|
Post by peters on Aug 26, 2019 17:01:25 GMT
... Was mich zu folgendem abschließenden Punkt bringt: Ein klassisch japanisches Petty (wurscht ob Yo oder wa) ist imho das unnötigste Messer, das es gibt. Zu groß für einen Schnippler, zu klein für alles andere. Die niedrige Klingenhöhe erlaubt es des Weiteren nicht, damit auf dem Brett zu arbeiten. Ich würde keines mehr kaufen. Nie wieder.
ich benutze zum Fleisch parieren kein Messer lieber, als so ein top-scharfes 13 .. 16cm Petty. Und zwar am liebsten eins, das lange scharf bleibt. Weil ich dann, wenn ich an so einem Stück Fleisch rum werkele, nicht so gern das Messer wechsle.
Also die Geschmäcker sind verschieden... :-)
VG Peter
|
|
|
Post by peters on Aug 26, 2019 17:03:34 GMT
Ist nur Resteverwertung, also Vanadis 23 und Holz was von richtigen Messern über blieb Gruß Uwe Also in die Schlange, die auf so einen Rest wartet, reihe ich mich hiermit offiziell ein. Es hat ein paar Jahre Zeit - das ist kein Problem. Aber so ein Extrem-Schnippler... geile Sache. VG Peter
|
|
|
Post by krassi on Aug 26, 2019 17:04:56 GMT
Der griff vom k2 ist echt sone fimschige kacke.. Viel zu filigran leider find ich. Ich hab noch eins ohne griff hier rumfliegen.. Hmm son 135kamo hab ich noch fabrikneu aber das wollt ich mal irgendwann benutzen vielleicht.. Oh man das flugrostet seid 3-4 jahren hier rum weil mir die reaktivitaet. Aufen sack geht davon .. So ashis und co sind leider echt nicht gerade hoch und dadurch etwas doof....
Also von meiner seite is son total balliges takeda bunka mein meist genutztes. Petty.. Die laser nehm ich zu essen dafuer und da sind die einfach abartig geil.. Da ist dochn konosuke gs grad im markt hiet uebrigens! Das macht genau das was du suchst
Lg daniel
|
|
|
Post by lustikus on Aug 26, 2019 17:08:10 GMT
petersNatürlich, Geschmäcker sind verschieden, meine Erfahrungen und daraus abgeleitet meine Messergewohnheiten. Greez, lustikus P.s. Mein 150er HD2 Petty kriegst du trotzdem nicht. P.p.s. ich hätt aber gerne dein Uwe-Petty...
|
|
|
Post by peters on Aug 26, 2019 17:12:05 GMT
P.s. Mein 150er HD2 Petty kriegst du trotzdem nicht. P.p.s. ich hätt aber gerne dein Uwe-Petty... Du alter Neidhammel! Das Problem bei der Sache: ich bin auch einer. VG Petre
|
|
|
Post by krassi on Aug 26, 2019 17:21:26 GMT
Jo aber halt son Ashi/Kono/sakiYusuke Petty ist alles die selbe super dünne Sosse und echt einfach mega!
Schneidbleche halt! Und das richtig gut. Steak Schneiden aufem Teller ist mit sowas einfach episch!. LG Daniel
|
|
|
Post by suntravel on Aug 26, 2019 17:28:13 GMT
Jo aber halt son Ashi/Kono/sakiYusuke Petty ist alles die selbe super dünne Sosse und echt einfach mega! Schneidbleche halt! Und das richtig gut. Steak Schneiden aufem Teller ist mit sowas einfach episch!.LG Daniel Nö Mann von Welt hat dafür nen Steak-Razor Gruß Uwe
|
|
|
Post by krassi on Aug 26, 2019 17:32:12 GMT
Na und! Geh doch kacken du alter Messermacherposer Bursche! Schlimm diese Menschen immer die alles besser wissen können tun! Ich ess gleich Rippchen mit den blossen Händen! LG Daniel
|
|
|
Post by suntravel on Aug 26, 2019 17:38:37 GMT
Na und! Geh doch kacken du alter Messermacherposer Bursche! Ich ess gleich Rippchen mit den blossen Händen!
LG Daniel Das will ich sehen Ich find ja den Weg über Zähne zum Magen praktischer Aber Jesus hatte ja auch Löcher in den Händen Gruß Uwe
|
|
|
Post by bukowski on Aug 26, 2019 18:50:45 GMT
Moin
Also das Petty in der klassischen Form ist wohl irgendwie doch nichts für mich. Ich hab grade mit dem frisch geschärften Kai 'ne längere Gemüse-Session gehabt und dachte, genüsslicher Zugeschnitt wäre was für die Feierabendentspannung. Die Unflexibilität nervt nach 'ner Zeit auf dem Brett aber einfach. Ein Gyuto kann das eigentlich genauso und alles andere viel besser.
