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Post by Kozuka on Sept 2, 2019 19:55:55 GMT
Tach Männer,
einige wissen es, viele habe ich schon in Amstetten zugequatscht. Ich habe zu viel Blocktime mit den hiesigen Schöpfern verbracht und ja, nun sehnte ich mich mal wieder nach für mich unerforschter Japanpower. Niemand sprang so richtig auf meine Vorstellungen an, und oder hatte/wollte nichts passendes abgeben *zwinker* Gabriel ...nun stieß ich durch einen netten Kontakt zu einem durchaus bekannten schwedischen Italiener auf dieses tolle Japan-Pärchen. Es wurde ein sehr fairer Paketpreis ausgemacht und drei Tage später war ich frisch verliebt. Da ich erst ein paar Mahlzeiten mit ihnen zubereitet habe, folgt eine kurze Vorstellung. Ich habe vor diesen Thread am Leben zu erhalten solange mich die zwei begleiten und sich etwas neues ergibt.
Shigefusa Gyuto 240 Kasumi von JNS ~2017
Scharf: 247 Höhe Kehl: 51,9 Rücken Griff/Mitte/1cm: 5,65 / 2,55 / 1,3 Schneide: ~0,1 Stahl: Geheimrezept "Kasumi style blade is made of soft iron and steel putting together. The steel (Hagane) is Swedish pure carbon steel." Griff: Er wurde von Maksim/JNS verbaut und kommt so NICHT von Shigefusa himself/themselves
Anmerkung: Toll verarbeitet. Klinge ist gerade. Rücken und Kehl schön verrundet. Kehlshot verspricht Spaß. Im Sonnenlicht gewendet spielt das Kasumi trotz der Gebrauchsspuren schön auf. Im Handling gefällt die Form, eventuell einen Tick zu viel mittiger Flatspot für mich, da dürfte es runder sein. Hinten passt es. Griff typischer 145er D-Japaner und dazu noch katastrophal verbaut, kommt neu. Die 52mm in der Höhe fühlen sich zuerst komisch an, wenn man sonst 55-60 gewohnt ist. Gewöhnungssache(?) Im Schnitt macht es einen guten ersten Eindruck, vorne hört man beim Genussslicen der Karotte nix, hinten knackt es laut. Nachdem ich am System die 18 angebracht habe (GreenBrick -> NSS12k -> Nakayama) sind auch suntravel Cherrys of Doom kein Problem mehr. Der Schliff ist auf der linken Seite ballig, auf der rechten Seite erst ballig dann folgt ein kleiner Hohlschliff, ein kurzer flacher Part gefolgt von einem erneuten Hohlschliff.
Mazaki Gyuto 240 Kasumi von JNS ~2017
Scharf: 245 Höhe Kehl: 53,1 Rücken Griff/Mitte/1cm: 5,51 / 2,7 / 0,9 Schneide: ~0,3 Stahl: Shirogami 2 Iron Wrought
Anmerkung: Schön verarbeitet. Klinge ist gerade. Rücken verrundet, der Kehl ist nur angerundet stört aber nicht beim Arbeiten. Kehlshot verspricht trotz der dicken Wate auch hier schon Spaß. Im Sonnenlicht gewendet spielt das Kasumi auch hier schön auf, es wirkt allerdings liebloser als beim Shig oder beim Watanabe. Im Handling gefällt mir die Form direkt besser als das Shig, schön rund und hinten einen Mini-Hauch Flatspot, so ist das schön. Griff auch hier typischer 145er D-Japaner allerdings japan typisch "sauber" verarbeitet, kommt wohl dennoch neu. Die 53,1mm in der Höhe fühlen sich auch hier zuerst komisch an, wenn man sonst mehr von Watanabe/Kamon/Jannis etc gewohnt ist. Im Schnitt ist es toll, es kommt aber weniger Freude auf als beim Shig. Nachdem ich mit dem System auch hier nachgeholfen habe sind Tomaten und auch die üblichen Cherrys of Doom kein Problem mehr. Der Schliff ist auf der linken Seite zuerst ballig und wird dann flacher. Auf der rechten Seite erst ballig dann folgt ein kleiner Hohlschliff (höher als beim Shig) und geht dann oben in einen zweiten Hohlschliff. Sehr interessant.
