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Post by dominik on Sept 12, 2019 9:45:29 GMT
Das Xerxes Primus hatte ich auch schon angeschaut aber zumindest auf Bildern gefällt mir das Messer von den Proportionen nicht besonders. Ich bin mir sicher, dass die Leistung passt aber bei dieser Anschaffung geht's mir nicht nur um Funktion. Dafür hab ich andere Sachen...
Ich glaube mit fertigen Produkten werde ich wohl dieses Mal nicht glücklich und werde mir einen Custom Hersteller suchen.
Danke für die Tips an alle!
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Post by Deleted on Sept 12, 2019 9:55:35 GMT
Mir hat Simon ein Messer mit Custom-Griff nach meinen Vorgaben gemacht. Der kann das ;-) Gruß, Torsten
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Post by Shamo on Sept 12, 2019 10:14:17 GMT
Was hast du dir bei dem Griff gedacht?
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Post by Deleted on Sept 12, 2019 10:44:22 GMT
Was hast du dir bei dem Griff gedacht? Ich halte Messer im Pinch-Grip, Daumen und Zeigefinger greifen also die Klinge. Die übrigen 3 Finger passen exakt in die "Griffmulde". Das Messer liegt so absolut perfekt in meiner Hand. Gruß, Torsten
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Post by billy on Sept 12, 2019 11:17:11 GMT
Scharf der Griff, einfach cool.
Grüßle
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Post by Shamo on Sept 12, 2019 11:57:08 GMT
Interessant, hat mich im ersten Moment an Shigefusas mit Westerngriff erinnert. Nicht so extrem wie bei dir aber der zieht das ja auch weit raus.
Cool!
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Post by wern on Sept 12, 2019 13:00:56 GMT
Ich glaube mit fertigen Produkten werde ich wohl dieses Mal nicht glücklich und werde mir einen Custom Hersteller suchen. Danke für die Tips an alle!
ich behaupte mal, da bist Du hier in den besten Händen. Hier tummeln sich ein paar tolle Messermacher. Wenn Du nicht zu viel Schicki Micki anpeilst, ist auch ein super Stahl drin.
Gruß Frank
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Post by dominik on Sept 12, 2019 16:40:57 GMT
Ich glaube mit fertigen Produkten werde ich wohl dieses Mal nicht glücklich und werde mir einen Custom Hersteller suchen. Danke für die Tips an alle!
ich behaupte mal, da bist Du hier in den besten Händen. Hier tummeln sich ein paar tolle Messermacher. Wenn Du nicht zu viel Schicki Micki anpeilst, ist auch ein super Stahl drin.
Gruß Frank
Ich glaube auch, dass ich bestimmt fündig werde. Lustigerweise hab ich seit fast 10 Jahren zwei Wüsteneisenholz Griffschalen in der Werkstatt liegen, die könnten auch verbaut werden (bzw. verklebt als Kantel). Bzgl. Stahlsorten hab ich 0,0 Ahnung. Könnte mich jemand erleuchten, was für einen Stahl ich nehmen sollte?
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Post by wern on Sept 12, 2019 17:28:37 GMT
Hi dominik, ich war vor kurzem sehr angetan von dem PA Messer aus M390 von Simon. Weil es scheinbar sehr schwierig zu bearbeiten ist, liegt V23 vielleicht nicht im Rahmen, aber Uwes V23 Klopper ist auch unglaublich gut. Ich mag generell die PM Stähle, weil die bei meiner Nutzung sehr lange funktionieren. Aktuell habe ich zu Hause mehrere HAP40 Messer und ein ZDP-189. In Zukunft kommen hoffentlich noch K390, V4E und V23 dazu. Du findest allerdings VIEL kompetentere Ratgeber als mich im Forum. Gruß Frank
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Post by schmirgel on Sept 12, 2019 18:27:30 GMT
Könnte mich jemand erleuchten, was für einen Stahl ich nehmen sollte? Den passenden Den _einen_ Stahl gibt es nicht. Ganz im Gegenteil.Es gibt unzählige, die mehr oder weniger im Einzelfall geeignet sind. Stahl a) kann für Messer b) perfekt sein - und für Messer c) ein Reinfall. Stahl x) kann von Macher y) super sein, von Macher z) eine Katastrophe. So ganz grob muss der Stahl passen ... ... zum Messer/Einsatzzweck ... zum Einsatzort/-bereich ... zu deiner Schnitttechnik ... zum Macher ... zu deinen Schärfgewohnheiten und -möglichkeiten ... zu deinem (pflegenden) Umgang ... zu deinen ästhetischen Vorlieben etc. Ich habe zum Beispiel an meinen "Hauptmessern" eher simple Kohlenstoffstähle. 1.2519, 1.1274, 1.2510, 1.2442, 1.2067, 1.2008, 1.2235, SC125, SC145, en9 ... Das sind jetzt alles keine Standzeitwunder (ist für mich im Privathaushalt nicht so wichtig), dafür sind die Dinger alle schnell und einfach schärfbar bzw. per Dickoron lange auf sehr scharfem Niveau haltbar. Alle sind mehr oder weniger stark rostend/Patina bildend - muss man halt mögen. Letzteres ist sicher auch eine Eingangsfrage für dich: rostend - ja oder nein? Dann wäre das Thema Standzeit vs. (Einfachheit der) Schärfbarkeit wohl der nächste größere Punkt. Das grenzt dann beides schon viel ein.
