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Post by simdreams on Nov 2, 2019 15:49:36 GMT
Bzw. irgendwie auch nicht. Mit China habe ich ein diffuses moralisch-ethisches Problem, so dass es nicht aus China kommen darf. Namen und Form dürfen sie aber stiften. Was ich mir vorstelle, ist ein hochwertiges, langlebiges Messer. Mein Beitrag zur CO2 Problematik ist, keinen Murks zu kaufen.
- Tadellose Verarbeitung, wenn die gegeben ist, darf es auch rustikal sein.
- beim Stahl bin ich eigentlich für alles offen. Wirklich brauchen tue ich das Messer nicht, es ist reines "Haben Wollen". Also rostfrei oder rostend, Pulver oder Solinger, wetzbar oder feinkörniger Hochleistungsstahl - es wäre schön, wenn er irgendetwas gut könnte. Also keine billige Stanzware wie ich sie gerade beim PA der Zische Steine hier hatte.
- Preis zunächst sekundär, wobei ich auch nicht gerne um die Fichte geführt werde.
- es sollte sich deutlich vom Schanz Nakiri unterschieden
- hacken werde ich damit nicht, wiegen vielleicht eher
- Geometrie alltagstauglich und stabil, kein Laser.
Was mir gefällt: Dick 1778 (schon grenzwertig teuer), Wüsthof Ikon (die Verarbeitung und Passung des Holzes ist einfach perfekt), Global G49/G50 (Designklassiker)
Was hält die Welt noch bereit? Oder macht mir jemand ein Custom?
Grüße, Uwe
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Post by BastlWastl on Nov 2, 2019 15:53:16 GMT
Bzw. irgendwie auch nicht. Mit China habe ich ein diffuses moralisch-ethisches Problem, so dass es nicht aus China kommen darf. Namen und Form dürfen sie aber stiften. Was ich mir vorstelle, ist ein hochwertiges, langlebiges Messer. Mein Beitrag zur CO2 Problematik ist, keinen Murks zu kaufen. - Tadellose Verarbeitung, wenn die gegeben ist, darf es auch rustikal sein. - beim Stahl bin ich eigentlich für alles offen. Wirklich brauchen tue ich das Messer nicht, es ist reines "Haben Wollen". Also rostfrei oder rostend, Pulver oder Solinger, wetzbar oder feinkörniger Hochleistungsstahl - es wäre schön, wenn er irgendetwas gut könnte. Also keine billige Stanzware wie ich sie gerade beim PA der Zische Steine hier hatte. - Preis zunächst sekundär, wobei ich auch nicht gerne um die Fichte geführt werde. - es sollte sich deutlich vom Schanz Nakiri unterschieden - hacken werde ich damit nicht, wiegen vielleicht eher - Geometrie alltagstauglich und stabil, kein Laser. Was mir gefällt: Dick 1778 (schon grenzwertig teuer), Wüsthof Ikon (die Verarbeitung und Passung des Holzes ist einfach perfekt), Global G49/G50 (Designklassiker) Was hält die Welt noch bereit? Oder macht mir jemand ein Custom? Grüße, Uwe Watanabe....  . Auch grenzwertig teuer aber halt nicht aus China, gute WB etc... Ein Custom aus PM Stahl gibt es aber sicher nicht billiger... Aber wart mal ich leihe mir gerade den Klassiker Sugimoto Nr. 6 aus der zwar auch alles andere als billig ist aber ggf. doch den besten Kompromiss aus Qualität und Preis darstellt.... Wenn man von den Billigheimern absieht... grüeß wastl. |
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Post by suntravel on Nov 2, 2019 16:11:02 GMT
Die deutschen find ich alle zu klein Global G50 passt schon oder Tojiro halt.
Custom aus PM wird eher so deutlich über 1000€ liegen, aus AEB-L oder einfach schleifbarem C-Stahl vielleicht so ab 400€ ca.