Mich reizt aber immernoch der Gedanke an ein kleines Wa-Santoku in der Form des Herder K2. Das wäre was für Knoblauch, Schalotten und so Kleinkram. Hat da vielleicht jemand eine Idee?
Gruß, Daniel
|
|
|
Post by schmirgel on Aug 26, 2019 18:55:31 GMT
Petty ist als Messergattung halt auch extrem weit gefasst. Kleines Messer halt. Ich habe mal schnell aufs Brett geschmissen, was bei mir so unter Petty läuft/laufen könnt. (Sehen auf dem Bild jetzt alle viel größer aus als sie sind) Von oben nach unten: Wunder AmEisen, 185 x 41 mm, aus 1.1274 (1095, C100) + 1.2842 (90MnCrV8)/15N20 (75Ni8). Das war eines meiner ersten handgemachten Messer. Mike hatte es als "kleines Kochmesser" verkauft. Für mich ist es ein langes Petty oder ein kurzer Slicer. Das ganze Messer ist zudem super dünn, super flexibel und super leicht (95 g!). Der Einsatzbereich ist schmal, aber aus sentimentalen Gründen würde ich es nie verkaufen. Zwischendurch hatte ich es mal meiner Frau empfohlen, die fand das auch super - für ihre "Schneidtechnik" war das aber einfach zu filigran, 2 x musste ich die Spitze richten, Mike einmal die Schneide ... So ist es jetzt eben ein Special-Force-Messer zum freudvoll-genüsslichem Filetieren. Wunder AmEisen, "Kleiner Schinbbler", 135 x 38 mm aus 1.2067 (102Cr6). Eher ein Tall Petty à la K2, K4. Damit lässt sich durchaus gut auf dem Brett arbeiten, es ist ein Mini-Gyuto. Und ein typisches Liebling-aller-Ehefrauen-Messer. Auch ein schönes kleines Reisemesser. Zum Parieren wäre es mir aber zu hoch. Wunder AmEisen, ein Workhorse-Petty nach meiner Zeichnung, 130 x 28 mm 1.2067 (102Cr6). Das hat eine typische, niedrige Petty-Form, ist aber ein "Mini-Workhorse" mit Taper, extremen Geo-Verlauf usw. Alles gemessen an der Höhe/Länge. Verbindet leichten Schnitt mit für ein Petty enorm guten Food Release. Spannendes Messer, weil es die Tugenden eines großen Kochmessers in die Form eines kleinen Pettys presst - kein Messer, was man zwingend braucht, für mich eine Abrundung der Sammlung. Wobei das auch ein guter (kleiner) Hühnerzerleger wäre, weil es eben Workhorse-Tugenden hat. Ashi Schwedenstahl mit Griff von Luis, 141 x 27 mm aus vermutlich Uddeholm AEB-L. Ein klassisches 150er-Japan-Petty. Laser, leicht (51 g!), filigran. Ich nutze es sehr selten, rundet meine kleine Laser-Sammlung ab. Zum Parieren sicher prima. Xerxes Honesuki, 150 x 39 mm aus 1.2604 (73WCrMoV2-2) + Wrought Iron. So ein Honesuki ist ja eigentlich eine (robuste) Variante des Pettys. Das Messer ist auch nach meinen Wünschen entstanden, Jannis hat meine Fehler dann korrigiert Das ist sicher eines der tollsten Messer, die ich besitze. Ich nutze es speziell zum Zerlegen ganzer Hühner, aber auch mal als robustes Petty (117 g), auch harten Knochenkontakt kann es mal ab. Hannes, Danke Ich muss mir so ein K4 mal angucken, sieht auf Bildern sicher plump aus. Aber es ist ja auch nur ein Winzling ...
|
|
|
Post by attue on Aug 26, 2019 19:02:23 GMT
Moin Uwe, was ist das für ein Messer? Ein Traum wäre das Shiro Kamo -to Santoku 135mm Finde ich aber irgendwie nur in unseriösen Shops und/oder überteuert. Gruß, Daniel ob ich mich damit “Ab und zu Fleisch parieren” trauen würde - eher nicht Lg
|
|
|
Post by ipq on Aug 26, 2019 19:18:48 GMT
Mich reizt aber immernoch der Gedanke an ein kleines Wa-Santoku in der Form des Herder K2. Das wäre was für Knoblauch, Schalotten und so Kleinkram. Hat da vielleicht jemand eine Idee? Herder K2 (hast du ja selbst schon genannt ), ein kleines Orca oder eins der anderen 135er Shiro Santokus, die Marco anbietet. Bei www.cleancut.eu findet sich auch immer wieder was. M.W. gibt es da auch ein 135er Shiro für um die 100 Euro.
|
|