Zu Hause....
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Post by suntravel on Nov 9, 2019 19:00:18 GMT
Hab ja an das Shig nen neuen Griff gedengelt und durfte dat auch mal austesten... ... find ich ziemlich geil das Messer, extrem fetter Rücken am Griff, der schnell nach vorn dünner wird, wobei die Spitze nicht so extrem dünn ist, also null Flex, geht aber super durch Zwiebeln und ist stabil genug um nen Strunk aus nem Wirsing zu popeln ohne das mann Schiss hat das das zerbröselt. Überhaupt schneidet das für die fette Geo erstaunlich leicht, nagelgängig ist nur die Schneide selber und vielleicht max 1mm hoch darüber. Dafür ist aber der FR top, klebt fast nix an der Klinge. Also unten fett ballig und am Spiegel minimal hohl scheint nen gutes Konzept zu sein, selbst bei relativ feinem Längsfinish. Hab ja nix umgeschliffen nur mal längs mit Filzband drüberpoliert und mit 4k frisch geschärft. Ist aber auch deutlich für Rechtshänder ausgelegt wie der Kehlshot zeigt. Standzeit bisher auch nix zu meckern, ist nach ein mal kochen auf PE noch so bissig wie vorher, hatte ich schon deutlich schlechter Also für meinen Geschmack nen Top-Teil Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Nov 9, 2019 19:05:41 GMT
Standzeit bisher auch nix zu meckern, ist nach ein mal kochen auf PE noch so bissig wie vorher, hatte ich schon deutlich schlechter Ist halt Schwedenstahl da kannste sogar 2 mal mit kochen ... Aber mal im Ernst ich bezweifle sogar das man Stahl überhaupt härten muss um damit ein zwei Mahlzeiten zu schnibbeln... das sollte doch wirklich sogar mit nem Tupperware Messer gehen das man gut geschärft hat. Grüeß Wastl.
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Post by suntravel on Nov 9, 2019 19:09:39 GMT
und die haben den nicht versaut, also dat Ding ist echt ok Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Nov 9, 2019 19:11:42 GMT
und die haben den nicht versaut, also dat Ding ist echt ok Aber mal im Ernst ich bezweifle sogar das man Stahl überhaupt härten muss um damit ein zwei Mahlzeiten zu schnibbeln... das sollte doch wirklich sogar mit nem Tupperware Messer gehen das man gut geschärft hat. Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Nov 9, 2019 19:24:02 GMT
Na ja dat Kippington hat nicht mal ne kleinere Menge bei mir überlebt, TF/Carter Shiro auch nicht Kanns ja noch mal länger quälen, bin aber fast sicher dat Ding taucht gut für einfachen C-Stahl Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Nov 9, 2019 19:28:19 GMT
Na ja dat Kippington hat nicht mal ne kleinere Menge bei mir überlebt, TF/Carter Shiro auch nicht Kanns ja noch mal länger quälen, bin aber fast sicher dat Ding taucht gut für einfachen C-Stahl Gruß Uwe Das hast jetzt du gesagt nicht das es wieder heist ich bashe hier irgendwelche Exotischen Messer ... Shigefusa sind ja nicht umsonst so "berühmt"... Geometrie ist geil keine Frage, F%F zumindest an den Flanken auch superb, aber sonst ? Bis auf den Preis wenig Highlights . Naja jetzt halt noch das sie bei Uwe 2 Mahlzeiten Standhalten .. Ist ja auch was... Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Nov 9, 2019 19:42:28 GMT
Standzeit kann ich natürlich nicht genau beurteilen in der kurzen Zeit, außer das manche deutlich schlechter sind F&F ist ok, alles schön rund, aber am Kehl nicht perfekt poliert, aber auch nix was stören würde. Nur die Schneidleistung was den Schliff angeht ist bei dem Teil hier schon exorbitant gut bei sehr guter Stabilität, das müssen andere erst mal so hin bekommen, also dat hat selbst mich geflasht Preis ist mir dabei wumpe, dat Teil ist gut gemacht vom Schliff her und für mich nen Benchmark aus dem ich was mitnehme, also werds noch genau vermessen Und auch klar bei jedem mal schärfen ausdünnen wie manche (besonders Amis) das präferieren ist der Zauber schnell wech Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Nov 9, 2019 19:54:32 GMT
suntravel das Shigefusa war ja nicht gerade neuwertig oder Kozuka ?, du hattest doch schon das extrem schöne von beepbeepimajeep bei dir und auch in Amstetten in der Hand, geschnitten haben wir auch damit. Ist diese nun soviel besser ? Also vom Schnitt her ? grüeß Wastl.
