|
Post by lars78 on Jan 9, 2021 21:39:26 GMT
Dieses Mal mit höherem Roggen Anteil. Die Backform ist absolut ihr Geld wert, auch bei hoher Hydration, bei der einem der Teig sonst einfach auf dem Blech zerläuft, klappt es richtig gut.
|
|
|
Post by brawler on Jan 13, 2021 17:22:39 GMT
Heute hab ich Altbrot-Brot gebacken. 30% der "Mehl"-Menge sind gemahlenes trockenes Brot (alles mögliche gemischt, zum Teil auch mit Kürbiskernen, Nüssen, etc.). Das besondere an dem Rezept ist, neben dem hohen Altbrotanteil, vor allem, dass der Sauerteig mit einem Brühstück aus Altbrot angesetzt wird. Da war ich sehr skeptisch, hat aber tatsächlich funktioniert. Auf den Anschnitt bin ich sehr gespannt, muss noch auskühlen.
|
|
|
Post by suntravel on Jan 13, 2021 21:30:42 GMT
30% der "Mehl"-Menge sind gemahlenes trockenes Brot (alles mögliche gemischt, zum Teil auch mit Kürbiskernen, Nüssen, etc.). Coole Verwertung, steh ich drauf Gruß Uwe
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 13, 2021 21:37:04 GMT
30% der "Mehl"-Menge sind gemahlenes trockenes Brot (alles mögliche gemischt, zum Teil auch mit Kürbiskernen, Nüssen, etc.). Coole Verwertung, steh ich drauf Gruß Uwe Das macht so gut wie jeder Bäcker... Edit: Sprich: Das ist genau das Röst/Caramell Aroma das man an selbstgebackenem Brot ggf. vermisst . grüße Wastl.
|
|
|
Post by kair0s on Jan 13, 2021 21:37:41 GMT
Das klingt spannend, lass mal den Anschnitt sehen bitte, falls Du ein Foto machst. Wer hat das Rezept gebaut? Gruß Johannes
|
|
|
Post by suntravel on Jan 13, 2021 21:42:45 GMT
Edit: Sprich: Das ist genau das Röst/Caramell Aroma das man an selbstgebackenem Brot ggf. vermisst . Jau wie mit Brühe aus Brühe.... ... oft wirds halt besser wenn in der Basis altes Zeug ist Gruß Uwe
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 13, 2021 21:49:37 GMT
Edit: Sprich: Das ist genau das Röst/Caramell Aroma das man an selbstgebackenem Brot ggf. vermisst . Jau wie mit Brühe aus Brühe.... ... oft wirds halt besser wenn in der Basis altes Zeug ist Gruß Uwe Stimmt Tausendjährige Soße und so... . Aber im Ernst es währe fast einfacher und günstiger altes Brot einfach wegzuschmeißen. Semmeln werden eh als Knödelbrot/Brösel/Mie de Pain verkauft, aber Brotreste will keiner haben... Die schmecken aber echt gut im Brot. Gleiches gilt in der Küche für sämtliche anfallenden "Abfälle"... Aufwendig aufzuwerten bzw. zu verwerten aber es bringt einfach ein Geschmacks + ! Grüße Wastl.
|
|
|
Post by brawler on Jan 13, 2021 22:24:17 GMT
Das klingt spannend, lass mal den Anschnitt sehen bitte, falls Du ein Foto machst. Wer hat das Rezept gebaut? Gruß Johannes Das Rezept stammt von hier: linkWir mögen Dinkel allerdings nicht besonders, deshalb habe ich das Dinkelmehl 1:1 durch Weizen-VK ersetzt. Das Brot ist mittlerweile aufgegessen und war soweit gut. Leider noch ein wenig pappig, hätte noch ein paar Minuten mehr im Ofen vertragen. Ist mir das erste mal passiert, dass ich ein Brot zu früh rausgenommen habe. Ich habe die kleine Version des Brotes gebacken (~1kg Laib) und deshalb die Backzeit von 60 auf 50 Minuten reduziert, hätte ich wohl nicht machen sollen. Wir haben die aufgeschnittenen Scheiben dann einfach noch ein paar Minuten im Ofen angetoastet, dann hat es gepasst. Ich werde das Brot auf jeden Fall noch einmal mit längerer Backzeit backen.
|
|
|
Post by brawler on Jan 16, 2021 19:32:08 GMT
Die Familie hat sich größere Scheiben gewünscht.. Bitteschön - 2kg Laib Roggenbrot Man vergleiche die Größe am Schieber mit dem vorigen Brot weiter oben So groß sind normalerweise unsere Pizzen..
|
|
|
Post by kair0s on Jan 16, 2021 19:37:13 GMT
Schaut sehr gut aus. Aber auf dem Bild oben ist es Dir seitlich aufgebrochen, richtig? Gruß Johannes
|
|
|
Post by redox on Jan 17, 2021 13:32:37 GMT
Ich habe auch meine Freude am Sauerteig entdeckt. Seitdem ist unser Brotkonsum stark gestiegen Grüße redox
|
|
|
Post by suntravel on Jan 17, 2021 14:42:47 GMT
Die Brote sehen Hammer aus, hätte ich auch gern was von Gruß Uwe
|
|
|
Post by dominik on Jan 17, 2021 18:16:19 GMT
Ich habe auch meine Freude am Sauerteig entdeckt. Seitdem ist unser Brotkonsum stark gestiegen Grüße redox Die sehen toll aus! Hast Du dazu noch ein Anschnittbild und/oder ein Rezept?
|
|
|
Post by redox on Jan 17, 2021 19:00:25 GMT
Ich habe auch meine Freude am Sauerteig entdeckt. Seitdem ist unser Brotkonsum stark gestiegen Grüße redox Die sehen toll aus! Hast Du dazu noch ein Anschnittbild und/oder ein Rezept? Hi dominik, ein Anschnittbild habe ich leider nicht. Die Krume ist grob porig und ziemlich ungleichmäßig. Sieht so ähnlich aus wie die Krume hier (kennen die Internetseite nicht, habe ich über die Google Bildersuche gefunden), aber viel dunkler, da ich mit Vollkorn backe. Das Rezept ist eine abgewandelte Version vom foodgeek (etwas mehr Wasser, wesentlich mehr Vollkorn, Sauerteig zuvor 1:8:8 gefüttert, wärmere Fermentation, heißerer Ofen). Kann sein Rezept und seinen Youtube Kanal sehr empfehlen. Grüße redox
|
|
|
Post by derjaeger on Jan 18, 2021 19:31:47 GMT
Pain au Levain. Mein bisher bestes Sauerteigbrot. Gruß, Jäger
|
|