|
Post by Culinamigo on Jun 17, 2020 20:51:46 GMT
Ich meinte damit nicht zeitlich schnell hintereinander in kleinen Portionen füttern, aber vielleicht missverstehe ich deinen Post da.
Also wenn ich meinen ST im Verhältnis 1:7:7 füttere dann dauert es ca 8-9h bei ca. 23° bis er 2-3-faches Volumen erreicht hat. Als er mal etwas geschwächelt hat, habe ich ihn 3 mal in direkter Folge (also 16:00 - 00:00 - 08:00) in diesem Verhältnis gefüttert und das hat ihn ganz Gut wieder in Schwung gebracht. Bin aber kein wirklicher ST Experte, das Thema ist schon ziemlich komplex.
Wenn das aber alles nichts mehr hilft dann kann ich dir auch eine kleine Portion von meinem ST in einem Brief durch die Stadt schicken. Dann musst du eventuell nicht ganz von vorne anfangen...
Beste Grüße
|
|
|
Post by lars78 on Jun 18, 2020 9:22:27 GMT
|
|
|
Post by Gabriel on Jun 18, 2020 11:20:37 GMT
Ich meinte damit nicht zeitlich schnell hintereinander in kleinen Portionen füttern, aber vielleicht missverstehe ich deinen Post da. Also wenn ich meinen ST im Verhältnis 1:7:7 füttere dann dauert es ca 8-9h bei ca. 23° bis er 2-3-faches Volumen erreicht hat. Als er mal etwas geschwächelt hat, habe ich ihn 3 mal in direkter Folge (also 16:00 - 00:00 - 08:00) in diesem Verhältnis gefüttert und das hat ihn ganz Gut wieder in Schwung gebracht. Bin aber kein wirklicher ST Experte, das Thema ist schon ziemlich komplex. Ne das ist schon klar, dass man ihm Zeit lassen muss.
daher ist das definitiv ein Wochenend-Projekt
Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by brawler on Jun 21, 2020 17:24:10 GMT
Sohnemann hat sich Toastbrot gewünscht. Hier das Ergebnis mit Dinkelmehl und Altbrot in einem Brühstück:
|
|
|
Post by Gabriel on Jun 22, 2020 11:23:58 GMT
Ich meinte damit nicht zeitlich schnell hintereinander in kleinen Portionen füttern, aber vielleicht missverstehe ich deinen Post da. Also wenn ich meinen ST im Verhältnis 1:7:7 füttere dann dauert es ca 8-9h bei ca. 23° bis er 2-3-faches Volumen erreicht hat. Als er mal etwas geschwächelt hat, habe ich ihn 3 mal in direkter Folge (also 16:00 - 00:00 - 08:00) in diesem Verhältnis gefüttert und das hat ihn ganz Gut wieder in Schwung gebracht. Bin aber kein wirklicher ST Experte, das Thema ist schon ziemlich komplex. Ne das ist schon klar, dass man ihm Zeit lassen muss.
daher ist das definitiv ein Wochenend-Projekt So hat alles nichts gebracht.
Hab nen Neues angesetzt...
Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by lars78 on Jun 22, 2020 12:57:02 GMT
ich hole meinen morgens aus dem Kühlschrank und füttere ihn 1:1. Dabei mixe ich ihn gut mit nem Handrührgerät. Ich habe das Gefühl, dass das dem zuträglichbist und er besser geht. Abends ist er dann richtig in Schwung und doppelt so gross, dann füge ich Mehl, Wasser und Altbrot hinzu. Davon nehme ich dann wieder 2-3 EL für das nächste Mal. Am darauf folgenden vormittag kommen dann die restlichen Zutat hinzu und ca. 5h später wird gebacken.
Mein Sauerteig ist sehr aktiv. Ich pflege auch einen Reinen Weizensauerteig, der auch ordentlich Blasen bildet aber nicht hoch geht.
Vg
|
|
|
Post by brawler on Jun 23, 2020 10:01:19 GMT
Von Toastbrot zurück zu "richtigem" Brot: Edith zeigt noch den Anschnitt:
|
|
|
Post by meister69 on Jun 27, 2020 12:40:27 GMT
Knospenbrot Roggenmischbrot Anschnitt LG Hubert
|
|
|
Post by ipq on Jun 29, 2020 17:31:38 GMT
|
|
|
Post by kair0s on Jun 29, 2020 17:49:52 GMT
Das schaut wirklich super aus, tolle Krume!
Gruß Johannes
|
|
|
Post by suntravel on Jun 29, 2020 18:02:34 GMT
Top Muss ich auch mal probieren, aber erst mal vernünftig nudeln Gruß Uwe
|
|
|
Post by kair0s on Jul 4, 2020 15:06:25 GMT
Gruß Johannes
|
|
|
Post by Gabriel on Jul 5, 2020 9:41:11 GMT
Moin, neuer Sauerteig... passt wieder Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by lars78 on Jul 7, 2020 18:03:45 GMT
Sauerteig Baguette mehr oder weniger nach Plötzblog.de
|
|
|
Post by kair0s on Jul 8, 2020 19:40:30 GMT
|
|