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Post by dominik on Jan 19, 2021 8:37:30 GMT
Neuzugang...
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Post by andreas123 on Jan 20, 2021 16:16:44 GMT
Neuzugang...
Kannst Du mal das Innenleben zeigen bitte? Sieht ja nach Dämpfmöglichkeit aus.
LG Andreas
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Post by simdreams on Jan 20, 2021 18:51:10 GMT
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Post by dominik on Jan 21, 2021 18:13:14 GMT
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Post by Queequeg on Jan 22, 2021 6:57:24 GMT
Ich bin ja großer Rolladenfan und irgendwann im Vorweihnachtsprogramm sah ich eine Sendung, wo der Vorkoster das Herstellen von Rolladen im Standard Verfahren und mit Schnellkochtopf verglich. Als notorischer Optimierer musste ich sofort einen haben! Meine Mutter hatte ihren Topf dauernd im Einsatz, wahrscheinlich hätte sie sonst nie alle satt bekommen und ich kann mich erinnern, das es viel zu Essen gab, das durch den Einsatz eines SKT deutlich schneller gar war. Jedenfalls hatten so die Schwiegereltern einen validen Vorschlag für unter den Baum. Gewählt habe ich dann einen Fissler mit 6L Volumen: www.fissler.com/de/produkte/details/vitavit-comfort-schnellkochtopf-22-cm-6-liter/Das reicht dann locker für 10-12 Rolladen, je machen Größe. Mit acht großen war er grade mal zur Hälfte gefüllt. Leider erspart das nicht das Anbraten aber auch das ist in dem Topf ganz gut, weil die Höhe viele Spritzer abfängt. Meine Alternative mit Kochfeld im Freien geht nur tagsüber, nachts müsste ich mit Stirnlampe arbeiten und zudem sieht man ob der Dampfentwicklung sehr wenig, das wird mit Stirnlampe noch verschlimmert.
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Post by suntravel on Jan 22, 2021 7:18:45 GMT
Gute Wahl mit dem Fissler Nen 6L Durckpott sollte man aber nur bis 4L füllen maximal. Gruß Uwe
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Post by Shamo on Jan 22, 2021 8:19:54 GMT
Ich bin ja großer Rolladenfan und irgendwann im Vorweihnachtsprogramm sah ich eine Sendung, wo der Vorkoster das Herstellen von Rolladen im Standard Verfahren und mit Schnellkochtopf verglich. Das Ergebnis dieser Sendung war also das Rolladen aus dem Schnellkochtopf besser sind als normal gekochte? Warum?
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Post by Günther on Jan 22, 2021 10:10:17 GMT
Ich bin ja großer Rolladenfan und irgendwann im Vorweihnachtsprogramm sah ich eine Sendung, wo der Vorkoster das Herstellen von Rolladen im Standard Verfahren und mit Schnellkochtopf verglich. Das Ergebnis dieser Sendung war also das Rolladen aus dem Schnellkochtopf besser sind als normal gekochte? Warum? Ich koche ebenfalls viel mit meinem Kelomat und das Essen wir dadurch nicht besser/schlechter als konventionell gekocht ist aber deutlich schneller fertig. Das ist ja der Hauptgrund einen Kelomat zu verwenden - Schnelligkeit.
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Post by suntravel on Jan 22, 2021 10:24:01 GMT
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Post by Shamo on Jan 22, 2021 12:21:49 GMT
Queequeg muss nochmal fragen. Also wie muss ich mir das vorstellen. Anbraten Rolladen im SKT, dann mit Sauce unter Druck fertig garen und dann die Sauce noch reduzieren und fertig? Ich bin noch nie auf die Idee gekommen das man was anderes als Hühnerbrühe im SKT machen könnte.
