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Post by peters on Apr 23, 2022 21:53:25 GMT
Solange die Töpfe sauber sind, stört mich die Kupferpatina null (außer Grünspan). Ich werde jetzt einfach ein wenig testen und mal schauen wie ich damit klar komme. Richtig sexy ist halt das Gewicht und die Wärmeannahme bei dem kleinen Ding Servus woka, das ist sicher sehr vernünftig, vor der Großinvestition mal einen kleineren Test-Run zu machen. :-) Ich würde aber vielleicht auch noch einmal in Richtung Demeyere testen. Die große Atlantis Sauteuse musste ich für meine beiden Standorte haben... Der einzige Nachteil ist vielleicht, dass der Giessrand ziemlich ausladend ist - auf einem kleinen Kochfeld wird schon mal der Platz knapp. Obwohl das eher ein Problem der Pfannen ist. Wobei es schon ein wenig Äpfel mit Birnen verglichen ist. Die schwarze Innenseite ist Email? Ist das so langlebig wie Edelstahl? Die typischen Antihaft-Beschichtungen kämen für mich bei einem Luxus-Topf nicht in Betracht... Der Edelstahl von Demeyere braucht (genauso wie der, den DeBuyer in die Prima Materna appliziert) zwar ein bisschen Skills - aber er ist für die Ewigkeit gemacht. Bei dem kleinen Sößchen spielt das aber alles keine Rolle. VG Peter PS: Ich hab keine Ahnung, wie das Weyersberg macht - aber bei DeBuyer ist der Boden eine Stahl/Eisen-Kombination. Es ist vielleicht noch ein wenig Kupfer drin. Aber bei den 3mm im Boden, der ja flächig aufgeheizt wird, kann ein Stahl-Eisen-Kupfer-Verbund gegen Stahl-Eisen-Alu auch nicht wirklich war rausholen. Da zählt dann eigentlich nur die Power des Induktionsfelds (für alle von uns, die auf dem Induktionsfeld kochen). Also ich sehe den Unterschied zwischen Kupfer und High End Edelstahl eigentlich primär in der Optik (Gas hab ich noch nicht oft genug benutzt - auf dem Ceranfeld ist Kupfer wirklich schlecht - es reflektiert die Hitze mehr, als dass es sie annehmen würde. Ich hab übrigens jahrlang als Unwissender die Kupfertöpfe meiner Verflossenen mitbenutzt. Das war schon cool. Aber die waren ganz sicher nicht induktionsgeeignet. Und das ist heute halt auch nicht mehr Stand der Technik...
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Post by keste on Apr 24, 2022 15:32:51 GMT
BastlWastl dominik Ihr bringt einen wieder auf Ideen. Zeigt doch bitte die Ergebnisse mit Rezepten
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Post by woka on Apr 24, 2022 17:46:17 GMT
Jupp, Rezept und insbesondere ein Hinweis zur Teigkonsistenz würde ich auch begrüßen, meine Versuche wurden gefühlt zu dick und zu klein
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Post by dominik on Apr 25, 2022 8:18:10 GMT
Jupp, Rezept und insbesondere ein Hinweis zur Teigkonsistenz würde ich auch begrüßen, meine Versuche wurden gefühlt zu dick und zu klein Für Maistortillas braucht man spezielles Mehl. In Mexico/USA bekommt man das in jedem Supermarkt unter dem Namen Maseca. Im Endeffekt ist das in Kalkwasser gekochter Mais, der getrocknet und gemahlen wird. Unser europäisches Maismehl (Polenta) funktioniert nicht. Dann ist das Rezept wie folgt: Gleiche Teile (Gewicht) Wasser und Maismehl vermischen und mit einer Prise Salz abschmecken. Dann mit Nassen Händen einen etwas größeren Golfball formen und den zwischen einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel in einer Presse/mit einem Topf zu einem 12-15cm großen Tortilla pressen (Mexikaner verwenden viel kleinere Tortillas als wir sie aus dem Supermarkt kennen). Tortilla rausnehmen und in einer Pfanne, bei mittlerer Hitze, ca. 1 Min von beiden Seiten „backen“. Wenn vorher alles richtig lief, dann bläst sich der Fladen zu einem Ballon auf. Dann zwischen Küchenhandtüchern warm halten. Wer sich ein generell was zu Tacos anschauen möchte, kann sich auf Netflix Taco Chronicles oder auf YouTube die Munchies Taco Serie anschauen. Beide auf Spanisch mit Englischem Untertitel. Bei uns wird es heute Conchinita Pibil geben. Das ist im Original Schwein, welches mit Bitterorange/Achiote mariniert wird und dann noch n einem Erdloch in Bananenblättern über Stunden gegart wird. Dazu gibts dann eingelegte rote Zwiebeln mit Hananero Chilies, Tortillas und eine Salsa nach Vorliebe. Ich poste später ein paar Bilder…
