Post by schmirgel on Oct 17, 2019 15:33:01 GMT
Salu,
wie es der Zufall so wollte, war ich gerade dabei mein altes Mazaki 250er-Gyuto bon Cleancut (das zuerst Gabriel gehörte) für seinen nächsten Besitzer zu verpacken, als der DHL-Express-Kurier klingelte und mein neues Mazaki aus Austarlien brachte. Altes? Neues? Hä? Kurze Erklärung: Ich liebe das Ding - und integriere es daher in mein Sushi/Asia-Set. Merkmal des Sets sind aber die tollen Griffe von James: kochmalscharf.freeforums.net/post/128543/thread Und jetzt war es tatsächlich günstiger mir ein neues Mazaki bei James direkt mit Griff und Saya zu bestellen und das alte zu verkaufen als Griff/Saya einzeln zu kaufen ...
Egal. Das eigentlich Spannende: Es tauchte ja ein paar Mal die Frage auf, ob die Mazakis von Cleancut, JNS und K&S abgesehen von den Griffen identisch sind. Nun, zumindest bei Cleancut und K&S sind sie das _nicht_.
Im Detail:
Das Finish ist quasi gleich, am K&S glänzt das Kasumi etwas mehr, es ist aber ja auch noch unbenutzt. Generell ist das Kasumi bei beiden "ausbaufähig", der Rücken je wunderbar verrundet und poliert, Kehl angenehm angerundet usw.
Auch die Länge ist fast identisch, das Cleancut einen Hauch länger und am Kehl auch um 1 mm höher. Dafür hält das K&S die Höhe länger, wirkt an der Spitze wuchtiger/"runder", das Cleancut wirkt schnittiger. Ich fürchte, die Unterschiede im Profil sieht man nicht so gut auf den Bildern.
Der ganz große Unterschied ist aber der Taper! Beide kommen mit herrlich fetter 5,9 mm Rückenstärke aus dem Griff. Das Cleancut ist aber dann massiv getapert, bei halber Klingenlänge sind es schon nur noch 1,8 mm. Das K&S hingegen ist ein echter Brummer, das geht zwar schnell auf 4,0 mm runter - bleibt dann bast fast so. Auf Höhe Klingenmitte sind es immer noch massive 3,3 mm, erst kurz vor der Spitze wird das wirklich dünner. Direkt an der Wate messe ich dafür beim Cleacnut fast durchgehend 0,17 mm, beim K&S erst um 0,15 mm - zur Spitze hin etwas mehr: 0,19 mm. Durch den massiven Rücken ist das K&S auch viel schwerer: 274 zu 210 g.
Leider bin ich noch nicht dazu gekommen, mit dem K&S zu schneiden. Das reiche ich nach!
wie es der Zufall so wollte, war ich gerade dabei mein altes Mazaki 250er-Gyuto bon Cleancut (das zuerst Gabriel gehörte) für seinen nächsten Besitzer zu verpacken, als der DHL-Express-Kurier klingelte und mein neues Mazaki aus Austarlien brachte. Altes? Neues? Hä? Kurze Erklärung: Ich liebe das Ding - und integriere es daher in mein Sushi/Asia-Set. Merkmal des Sets sind aber die tollen Griffe von James: kochmalscharf.freeforums.net/post/128543/thread Und jetzt war es tatsächlich günstiger mir ein neues Mazaki bei James direkt mit Griff und Saya zu bestellen und das alte zu verkaufen als Griff/Saya einzeln zu kaufen ...
Egal. Das eigentlich Spannende: Es tauchte ja ein paar Mal die Frage auf, ob die Mazakis von Cleancut, JNS und K&S abgesehen von den Griffen identisch sind. Nun, zumindest bei Cleancut und K&S sind sie das _nicht_.
Im Detail:
Das Finish ist quasi gleich, am K&S glänzt das Kasumi etwas mehr, es ist aber ja auch noch unbenutzt. Generell ist das Kasumi bei beiden "ausbaufähig", der Rücken je wunderbar verrundet und poliert, Kehl angenehm angerundet usw.
Auch die Länge ist fast identisch, das Cleancut einen Hauch länger und am Kehl auch um 1 mm höher. Dafür hält das K&S die Höhe länger, wirkt an der Spitze wuchtiger/"runder", das Cleancut wirkt schnittiger. Ich fürchte, die Unterschiede im Profil sieht man nicht so gut auf den Bildern.
Der ganz große Unterschied ist aber der Taper! Beide kommen mit herrlich fetter 5,9 mm Rückenstärke aus dem Griff. Das Cleancut ist aber dann massiv getapert, bei halber Klingenlänge sind es schon nur noch 1,8 mm. Das K&S hingegen ist ein echter Brummer, das geht zwar schnell auf 4,0 mm runter - bleibt dann bast fast so. Auf Höhe Klingenmitte sind es immer noch massive 3,3 mm, erst kurz vor der Spitze wird das wirklich dünner. Direkt an der Wate messe ich dafür beim Cleacnut fast durchgehend 0,17 mm, beim K&S erst um 0,15 mm - zur Spitze hin etwas mehr: 0,19 mm. Durch den massiven Rücken ist das K&S auch viel schwerer: 274 zu 210 g.
Leider bin ich noch nicht dazu gekommen, mit dem K&S zu schneiden. Das reiche ich nach!