Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Aug 22, 2019 7:16:24 GMT
Ja ja ja, der nächste hier nimmt 'nen Fliesenschneider (könnte klappen) der übernächste Zahnseide (klappt sicher). Ihr FLITZPIEPEN! Ich will jetzt ein 400-Gramm-Maki-Wiegemesser! Und ich gehe ganz sicher davon aus, dass so ein Röllchen schon alleine vom Anblick des Monsters in zehn Teile zerspringt! Klar, gibt es Fotos und Erfahrungen. Und natürlich dann Vergleiche zum Yanagiba, zum Takohiki (wenn Luis es retten kann), zu ein paar Sujihikis und zu allem was mir sonst noch als Röllchenschneider einfällt (Samuraischwert? Spalthammer? Eierschneider?). Ich schicke das Ding auch gerne dem ein oder anderen mal zum Test zu. Wenn sowas wirklich noch keiner von uns je in der Hand hatte, ist das ja quasi Ehrensache. Welches Messer wird es denn? Ich hänge noch bei simdreams link zu Korins double edged Messer. Bei Korin gehe ich davon aus das das gut funktioniert. Welche Bauform sollte unsereins wählen um die Röllchen schön zu schneiden. Fall einer mal bei Korin nachfragt was den Unterschied macht, würde ich gern die Antwort erfahren.
Liebe Grüße Holger
|
|
|
Post by schmirgel on Aug 22, 2019 8:35:18 GMT
@erdig
Das Sakai Takayuki von Hocho. Gab noch mal ein paar Prozente, sodass es inkl. EMS-Versand (sollte heute auch auf die Reise gehen) knapp unter 200 Euro bleibt. Mal schauen, ob noch was an Steuern kommt. So arg viel mehr wäre mir der Spaß auch nicht Wert - und wenn mir das Ding dann wirklich taugt, kommt ja noch ein Griff-Update und ggf. einen Saya von Mike dazu ...
|
|
|
Post by peters on Aug 22, 2019 8:51:08 GMT
Hm, ob man bei dem Profil eine gut funktionierende Saya machen kann? Aber wenn es noch Prozente gab, kannst du ja ein Holzfutteral mit Scharnieren am Klingenrücken und einem Häckchen am Bauch machen lassen... ;-)
VG Peter
PS: so einen Kawentsmann würde ich schon mal gerne in Natura sehen.
|
|
|
Post by BastlWastl on Aug 22, 2019 9:31:16 GMT
Hm, ob man bei dem Profil eine gut funktionierende Saya machen kann? Aber wenn es noch Prozente gab, kannst du ja ein Holzfutteral mit Scharnieren am Klingenrücken und einem Häckchen am Bauch machen lassen... ;-) VG Peter PS: so einen Kawentsmann würde ich schon mal gerne in Natura sehen. Steckscheide oder halt ne echte SayaSollte kein Problem darstellen. Grüße Wastl.
|
|
|
Post by BastlWastl on Aug 27, 2019 12:21:31 GMT
Gestern haben wir Sushi zubereitet... Zum schneiden der Rollen sowohl Maki als auch so inside out California Roll teile, habe ich verschiedene ähnlich scharfe Messer probiert. Einseitige : 2 verschiedene Yanagibas, 1 Usuba, 1 Nakiri, 1 Sujihiki und ein ordinäres Kochmesser.... Kaum Unterschiede, nur das die inside out rollen eher im Druckschnitt wollen und die normalen mit Seetangplörre nach aussen eher nach etwas Zugschnitt schreien... Messer muss scharf und darf nicht zu dick und sollte nass sein.. Geht mit lustikus Griechenmesser vermeindlich am besten.... . grüeß Wastl.
|
|
|
Post by schmirgel on Aug 27, 2019 20:59:23 GMT
BastlWastl Alles was ich mir jetzt an Sushi-Chef-Videos angeguckt habe zeigt, dass ein sehr schneller Druckschnitt (meist mit kurzer Zugansetzung vorab) präferiert wird. So ein in bissel wie eine Papierschneidemaschine. Ich war da bis dato auch eher ein langsamer "Zieher", aber wie so oft scheint: speed is king. BTW: Mit Folie oder ohne geschnitten? Speziell die Inside-outs? Back to topic: Mein Sushi-Kiri hängt bei Hocho in der Warteschleife. War wohl doch nicht so wirklich lagernd ... Na ja, dann habe ich bis zum Eintreffen umso mehr Zeit, die anderen Sushi-Messer weiter zu "perfektionieren". Das alte Masamoto-Usuba und das Mizuno-Yanagbia kamen heute in die neuerlich erste bzw. erste Kasumi-Runde. Beim eigentlich schon kasumierten Usuba bin ich noch mal zurück auf den Shapton Pro 320, weil ich einen, beim letzten Kasumi fabrizierten, Overgrind rausbekommen musste und letzte Lowspots beseitigen wollte. Für das Yanagiba ist es ein jungfräuliches Hand-Kasumi. Stand bei beiden auf den Foto ist King Deluxe 800. Beim Usbuba sieht das jetzt schon wieder sehr gleichmäßig aus, beim Yani wäre schon noch bissel was zu machen. Bilder sind in PS leicht kontrastiert, die feineren Kratzer würde man sonst gar nicht sehen. Generell sind Shapton Pro 320 und King Deluxe 800 geniale Kasumi-Steine, weil sie zwar noch keinen Glanz in die Hütte bringen (dafür geht es die Tag weiter mit Naniwa Trad "Little Green Brick" 2k, JMS 6k, King Gold 8k und Ushigumori), aber bereits extrem starke Kontraste zauber. Sie sind aber auch beides kleine Mogler, da sehr bzw. ultra weich. Eine DMT Coarse (oder ähnliche Atoma) ist da ehrlicher. Und ernüchternder. Dummerweise habe ich mir in den bereits mühsam auf Steinen polierten Spiegel des Usubas einen kleinen Kratzer reingemacht. Bilder sind schon noch dem groben Ausputz mit Micromesh 1,8k - de fehlen also noch viele, viele Grade, bis das wieder perfekt spiegelt. Was ich mit dem Spiegel des Yanagibas mache, weiß ich noch nicht. Vielleicht mal eine Mogelpackung mit Rhinowet und Mircomesh statt Steinen ...
