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Post by bukowski on Aug 29, 2019 12:23:35 GMT
Moin, Danke. Gelb oder blau? Und woher kann man "gute" beziehen? Gruß, Daniel
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Post by schmirgel on Aug 29, 2019 12:36:38 GMT
Gelb. Blaue Belgier sind für Küchenmesser nix.
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Post by BastlWastl on Aug 29, 2019 12:40:14 GMT
Gelb. Blaue Belgier sind für Küchenmesser nix. Blaue Belgier (sofern sie sehr hart sind!) sind tolle Prefinisher, weil die Schleifkörner (Granate) zwar groß aber solange sie in der Matrix sitzen (also ohne Schlamm arbeiten!) nur eine zwar sehr breite aber dennoch nicht sehr hohe abbrassive Fläche bilden. Also die Schleifriefen mögen vermeindlich breit aussehen, sind aber nicht sehr tief... Sprich für den feineren Stein hinterher weniger Arbeit.... Kann man sich viel mit sparen und einen BBB auch gut und gerne mit nem 10 Synthetik Stein vergleichen in der Beziehung... Grüße Wastl.
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Post by jollo74 on Aug 29, 2019 12:47:48 GMT
Gelb. Blaue Belgier sind für Küchenmesser nix. Ich bin auch für gelb . Blaue gehen auch, haben aber einen niedrigeren Granatanteil bei größerem durchschnittlichem Korndurchmesser... Die gelben haben aber natürlich ihren Preis, vor allem bei Kochmesser-geeigneten Größen . Und Banksteine insbesondere... Ich würde Dir für den Einstieg einen Brocken Größe 9, besser 10, empfehlen der Qualität "extra-fein", " extra-extra" muss es nicht sein. Ich glaube die regulären kommerziellen Quellen (googel einfach mal) geben sich nicht viel, funktionieren tun die alle. Liebe Grüß Jörg
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Post by jollo74 on Aug 29, 2019 12:52:46 GMT
Gelb. Blaue Belgier sind für Küchenmesser nix. Blaue Belgier (sofern sie sehr hart sind!) sind tolle Prefinisher, weil die Schleifkörner (Granate) zwar groß aber solange sie in der Matrix sitzen (also ohne Schlamm arbeiten!) nur eine zwar sehr breite aber dennoch nicht sehr hohe abbrassive Fläche bilden. Also die Schleifriefen mögen vermeindlich breit aussehen, sind aber nicht sehr tief... Sprich für den feineren Stein hinterher weniger Arbeit.... Kann man sich viel mit sparen und einen BBB auch gut und gerne mit nem 10 Synthetik Stein vergleichen in der Beziehung... Grüße Wastl. Stimmt, aber ich glaube nicht, dass ein BBB einem Imanishi 4K gegenüber viel bringt... Dann für meinen Geschmack schon lieber GBB
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Post by BastlWastl on Aug 29, 2019 12:56:35 GMT
Blaue Belgier (sofern sie sehr hart sind!) sind tolle Prefinisher, weil die Schleifkörner (Granate) zwar groß aber solange sie in der Matrix sitzen (also ohne Schlamm arbeiten!) nur eine zwar sehr breite aber dennoch nicht sehr hohe abbrassive Fläche bilden. Also die Schleifriefen mögen vermeindlich breit aussehen, sind aber nicht sehr tief... Sprich für den feineren Stein hinterher weniger Arbeit.... Kann man sich viel mit sparen und einen BBB auch gut und gerne mit nem 10 Synthetik Stein vergleichen in der Beziehung... Grüße Wastl. Stimmt, aber ich glaube nicht, dass ein BBB einem Imanishi 4K gegenüber viel bringt... Dann für meinen Geschmack schon lieber GBB Kommt auf die Nutzung an! Ich finde auch das Belgier nicht unbedingt toll für Küchenmesser sind. Hier geht es eh nicht um eine Progression beim schärfen, ganz klar. Und ein mit 4k Finish versehenes Messer wird sicher besser bzw. zumindest länger schneiden als eines mit BBB oder sogar GBB finish Grüße wastl.
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Post by suntravel on Aug 29, 2019 12:59:02 GMT
Daniel hat sich aber schon nen NSS12 geschossen und danach würd ich freihand auch wenns fürn Profikoch sinnlos ist nen Thüringer nehmen Wird vermutlich auch keine lange Standzeit haben aber pervers scharf geht damit schon. Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Aug 29, 2019 13:05:44 GMT
Daniel hat sich aber schon nen NSS12 geschossen und danach würd ich freihand auch wenns fürn Profikoch sinnlos ist nen Thüringer nehmen Wird vermutlich auch keine lange Standzeit haben aber pervers scharf geht damit schon. Gruß Uwe Ja klar da könnte mann doch aber gleich nen Shapton 30k empfehlen ... Wird nochmal schärfer! oder nicht.... Beim NSS12k bezweifle ich arg das es noch eine Steigerung an Schärfe mit nem Thüringer gibt! gRüeße Wastl.
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Post by suntravel on Aug 29, 2019 13:07:53 GMT
Ne schärfer wird das nicht, aber auch nicht stumpfer, dafür aber mit mehr Biss, da reichen ja nen paar sanfte Schübe die die Schneidkante treffen.
