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Post by BastlWastl on Oct 31, 2019 13:32:45 GMT
Lieber BastlWastl , du weisst nicht, was ich meine. Sieh' dir das Video an. 1:25 bis 1:45 reicht... ;-) VG Peter PS: eigentlich reicht 1:35 .. 1:40... Ich find ja die schiere Größe der Hühnerbrust viel schockierender als den stumpfen Cleaver , was war das denn für ein Vieh ? Grüße Wastl.
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Post by peters on Oct 31, 2019 13:36:14 GMT
... was war das denn für ein Vieh ? Wir nähern uns Thanksgiving... VG P
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Post by suntravel on Oct 31, 2019 13:41:48 GMT
Vor ein paar Jahren hatte ich eine Zeit lang das Chai Dao von Güde. Das fühlte sich für mich aber immer so an, als wäre ich "zu weit weg vom Geschehen". Wollt grad mal sehen welche Klingenhöhe das hat, und dann das hier www.guede-messer.com/guede-chai-dao-damast/a-109765/Aber abgesehen von dem Schnäppchenpreis ist das ja sehr klein, ich glaub auch keine 8 cm hoch und hat mehr son Schaukelprofil. Dann wird Dir nen Fullsize noch ungewohnter sein, aber kann man sich dran gewöhnen. Wetzen find ich jetzt auch nicht schwieriger als mit anderen Messern, aber ich kann das eh lange nicht so fix wie BastlWastl Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Oct 31, 2019 14:00:52 GMT
Wetzen find ich jetzt auch nicht schwieriger als mit anderen Messern, aber ich kann das eh lange nicht so fix wie BastlWastl Im Hausgebrauch spielt das ja keine Rolle, aber in der Arbeit würde ich nur regelmäßig zu so einem Teil greifen wenn es mich auch ohne wetzen nicht im Stich lässt zumindest 1-2 Tage lang... Denn das Wetzen geht mir nicht so leicht von der Hand wie mit den gewohnten Messern.... Wenn man allerdings mit nem Wetzstahl so langsam Abzieht als ob man gleich nen Stein nehmen könnte sehe ich darin keinerlei Vorteil mehr (also dem Wetzstahl) . In jeder Gastroküche ist so ein Pflichtwaschbecken (und niemand weiß warum ) da könnt ich locker eine permanente Schärfstation aufbauen, das ginge schneller. Grüeß Wastl.
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Post by Julius on Nov 1, 2019 13:10:22 GMT
Hab mich mal ein paar Tage lang gezwungen nur im victory grip zu schneiden, was erst etwas ungewohnt war und finde nun, dass das bei Cleavern nicht nur viel bequemer als der pinch grip ist, sondern man auch viel bessere Kontrolle über das Messer hat, schnelles choppen zB auch viel besser geht. Wenn ich nun zum pinch grip wechsele, finde ich das in jeglicher Beziehung suboptimal. Hier nochmal ein Bild vom victory grip: i.imgur.com/ftP91uG.jpgGruß Julius
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Post by BastlWastl on Nov 1, 2019 13:12:33 GMT
Hab mich mal ein paar Tage lang gezwungen nur im victory grip zu schneiden, was erst etwas ungewohnt war und finde nun, dass das bei Cleavern nicht nur viel bequemer als der pinch grip ist, sondern man auch viel bessere Kontrolle über das Messer hat, schnelles shoppen zB auch viel besser geht. Wenn ich nun zum pinch grip wechsele, finde ich das in jeglicher Beziehung suboptimal. Hier nochmal ein Bild vom victory grip: i.imgur.com/ftP91uG.jpgGruß Julius Ich stelle mir grad bildlich vor wie du mit nem Cleaver in der Hand mal schnell shoppen gehst ... Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Nov 1, 2019 13:28:38 GMT
Ich stelle mir grad bildlich vor wie du mit nem Cleaver in der Hand mal schnell shoppen gehst .. Richtig angewendet sparts die Kreditkarte In Kombi mit nem schnellen Fluchtwagen sehr effektiv Gruß Uwe
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Post by Deleted on Nov 1, 2019 14:11:55 GMT
Reden wir eigentlich noch vom Kochen oder spielst du Tischtennis mit dem Ding 😬? Gruß, Torsten
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Post by Theophanes on Nov 1, 2019 14:25:54 GMT
Mich würde mal interessieren, wer hier so ein chinesisches Kochmesser schon seit längerer Zeit auch wirklich intensiv benutzt. Gruß, Torsten Hi Torsten,
benutze seit fast einem Jahr den Sugimoto No 6 sehr oft für fast alle Schneidaufgaben, sogar Tomaten schäle ich damit (ein bis drei). Bin mit dem Messer sehr zufrieden, ist ordentlich verarbeitet und lässt sich gut und schnell schärfen (Dick Micro und Kreter). Tapert vom Griff von 3,6 mm bis zur Spitze 2,1 mm. Für hohes Schnittgut könnte die Verjüngung zur Klinge hin größer sein. Ist halt kein Laser, was ich aber auch nicht haben wollte. Nachteil sind die überreaktiven Seitenflächen, die mit der Zeit sehr unansehnlich braun werden. Schnelles Abwischen gehört daher zum Pflichtprogramm.