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Post by wern on Sept 12, 2019 20:03:15 GMT
schmirgel hat da schon Recht, man kann das durchaus so sehen. Ich habe auch Messer aus z.B. 1.2510 oder SC125. Die sind sehr gut schärfbar, aber verlieren schneller die Schärfe. Mit den Shapton Pro, die ich verwende, kann ich die PM Stähle aber fast genau so schnell schärfen und die halten einfach viel länger. Weil ich keinen Wetzstahl habe und auch nicht soo gerne schärfe, ist das für mich ein Argument. Ein Beispiel: ich hatte vor kurzem zwei PA Messer hier, eins aus M390 und eins aus 80CrV2. Das aus M390 hätte ich eigentlich gar nicht schärfen müssen, es schnitt noch zum Schluss mit eigenem Gewicht gut Tomaten. Das Andere habe ich 3 mal kurz über die Steine gezogen (einmal vor dem Verschicken), weil ich nicht mehr ganz zufrieden war. Es ließ sich dafür mit sehr wenig Aufwand wieder gut herrichten. Wie gesagt, schärfen tu ich nicht unbedingt gerne. Deswegen war für mich M390 wesentlich interessanter. Gruß Frank
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Post by schmirgel on Sept 12, 2019 20:13:23 GMT
schmirgel hat da schon Recht, man kann das durchaus so sehen. Ich habe auch Messer aus z.B. 1.2510 oder SC125. Die sind sehr gut schärfbar, aber verlieren schneller die Schärfe. Mit den Shapton Pro, die ich verwende, kann ich die PM Stähle aber fast genau so schnell schärfen und die halten einfach viel länger. Weil ich keinen Wetzstahl habe und auch nicht soo gerne schärfe, ist das für mich ein Argument. Ein Beispiel: ich hatte vor kurzem zwei PA Messer hier, eins aus M390 und eins aus 80CrV2. Das aus M390 hätte ich eigentlich gar nicht schärfen müssen, es schnitt noch zum Schluss mit eigenem Gewicht gut Tomaten. Das Andere habe ich 3 mal kurz über die Steine gezogen (einmal vor dem Verschicken), weil ich nicht mehr ganz zufrieden war. Es ließ sich dafür mit sehr wenig Aufwand wieder gut herrichten. Wie gesagt, schärfen tu ich nicht unbedingt gerne. Deswegen war für mich M390 wesentlich interessanter. Gruß Frank Das ist ja genau das, was ich meine Es kann nicht den "einen" Stahl geben, der für jeden und alles das Ideal ist. Ich habe von diese ganzen PM-Wunderstähle nur ein paar an meinen Spydies. Am Küchenmesser sind die einfach nicht "meins". Mich interessiert die Standzeit nur sekundär, ich mag es zu wetzen oder schnell zu schärfen - und ich habe es halt gerne "souliger" (was natürlich höchst subjektiv ist, rostendes und stinkendes Eisen als soulig zu bezeichnen *g* ). Wer wie du quasi gegenteilige Präferenzen hat, kann mit "meinen" Stählen nix anfangen. Deswegen ja der Rat an den TO als allererstes Das Thema rostend vs. rostträge zu klären.
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Post by dominik on Sept 12, 2019 20:34:32 GMT
Meine bisherigen Lieblingsmesser sind ein Masamoto KS und ein Takamura Hana. Also ein rostendes und ein nicht rostendes.
Was ich auch noch habe aber viel weniger Nutzung bekomme ist was von Hattori, Kotetsu und Kai.
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Post by peters on Sept 12, 2019 20:48:46 GMT
> Tak Hana
Da hängt die Messlatte aber schon ziemlich hoch. Die Flanken bremsen zwar wie blöd. Aber der R2/SG2 ist super. Hält recht lange - und ist easy zu schleifen. Den Griff finde ich total klasse. Wenn ich nur so ein Hana-Petty auftreiben könnte...
VG Peter
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Post by woka on Sept 12, 2019 21:07:59 GMT
peters wenn ich nächstes Jahr in Japan sein sollte, dann halte ich die Augen für Dich offen
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