Post by gemuesequetscher on Nov 17, 2019 9:41:51 GMT
Guten Tag in die Runde,
wie der Titel schon sagt ist in erster Linie genau dafür vorgesehen.
Wir wollen uns einen ganzen Schinken mit Knochen usw. kaufen und nun bin ich auf der Suche nach dem richtigen Messer.
Wie und woher ist nicht kaufentscheident.
Der Stahl ist auch nicht kaufentscheident solange er seinen Dienst perfekt verrichtet.
Hatte was von Dick gesehen....
Gibt es hier Erfahrungen mit solchen Messern?
Preislich sollte es unter 100€ bleiben. Ist aber nicht in Stein gemeißelt.
Grüße
Jörg
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Nur dazu gedacht um einen ganzen Schinken in dünne Scheiben zu schneiden.
Ein Ausbeinmesser ist vorhanden.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Muss funktionieren um eine schöne Scheibe schneiden zu können. Große Messer müssen es nicht unbedingt sein.
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Luftgetrockneten Schinken schneiden.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Zug/Schubschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudig
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal
Budget:
100€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Von Hand mit Steinen
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Out of the Box wäre gut
Links oder Rechtshänder?:
Link
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.
Holz
wie der Titel schon sagt ist in erster Linie genau dafür vorgesehen.
Wir wollen uns einen ganzen Schinken mit Knochen usw. kaufen und nun bin ich auf der Suche nach dem richtigen Messer.
Wie und woher ist nicht kaufentscheident.
Der Stahl ist auch nicht kaufentscheident solange er seinen Dienst perfekt verrichtet.
Hatte was von Dick gesehen....
Gibt es hier Erfahrungen mit solchen Messern?
Preislich sollte es unter 100€ bleiben. Ist aber nicht in Stein gemeißelt.
Grüße
Jörg
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Nur dazu gedacht um einen ganzen Schinken in dünne Scheiben zu schneiden.
Ein Ausbeinmesser ist vorhanden.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Muss funktionieren um eine schöne Scheibe schneiden zu können. Große Messer müssen es nicht unbedingt sein.
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Luftgetrockneten Schinken schneiden.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Zug/Schubschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudig
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Egal
Budget:
100€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Von Hand mit Steinen
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Out of the Box wäre gut
Links oder Rechtshänder?:
Link
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.
Holz
