagi funktioniert das, zumindest bei Leuten die das professionell machen. Die Bewegung ist verblüffend schnell und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Mit einem Sushi-Kiri reicht wahrscheinlich ein Zug, statt hin und her beim Yanagi? Das würde mir auch gefallen, mit einem Zug ein sauberes Ergebnis zu erreichen. Symmetrische Schliffe gibt es günstiger, aber ich kann mir nicht so richtig vorstellen wie das funktionieren soll. Die Geschichte hat was, so ein Spleen kann richtig Spaß machen wenn man dem einmal freien Lauf lassen kann! Holger Ich bin mit dem Yanagiba da nicht so happy - aber vermutlich dann auch viel zu langsam. Muss ich mir mal ein paar Videos zu angucken.
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Post by Deleted on Aug 21, 2019 11:20:38 GMT
Mit einem Yanagi funktioniert das, zumindest bei Leuten die das professionell machen. Die Bewegung ist verblüffend schnell und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Mit einem Sushi-Kiri reicht wahrscheinlich ein Zug, statt hin und her beim Yanagi? Das würde mir auch gefallen, mit einem Zug ein sauberes Ergebnis zu erreichen. Symmetrische Schliffe gibt es günstiger, aber ich kann mir nicht so richtig vorstellen wie das funktionieren soll. Die Geschichte hat was, so ein Spleen kann richtig Spaß machen wenn man dem einmal freien Lauf lassen kann! Holger Ich bin mit dem Yanagiba da nicht so happy - aber vermutlich dann auch viel zu langsam. Muss ich mir mal ein paar Videos zu angucken. Viel Erfolg! Das klingt ja fast als wären die Rollen wichtiger als ein neues Messer.
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Post by schmirgel on Aug 21, 2019 11:53:25 GMT
Ich bin mit dem Yanagiba da nicht so happy - aber vermutlich dann auch viel zu langsam. Muss ich mir mal ein paar Videos zu angucken. Viel Erfolg! Das klingt ja fast als wären die Rollen wichtiger als ein neues Messer. Daaaaas würde ich jetzt so nicht sagen
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Post by suntravel on Aug 21, 2019 11:58:29 GMT
Mit einem Yanagi funktioniert das, zumindest bei Leuten die das professionell machen. Die Bewegung ist verblüffend schnell und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Mit einem Sushi-Kiri reicht wahrscheinlich ein Zug, statt hin und her beim Yanagi? Das würde mir auch gefallen, mit einem Zug ein sauberes Ergebnis zu erreichen. Symmetrische Schliffe gibt es günstiger, aber ich kann mir nicht so richtig vorstellen wie das funktionieren soll. Die Geschichte hat was, so ein Spleen kann richtig Spaß machen wenn man dem einmal freien Lauf lassen kann! Holger Ich bin mit dem Yanagiba da nicht so happy - aber vermutlich dann auch viel zu langsam. Muss ich mir mal ein paar Videos zu angucken. Oder das ist nicht scharf genug
Mit nem feuchten Lappen abwischen direkt vorm schneiden verhindert auch etwas ankleben.
Gruß
Uwe
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Post by schmirgel on Aug 21, 2019 12:06:49 GMT
Ich bin mit dem Yanagiba da nicht so happy - aber vermutlich dann auch viel zu langsam. Muss ich mir mal ein paar Videos zu angucken. Oder das ist nicht scharf genug
Jetzt werd' mal nicht ausfallend!
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Post by peters on Aug 21, 2019 12:15:11 GMT
Meine Prognose ist: Das Sushikiri wird auch nicht um Welten besser schneiden als das Yanagiba. Denn wahrscheinlich ist das Anpappen das Hauptproblem.
Wenn ich mir das jetzt vor meinem geistigen Auge vorstelle: Der Vietnamese, bei dem sehr oft zu Mittag esse, streift sein Yanagiba vor jedem Schnitt durch die Sushi-Rollen mit dem feuchten Tuch ab. Das ist mir nie extra aufgefallen. Aber Uwe hat recht... Jetzt wo er es sagt.
Auf der anderen Seite würde ich persönlich mir die Begründung zum Kauf eines neuen Spezialmessers nicht vermiesen lassen... Noch dazu: wer hat schon ein Sushikiri zuhause. Und das sieht doch schon wie ein wirklich beeindruckender Klopper aus. Der Vietnamese um die Ecke benutzt ein 18cm Yanagiba, offenbar in rostfrei. Ab und an scheint jemand dran herum zu schleifen (ohne Ehrgeiz und offenbar frei von natürlichem Talent) ... Jo mei... Aber ich schweife ab.
VG Peter
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Post by schmirgel on Aug 21, 2019 13:07:34 GMT
Den "Nassen-Lappen-Trick" kenne ich natürlich - ohne klebt nach drei Schnitten alles. Bzw. ich nutze da auch gerne eine Reisessig-Wasser-Mischung. Aber egal: Der Klopper ist bestellt
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Post by peters on Aug 21, 2019 13:54:00 GMT
Ah! Da freuen wir uns auf eine gut mit Bildern belegte Vorstellung. :-)
VG Peter
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Post by krassi on Aug 21, 2019 14:34:28 GMT
Ja top! Ich mag zwar kleiene Messerchen aber 30cm Yanagiba macht mir mehr Laune. Im Grunde ist mein 21ger Takohiki eigenlich geiler Egal. Lachshaut entfernen geht mit sonem Keil einfach mega gut.. LG Daniel
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Post by simdreams on Aug 21, 2019 15:31:34 GMT
Moin aus Hamburg! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Ich brauche das nicht! Aber ich möchte so gerne ein einseitig geschliffenes Messer, wohl wissend, das ich damit nicht umgehen kann. Egal - für alle, die noch keins bestellt haben: Ich habe gute Erfahrung mit Korin France gemacht, die haben eins mit 22,5 cm Klingenlänge: www.korin-france.fr/korin-ginsan-ko-sushikiri.htmlGrüße, Uwe Edit: Mist, Kommando zurück. Das aus Frankreich ist ein beideitig geschliffenes.
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Post by krassi on Aug 21, 2019 17:17:56 GMT
Ahso.. N Röllchenschneider. Da find ich das weniger Fläche am besten ist. Mach ich mim 15mm hohen Takohiki.
LG Daniel
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Post by schmirgel on Aug 21, 2019 20:32:19 GMT
Ja ja ja, der nächste hier nimmt 'nen Fliesenschneider (könnte klappen) der übernächste Zahnseide (klappt sicher). Ihr FLITZPIEPEN! Ich will jetzt ein 400-Gramm-Maki-Wiegemesser! Und ich gehe ganz sicher davon aus, dass so ein Röllchen schon alleine vom Anblick des Monsters in zehn Teile zerspringt! Klar, gibt es Fotos und Erfahrungen. Und natürlich dann Vergleiche zum Yanagiba, zum Takohiki (wenn Luis es retten kann), zu ein paar Sujihikis und zu allem was mir sonst noch als Röllchenschneider einfällt (Samuraischwert? Spalthammer? Eierschneider?). Ich schicke das Ding auch gerne dem ein oder anderen mal zum Test zu. Wenn sowas wirklich noch keiner von uns je in der Hand hatte, ist das ja quasi Ehrensache.
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Post by lars78 on Aug 21, 2019 22:28:40 GMT
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