|
|
|
Post by BastlWastl on Aug 28, 2019 8:53:02 GMT
schmirgelBeide ohne Folie, habe es schon mit probiert, geht auch nicht viel besser. Nur muss man mit Folie halt dann doch etwas (analog zu den Makis) ziehen und oder schieben. Sobald man anfängt die Rollen hintereinander zu legen kann es aber ohne Folie echt klebrig werden ... Wenn wir schon beim Thema Sushi sind, ich suche noch eine wirklich gute Soyasoße.. hänge momentan an der Chinesischen Pearl River Bridge Superior Light Soy Sauce, weil ich keine Habhal`s finde in Deutschland... (die währe sehr geil, halt mit Glutamat ). Grüße Wastl.
|
|
|
Post by schmirgel on Aug 28, 2019 21:15:24 GMT
Ich finde ja Inside-out mit Folie bissel geschickter. Makis auch lieber ohne. Soja-Sauce suche ich auch noch, mit dem handelsüblichen Zeug bin ich gar nicht glücklich ... Glutamat wäre aber für mich Ausschlusskriterium. Was kann die Pearl River? Was fehlt ihr? PS: Shipped
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Aug 29, 2019 4:36:26 GMT
OT: Sojasauce ohne Glutamat wirst du nicht finden. Werden durch Fermentation oder andere Prozesse bestimmte Proteine abgebaut, entsteht immer Glutaminsäure. Da ist es dann auch egal, ob noch etwas künstliches MNG dazu gemischt wird.
Gruß, Torsten
|
|
|
Post by schmirgel on Sept 10, 2019 9:56:48 GMT
Sodele, heute vom Zoll geholt ... 1. Wie erwartet: ein gewaltiges Monster 2. Wie erwartet: Griff ist scheiße, Einbringung auch. Egal, neuer Griff - passend zum Rest meiner Sushi-Messer und alle noch einmal exklusiver als eigentlich geplant - liegt in der Lade. Hoffe, dass ich nicht stundenlang am Erlloch feilen muss, um den Klopper da rein zu bringen. 3. Anders als erwartet (und von Hocho beschrieben): beidseitig geschliffen! Ansonsten solide Maschinenarbeit, solides Finish mit Sandstrahlkasumi, Bandschleifer-Längsfinish in Spiegel und Schneidlage usw. Scharf, rasiert easy die Unterarme und beißt ins Haupthaar. Schneidkante sieht mit bloßem Auge sauber aus. Rücken bissel geglättet, Kehl etwas zu rau. Die ersten 5 mm nach der Schneide sind recht flach und durchaus dünn, danach treibt es kräftig ballig aus. Könnte funktionieren Bis zum Wochenende bereite ich jetzt mein Sushi-Set auf - dann wird eingekauft. Meine Frau (die kein Sushi mag) ist aus dem Haus, und meine Kids (1 und 3 Jahre ...) lieben es bzw. bekommen Kinder-Sushi ...
|
|
|
Post by BastlWastl on Sept 10, 2019 10:02:38 GMT
Kehlshot! Bitte!
Grüße Wastl.
|
|
|
Post by schmirgel on Sept 10, 2019 10:14:26 GMT
Kehlshot! Bitte! Grüße Wastl. Ich versuche es Habe jetzt aber nur das Handy dabei, morgen Nachmittag kann ich das besser hinbekommen.
|
|
|
Post by Shamo on Sept 10, 2019 12:47:25 GMT
Und Bild mit Größenvergleich bitte. Das Ding sieht durch die ungewöhnliche Form sehr schwer einschätzbar aus.
|
|
|
Post by schmirgel on Sept 10, 2019 13:07:38 GMT
Und Bild mit Größenvergleich bitte. Das Ding sieht durch die ungewöhnliche Form sehr schwer einschätzbar aus. Zufällig habe ich ja mein Deba im Büro mit dabei. Man weiß ja nie, ob hier nicht mal ein Fisch vorbei schwimmt Das ist jetzt auch kein zartes Messer. 185 mm scharfe Klinge, 56 mm Höhe, satte 347 g (mit dem neuen Griff sicher noch mal 10 g schwerer). Da ist das Sushi-Kiri aber noch mal bissel ... mehr ...
|
|
|
Post by peters on Sept 10, 2019 13:44:45 GMT
Kehlshot! Bitte! Grüße Wastl. Auf den bin ich auch mächtig gespannt... VG Peter
|
|