Gruß
Uwe
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Post by Theophanes on Nov 2, 2019 16:19:54 GMT
Hi simdreams,
das Sugimoto No 6 kann ich Dir empfehlen. Hier habe ich etwas dazu geschrieben: aber Bastl kann Dir und uns bald mehr dazu sagen.
Gekauft habe ich es bei Rakuten bei diesem Händler: Lief alles sehr geschmeidig ab. Durch den Zoll ist das Messer noch ein gutes Stück teurer geworden (350 Euro) als die 240 Euro (plus 30 Euro Versand), die damals aufgerufen wurden.
Aktuell ist das Messer nochmal teurer geworden, so dass man überlegen sollte, eins von unseren Messermachern anfertigen zu lassen.
Best Theophanes
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Post by simdreams on Nov 2, 2019 17:05:06 GMT
Hmm, die Zwinge des Sugimoto flasht mich jetzt nicht, aber ich habe die Vorstellung gelesen und werde Sebastians Eindrücke abwarten. Beim Preis war ich missverständlich - der grenzwertige Preis bezog sich auf Stahl und Machart (da dürfte ja wenig Handarbeit dran sein) des Dicks. Ein Custom dürfte deutlich mehr kosten.
Grüße, Uwe
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Post by BastlWastl on Nov 2, 2019 17:12:01 GMT
Hmm, die Zwinge des Sugimoto flasht mich jetzt nicht, aber ich habe die Vorstellung gelesen und werde Sebastians Eindrücke abwarten. Beim Preis war ich missverständlich - der grenzwertige Preis bezog sich auf Stahl und Machart (da dürfte ja wenig Handarbeit dran sein) des Dicks. Ein Custom dürfte deutlich mehr kosten. Grüße, Uwe Ich suche ja auch, habe ja schon 4 oder 5 aber die haben halt alle ihre Schwächen, sei es Schnitthaltigkeit oder auch nur einfach die reaktivität die bei mir im Job nicht geht. Den Sugimoto werde ich mir genauer anschauen. Grüße Wastl. |
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Post by Deleted on Nov 2, 2019 18:05:03 GMT
Was hält die Welt noch bereit? Kai Shun DM-0712 Porsche 301 P22 SN1124B Tamahagane San Voctorinox Fibrox Chinesisches Kochmesser Dick Chinesisches Kochmesser Superior ... Gruß, Torsten |
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Post by Julius on Nov 2, 2019 18:11:06 GMT
CCK 1303, sehr empfehlenswert und made in hong kong. Gruß Julius
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Post by Deleted on Nov 3, 2019 8:25:27 GMT
Was mir gefällt: Dick 1778 (schon grenzwertig teuer), Wüsthof Ikon (die Verarbeitung und Passung des Holzes ist einfach perfekt), Global G49/G50 (Designklassiker) Ein paar chinesische Kochmesser aus deutscher Produktion hatte ich schon in der Hand. Keines davon war wie ein chinesisches Kochmesser ausgewogen. Für mich sind Sugimoto und die klassischen Messer aus China etwas völlig anderes als die deutschen Messer. Wesentlich sind Balance, Masse und Abmessungen. Ein Seitenverhältnis von 20/10 fühlt sich schon anders an als 20/9. Wie viel Bauch das Messer haben darf, ist auch so eine Frage. So gesehen ist offen was gesucht wird. Das hieße dann auch ein Messer zu kaufen das den Anforderungen entspricht. Vielleicht kannst du ein paar Messer aus dem Forum testen? Liebe Grüße Holger |
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. Auch grenzwertig teuer aber halt nicht aus China, gute WB etc... Ein Custom aus PM Stahl gibt es aber sicher nicht billiger... Aber wart mal ich leihe mir gerade den Klassiker Sugimoto Nr. 6 aus der zwar auch alles andere als billig ist aber ggf. doch den besten Kompromiss aus Qualität und Preis darstellt.... Wenn man von den Billigheimern absieht...