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Post by suntravel on Nov 9, 2019 19:59:13 GMT
Ja find ich besonders was FR angeht noch mal ne Nummer besser als das von Josef, obwohl das auch schon gut war Werd wohl noch nen Shig Fanboy Aber beide fand ich auf den ersten Schnitt sehr interessant was ich nicht oft habe Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Nov 9, 2019 20:12:01 GMT
Werd wohl noch nen Shig Fanboy Gott bewahre Nein im Ernst schneiden tun die schon gut, aber ich finde das gibt es gerade aus Japan schon noch spannendere Konzepte. Sagt der Japanophobe Kato Fanboy aus Oberbayern Wenn die nur nicht unter dem Arsch wegrosten würden und die Schneide halten könnten.... Mann was währen das für geile Messer.... Grüeß Wastl.
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Post by Kozuka on Nov 9, 2019 20:25:58 GMT
suntravel das Shigefusa war ja nicht gerade neuwertig oder Kozuka ?, du hattest doch schon das extrem schöne von beepbeepimajeep bei dir und auch in Amstetten in der Hand, geschnitten haben wir auch damit. Ist diese nun soviel besser ? Also vom Schnitt her ?
Ich habe mit Josefs Schätzchen genau 1-2 Möhren extrem vorsichtig zerschnitten (da ich den Besitzer direkt hinter mir stehen hatte, welcher jener bei jedem Brettkontakt ein wenig zusammenzuckte). Ich fande den Schnitt sehr gut, kann aber nichts zum Vergleich mit meinem sagen. Außer das ich den Schnitt von meinem auch sehr gut finde.
Das Messer wurde 2017 bei JNS von Matteo/Preizzo gekauft und von ihm auch im Job benutzt. Den Menschen dürftest du ja kennen, was man so hört...
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Post by BastlWastl on Nov 9, 2019 20:30:28 GMT
suntravel das Shigefusa war ja nicht gerade neuwertig oder Kozuka ?, du hattest doch schon das extrem schöne von beepbeepimajeep bei dir und auch in Amstetten in der Hand, geschnitten haben wir auch damit. Ist diese nun soviel besser ? Also vom Schnitt her ? Ich habe mit Josefs Schätzchen genau 1-2 Möhren extrem vorsichtig zerschnitten (da ich den Besitzer direkt hinter mir stehen hatte, welcher jener bei jedem Brettkontakt ein wenig zusammenzuckte). Ich fande den Schnitt sehr gut, kann aber nichts zum Vergleich mit meinem sagen. Außer das ich den Schnitt von meinem auch sehr gut finde. Das Messer wurde 2017 bei JNS von Matteo/Preizzo gekauft und von ihm auch im Job benutzt. Den Menschen dürftest du ja kennen, was man so hört... Freilich kenne ich den Matteo, das ist ein ganz netter dem habe ich ja eines meiner 2 Katos verkauft, ist ja kein Geheimnis . Also ist an dem vorliegenden Shig schon was gemacht worden, das wollte ich wissen. Grüße Wastl.
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Post by wern on Nov 9, 2019 22:00:01 GMT
Hi Uwe, suntravel, welches Holz hast Du für den Griff verwendet? Der sieht toll aus. ruß Frank
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Post by suntravel on Nov 10, 2019 4:24:05 GMT
Hi Uwe, suntravel , welches Holz hast Du für den Griff verwendet? Der sieht toll aus. ruß Frank Wüsteneisenholz mit Zwinge aus Ebenholz Gruß Uwe
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