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Post by Queequeg on Jan 22, 2021 22:49:03 GMT
Queequeg muss nochmal fragen. Also wie muss ich mir das vorstellen. Anbraten Rolladen im SKT, dann mit Sauce unter Druck fertig garen und dann die Sauce noch reduzieren und fertig? Ich bin noch nie auf die Idee gekommen das man was anderes als Hühnerbrühe im SKT machen könnte. Genau so geht es. Das Anbraten braucht genauso lange wie bisher, klar aber das Garen ist wesentlich kürzer. Zuerst hatte ich 25 Minuten, da sind die Rolladen zerfallen. 18 min war eine Idee zu kurz. Morgen werde ich 20min testen. Und suntravel natürlich achte ich auf die maximale Füllhöhe, darum ja die geschätzten 10-12 Stück. Über die chemischen Prozesse kann ich nichts sagen, jedenfalls ist auch die Sauce geschmacklich auf dem Niveau wie 90-120min gesimmert. Nur geht es hauptsächlich um die Zeitersparnis und um die Sicherheit, nicht zu heiß zu garen. Klingt komisch, ist aber so. Letztens habe ich Gulasch gemacht und der hat etwas zu stark gekocht. Ergebnis: Fleisch war zäh und trocken. Erst nach zweimaligen Erwärmen und leisem simmern über zwei Tage verteilt, war das dann besser geworden. Als Gegenentwurf habe ich ja auch einen großen Bräter für Ossobuco oder Coq au vin, da würde ich nicht den SKT einsetzen. Nicht weil es nicht ginge, sondern weil der Bräter Teil des Essens auf dem Tisch ist.
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Post by suntravel on Jan 23, 2021 2:46:39 GMT
Nur geht es hauptsächlich um die Zeitersparnis und um die Sicherheit, nicht zu heiß zu garen. Beim Schnellkochtopf ist das Gegenteil der Fall, bei 0,95 bar Überdruck kochen die bei 119°, daher nach der RGT Regel auch schneller, weil sich je 10° Temperatursteigerung die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen verdoppelt bis verdreifacht Gruß Uwe
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Post by Queequeg on Jan 23, 2021 7:04:53 GMT
Nur geht es hauptsächlich um die Zeitersparnis und um die Sicherheit, nicht zu heiß zu garen. Beim Schnellkochtopf ist das Gegenteil der Fall, bei 0,95 bar Überdruck kochen die bei 119°, daher nach der RGT Regel auch schneller, weil sich je 10° Temperatursteigerung die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen verdoppelt bis verdreifacht Gruß Uwe Ja, meine Aussage klingt missverständlich, da ich SKT mit normal vergleiche. Mir ist bewusst, dass im SKT eine höhere Temperatur und Überdruck herrscht. Durch die Druckanzeige steuert man die Temperatur und macht man das nicht, ist ein Sicherheitsventil da, das Druck und somit die Temperatur begrenzt. Beim Kochen mit normalen Topf kann man anstatt leicht zu simmern stark kochen, was dann zu heiß ist und eine andere Reaktion (Fleisch wird zäh) als die gewünschte Reaktion einsetzt, die eben im SKT beschleunigt wird.
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Post by thirsty0ne on Jan 23, 2021 11:27:44 GMT
Ich hatte mir letztes Jahr eine antiquarische Ausgabe von Modernist Cuisine at Home gekauft und mir war dann nach 3 Seiten klar das ich ohne Schnellkochtopf nicht mehr leben können würde. Den gab es dann zu Weihnachten für mich (von mir).
Letzte Woche 1,5l feinste Schweinebraten-Biersosse bzw. Fond in 3 1/2 Stunden gemacht, kann mir nicht vorstellen das nochmal anders zu machen.
Bei mir ist es ein Fissler mit Druckkontrolle geworden, kann ich wirklich nur wärmstens empfehlen. Heute wollte ich noch Lammfond aus den Rippchen von unseren Pommernschafen machen...😋
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Post by thirsty0ne on Jan 23, 2021 11:32:18 GMT
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