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Post by woka on Apr 25, 2022 9:07:09 GMT
Entsprechendes Maismehl ( KLICK) hatte ich verwendet, aber gefühlt waren die Tortillas zu klein und zu dick... Muss ich also bei Gelegenheit nochmal probieren
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Post by dominik on Apr 25, 2022 11:03:03 GMT
Entsprechendes Maismehl ( KLICK) hatte ich verwendet, aber gefühlt waren die Tortillas zu klein und zu dick... Muss ich also bei Gelegenheit nochmal probieren Die Teigkonsistenz sollte in etwa ähnlich eines Kartoffelknödel sein. Und die Bällchen mit nassen Fingern formen, dann kommen sie dünner und glatter aus der Presse…
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Post by andyone on Apr 25, 2022 11:21:23 GMT
Entsprechendes Maismehl ( KLICK) hatte ich verwendet, aber gefühlt waren die Tortillas zu klein und zu dick... Muss ich also bei Gelegenheit nochmal probieren Ich habe schon die Erinnerung, dass auch in Mexiko handgemachte Tortillas dicker sind als die maschinell gefertigten. Hier mal meine Versionen - die sind einiges dicker als die (guten) gekauften aus dem Mexiko Laden. Mir schmecken bei den gekauften die von Komali am besten. Für Tacos werden in Mexiko oft auch zwei der dünnen Tortillas genommen, damit die "dicht" bleiben. Tortilla 1Tortilla 2
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Post by woka on Sept 19, 2022 18:42:30 GMT
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Post by peters on Sept 19, 2022 20:02:37 GMT
Elektrogrill mit Holzscheiten zu betreiben?! Sachen gibt's...
VG P
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Post by peters on Sept 19, 2022 21:17:35 GMT
Ich weiss zwar noch nicht wohin damit (Terasse habe ich keine)... aber es musste sein. Wie immer. :-) 28cm rund, Topf ca. 10cm hoch. Das kann ich noch ganz gut auf dem Herd benutzen. Und 6l nominal ist ja auch schon was. Hab' ja keine Meute die ich füttern müsste.
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Post by lars78 on Sept 30, 2022 20:55:47 GMT
Heute wurde etwas für die Outdoorküche geliefert Du hast auch einen bekommen! Wie lange musstest du warten und wie oft wurde dein Liefertermin verschoben? Mein Beider hat den auch, davon abgesehen aber sehr zu frieden.
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Post by kds77 on Oct 22, 2022 11:27:56 GMT
Servus, bin zwar kein Fan von Teflon. Aber für manche Sachen ist es halt praktisch. Da meine WMF sich jetzt dem Ende neigt mussten neue her. Bin mir aber leider immer noch sehr unschlüssig ob ich die beiden behalten möchte. Mir ist der Innendurchmesser ein wenig zu klein. Außerdem bin ich im Kopf ein kleiner Fanboy von Fissler. Bei den neuen Pfannen handelt es sich um Schulte Ufer Gatrosus Linie. Die Diamas-Pro Industar war der Stiftung Warentest Sieger beim letzten Test. Ich meine aber, die Fissler war auf Platz 2. Hat jemand die Fissler Adamant Premium und kann mir ein wenig berichten? Überlege nämlich vielleicht doch mehr Geld auszugeben und mir die Fissler zu holen. Die Microplane war auf jeden Fall einer meiner Best Buys. Kann verstehen warum sie so beliebt ist! Tolle Reibe! Grüße Didi
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Post by peters on Oct 22, 2022 13:25:57 GMT
Ich würde da einen eigenen Thread zur Diskussion von Teflonpfannen anfangen. Ich selbst hab mir (auf Empfehlung von Wastl Cheffe BastlWastl) eine BAF Giant Newline gekauft. Die ist gut. Aber ich benutze sie nicht allzu oft. woka schwört auf Woll. VG Peter
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Post by kds77 on Oct 22, 2022 14:49:52 GMT
Hallo peters, ein eigener Thread wäre vielleicht echt nicht schlecht. So oft nutze ich die Pfannen eigentlich auch nicht. Aber manchmal sind sie sehr praktisch. Woll habe ich auch sehr viel zu gelesen. Die haben sogar ein 20% Aktion im Moment. Grüße Didi
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Post by derjaeger on Nov 13, 2022 19:44:50 GMT
Neues Gewürzschränkchen, getischlert von einem Freund meines Vaters. Material ist Esche aus dem elterlichen Garten. Ausgelegt für 90 150ml Apothekergläschen. Gefällt mir sehr gut und ist endlich mal eine Lösung zur Organisierung meines Gewürzwusts. Gruß Jäger
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