Beste Theo
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Post by BastlWastl on Nov 1, 2019 14:30:16 GMT
Mich würde mal interessieren, wer hier so ein chinesisches Kochmesser schon seit längerer Zeit auch wirklich intensiv benutzt. Gruß, Torsten Hi Torsten, benutze seit fast einem Jahr den Sugimoto No 6 sehr oft für fast alle Schneidaufgaben, sogar Tomaten schäle ich damit (ein bis drei). Bin mit dem Messer sehr zufrieden, ist ordentlich verarbeitet und lässt sich gut und schnell schärfen (Dick Micro und Kreter). Tapert vom Griff von 3,6 mm bis zur Spitze 2,1 mm. Für hohes Schnittgut könnte die Verjüngung zur Klinge hin größer sein. Ist halt kein Laser, was ich aber auch nicht haben wollte. Nachteil sind die überreaktiven Seitenflächen, die mit der Zeit sehr unansehnlich braun werden. Schnelles Abwischen gehört daher zum Pflichtprogramm.
Beste Theo
Könnt ich dich mal bequatschen ob du mir das Teil mal leihen magst, natürlich im Austausch gegen ein Messer aus meinem Arsenal... ? Grüße Wastl.
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Post by Julius on Nov 1, 2019 14:37:57 GMT
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Post by suntravel on Nov 1, 2019 15:46:48 GMT
Mit taucht der Tischtennisgriff null, geht halt 1/3 Klingenlänge bei flöten und hab noch keinen chinesischen Chef gesehen der dat so macht.
Genau führen kann ich auch im normalen Pinchgripp, oder beim horizontal fein schneiden wie Paprika oder Tomatenstücke schälen/säubern mit Zeigefinger auf dem Rücken.
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Nov 1, 2019 15:52:46 GMT
Mit taucht der Tischtennisgriff null, geht halt 1/3 Klingenlänge bei flöten und hab noch keinen chinesischen Chef gesehen der dat so macht. Genau führen kann ich auch im normalen Pinchgripp, oder beim horizontal fein schneiden wie Paprika oder Tomatenstücke schälen/säubern mit Zeigefinger auf dem Rücken. Gruß Uwe Mir auch nicht, es ist schon witzig, das man je größer die Messer werden um die Kontrolle zu behalten dann weiter vorgreift... Um das Messer somit wieder kleiner zu machen ... Ggf. würde es ein kleineres Messer/Cleaver ja auch tun, wenn die Kontrolle schwer fällt ? grüeß Wastl.
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Post by Deleted on Nov 1, 2019 18:41:50 GMT
Vielleicht einfach ein Nakiri 😬
Gruß, Torsten
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Post by BastlWastl on Nov 1, 2019 18:44:46 GMT
Vielleicht einfach ein Nakiri 😬 Gruß, Torsten Das wiederum entspringt ja schon fast einer bösen Zunge .. Aber ja währe wohl das bessere für die meisten. Grüße Wastl.
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