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Aug 29, 2019 13:11:38 GMT
Ne schärfer wird das nicht, aber auch nicht stumpfer, dafür aber mit mehr Biss, da reichen ja nen paar sanfte Schübe die die Schneidkante treffen. Gruß Uwe Hab ich Jahrelang probiert (händisch!) , mit diversen Natursteinen... Vergiss es . Ja klar einen Schnitt mehr im Schnitt .. Mehr nicht. Gerade Thüringer oder vorallem Arkansas sind so langsam, da tut sich nix wenn mann die Schneidkante nicht zu 100% trifft. Aber Versuch macht kluch.... ne. Also haut rein. Grüße Wastl.
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Post by Kozuka on Aug 29, 2019 13:17:35 GMT
Daniel hat sich aber schon nen NSS12 geschossen und danach würd ich freihand auch wenns fürn Profikoch sinnlos ist nen Thüringer nehmen Wird vermutlich auch keine lange Standzeit haben aber pervers scharf geht damit schon.
Uwe wie stellst du deine Druckkontrolle ein? Leicht schwebend überm Stein und dann drückst du mit Gefühl runter? Oder grade eben aufliegend?
Teste aktuell am System auch die neue Progression Grüner Brocken -> NSS12k -> Nakayama
Und dann entweder paar Wechselschübe oder Korken oder Leder abziehen. Oder alles zusammen. Je nach Lust und Laune um mal diverse Szenarien durchzuspielen.
Bin ich nach den ganzen Tips und Tricks hier auch sehr zufrieden mit.
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Post by bukowski on Aug 29, 2019 13:20:18 GMT
Daniel hat sich aber schon nen NSS12 geschossen und danach würd ich freihand auch wenns fürn Profikoch sinnlos ist nen Thüringer nehmen Wird vermutlich auch keine lange Standzeit haben aber pervers scharf geht damit schon. Gruß Uwe Und 'nen Kitayama ist auf dem Weg!
Also ein Naturstein, der für Touchups geeignet ist und die Schneide vom Kitayama kommend nochmal aufwertet (etwas begradigt, aber nicht auspoliert sondert eher mattiert), falls es sowas gibt. Wahrscheinlich ist das Stuss..
Ich suche eigentlich keine Steigerung zum NSS12k. Der war eher für HHT-Versuche...
Gruß, Daniel
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Post by suntravel on Aug 29, 2019 13:23:02 GMT
Daniel hat sich aber schon nen NSS12 geschossen und danach würd ich freihand auch wenns fürn Profikoch sinnlos ist nen Thüringer nehmen Wird vermutlich auch keine lange Standzeit haben aber pervers scharf geht damit schon.
Uwe wie stellst du deine Druckkontrolle ein? Leicht schwebend überm Stein und dann drückst du mit Gefühl runter? Oder grade eben aufliegend?
Teste aktuell am System auch die neue Progression Grüner Brocken -> NSS12k -> Nakayama
Und dann entweder paar Wechselschübe oder Korken oder Leder abziehen. Oder alles zusammen. Je nach Lust und Laune um mal diverse Szenarien durchzuspielen.
Bin ich nach den ganzen Tips und Tricks hier auch sehr zufrieden mit.
so das die Klinge gerade den Stein berührt. Zum entgraten mach ich nur wechselseitig kurze Bewegungen, nix Korken oder Leder mehr.
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Aug 29, 2019 13:24:29 GMT
Daniel hat sich aber schon nen NSS12 geschossen und danach würd ich freihand auch wenns fürn Profikoch sinnlos ist nen Thüringer nehmen Wird vermutlich auch keine lange Standzeit haben aber pervers scharf geht damit schon. Gruß Uwe Und 'nen Kitayama ist auf dem Weg!
Also ein Naturstein, der für Touchups geeignet ist und die Schneide vom Kitayama kommend nochmal aufwertet (etwas begradigt, aber nicht auspoliert sondert eher mattiert), falls es sowas gibt. Wahrscheinlich ist das Stuss..
Ich suche eigentlich keine Steigerung zum NSS12k. Der war eher für HHT-Versuche... Gruß, Daniel
Aber gerade da verstehst du was falsch ? Glaub ich. Ein Touchup Stein sollte eine "versagende" Schneide innerhalb von wenigen Schüben wieder auf Vordermann bringen, so verstehe ich das zumindest.. Da braucht man dann eben keinen Kitayama... Sonst währe das ja der Touchup Stein. Und wenn dir die Schärfe vom Kitayama nicht reicht (keine Ahnung, aber es gibt ja viele Fans von dem Teil hier ? ), dann kann ich dir auch nicht helfen. Es wird auf jeden Fall schwer, sofern man den Kitayama Jüngern hier glauben schenkt eine "bessere" bzw. schärfere Schneide zu erzeugen. Grüße wastl.
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Post by bukowski on Aug 29, 2019 13:30:47 GMT
Das kann gut sein, oder ich habe mich falsch ausgedrückt.
Ich meinte einen Naturstein der
a) als einziger Touchupstein geeignet ist und b) in der Schleifsteinprogression beim Grundschliff (meinetwegen vom Naniwa 1k und Imanishi 4k kommend) nach dem Kitayama (oder meinetwegen statt des Kitayama) eingesetzt werden kann.
Gruß, Daniel
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