Post by gemuesequetscher on Sept 8, 2019 13:50:07 GMT
Hallo zusammen,
leider ist meine Suche im Nachbarforum nicht abschließend erfolgreich verlaufen.
Deswegen versuche ich mein Glück hier noch einmal.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Es solle ein Allzweckmesser werden. Gemüse und co. sind da angesagt. Alle Messer die wir zu Hause haben sind eher Schinkenmesser oder der gleichen.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Rein Privat
Bevorzugte Länge:
Da es mein erstes richtiges werden soll finde ich 210mm schon recht gut
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse und Fleisch zuschneiden. Entbeinen oder sowas mache ich nicht und wenn würde ich da ein einfaches Messer dafür nehmen.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Es darf ruhig Wa als Griffform sein
Es solle ein Allzweckmesser werden. Gemüse und co. sind da angesagt. Alle Messer die wir zu Hause haben sind eher Schinkenmesser oder der gleichen.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Rein Privat
Bevorzugte Länge:
Da es mein erstes richtiges werden soll finde ich 210mm schon recht gut
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse und Fleisch zuschneiden. Entbeinen oder sowas mache ich nicht und wenn würde ich da ein einfaches Messer dafür nehmen.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Es darf ruhig Wa als Griffform sein
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Wiegeschnitt hab ich mal versucht, schneide aber eher mit Zug- und Druckschnitt, Choppen kann ich nicht
Wiegeschnitt hab ich mal versucht, schneide aber eher mit Zug- und Druckschnitt, Choppen kann ich nicht
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Es sollte standfest sein, ich möchte keine Angst haben mir die Schärfe durch meine miese Technik zu versauen
Natürlich würde es mich freuen wenn es trotzdem durchs Gemüse flutscht
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
So lange der Stahl nicht zu sehr reagiert und ich die erste Zwiebel immer entsorgen muss ist es mir egal
Budget:
Mit allem drum und dran 200€ wenn sinnvoll auch nen fuffi mehr
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
JMS ist im Moment recht leergefegt, die Wakui sollen wohl in 3-4 Wochen wieder rein kommen.
So lange der Stahl nicht zu sehr reagiert und ich die erste Zwiebel immer entsorgen muss ist es mir egal
Budget:
Mit allem drum und dran 200€ wenn sinnvoll auch nen fuffi mehr
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
JMS ist im Moment recht leergefegt, die Wakui sollen wohl in 3-4 Wochen wieder rein kommen.
Da wäre ich dann auch meine 200€ los.
KniveandStones hat viele schöne Messer und der Inhaber scheint zu wissen was er tut. Dort würde ich wohl auch einkaufen
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Noch nicht wirklich habe mir das große Schleifset vom JMS bestellt und unsere alten Messer versucht zu schärfen.
Noch nicht wirklich habe mir das große Schleifset vom JMS bestellt und unsere alten Messer versucht zu schärfen.
Möchte freihand schärfen muss aber noch üben.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Eigentlich wäre es mir lieb wenn ich es so wie es kommt benutzen könnte. Mit einer Feile um Kanten abzurunden kann ich umgehen, möchte das Messer aber ungerne versauen.
Links oder Rechtshänder?:
Ich schneide mit links
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Rostfreie Flanken find ich gut. Damast gelällt mir wegen der Optik auch, wird dann aber wohl gleich auch ein wenig teurer.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Es muss zum Messer passen. Gute Verarbeitung finde ich wichtig immerhin will man es ja auch gerne in die Hand nehmen.
KNS hat ein paar feine Sachen und auch JMS.
Eigentlich wäre es mir lieb wenn ich es so wie es kommt benutzen könnte. Mit einer Feile um Kanten abzurunden kann ich umgehen, möchte das Messer aber ungerne versauen.
Links oder Rechtshänder?:
Ich schneide mit links
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Rostfreie Flanken find ich gut. Damast gelällt mir wegen der Optik auch, wird dann aber wohl gleich auch ein wenig teurer.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Es muss zum Messer passen. Gute Verarbeitung finde ich wichtig immerhin will man es ja auch gerne in die Hand nehmen.
KNS hat ein paar feine Sachen und auch JMS.
Bei KNS sind mit ein paar Serien ins Auge gefallen:
^leider nicht mehr zu bekommen
JMS ist es eigentlich nur die Wakui Serie die in ca. 4 Wochen wohl wieder lieferbar ist.
Wenn es noch was anders geben sollte immer raus damit.
Vielen Dank für eure Mühe
Jörg