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Post by gurke on Nov 29, 2019 11:12:25 GMT
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Post by gurke on Nov 29, 2019 11:29:33 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Allzweck Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: Daheim Bevorzugte Länge: 15cm Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Allzweck Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Nur Yo Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.): viel Rollschnitt für kleine Mengen Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) Schneidfreudig dünn Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?) nur rostfrei Budget: max 150 Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): egal Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) wetzen sollte möglich sein Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Nacharbeiten darf sein Links oder Rechtshänder?: rechts Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl) rostfrei sonst egal gern 14c28n, MOX27CO Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) gerne Metall sonst alles ausser ABS
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Post by jochen87 on Nov 29, 2019 11:33:56 GMT
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Post by BastlWastl on Nov 29, 2019 11:39:57 GMT
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Post by bukowski on Nov 29, 2019 11:40:44 GMT
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Post by 213 on Nov 29, 2019 11:43:34 GMT
15 cm und Kochmesser beisst sich so ein bisschen. Suchst du einen Parer, Spick- Office- Messer, Petty? Oder richtig was zum wiegen etc mit genug Platz für Finger (entsprechend hoch=Kochmesser)? Petty ganz klar Asagao. Rostfrei, westlich, Budget passt, leider 2 cm zu kurz. Gibt es aber auch als 15cm nur leider ausverkauft.
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Post by 213 on Nov 29, 2019 11:44:54 GMT
Das find ich hochinteressant!
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Post by bukowski on Nov 29, 2019 11:46:08 GMT
Gruß, Daniel
Edit: Ich meine irgendwo gabs das Asagao PM 15cm Petty noch, finde aber den Link nicht wieder.
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Post by BastlWastl on Nov 29, 2019 11:51:46 GMT
Eher dem 13C26 ... AEB-L Grüße Wastl.
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Post by bukowski on Nov 29, 2019 11:53:37 GMT
Eher dem 13C26 ... AEB-L Grüße Wastl. Stimmt.
Gruß, Daniel
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Post by lustikus on Nov 29, 2019 11:57:42 GMT
Bei Herder denke ich am ehesten an das K4, das ist imho ein vollwertiges Messer. K2 und K3 mag ich gerne, aber der Griff ist schon arg dünn, viel würde ich damit nicht schneiden wollen.
Greez, lustikus
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Post by bukowski on Nov 29, 2019 12:05:24 GMT
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Post by gurke on Nov 29, 2019 12:35:00 GMT
Super vielen Dank für die reichlichen Hinweise. Gibt es ein Bild vom Schanz km102? Wär das auch mit Pockholzgriff (ein alter Wunsch ) möglich. Muß erst mal alle Eindrücke wirken lassen. Gruß Andreas
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Post by bukowski on Nov 29, 2019 13:24:59 GMT
Ja auf der Seite gibt's auch ein Bild der nicht-slimline-version. Wegen dem Griff musst du Jürgen mal anschreiben, ich denke schon.
Gruß, Daniel
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Post by kwie on Nov 29, 2019 17:10:33 GMT
Moin, ich habe einmal mit einem Edelstahlgriff versucht Geflügel zu schneiden aber durch das Fett wurde der Griff so rutschig, dass ich entnervt aufgegeben und das Messer gewechselt habe. Wie streng sind denn die 15 cm? Das kleine 7" 200-8 ist auch sehr schön, hat aber 17 cm scharfe Länge und ist aus 14C28N. Sonst würde ich auch eher bei dem vermutlich dann noch auszudünnenden Zwilling Diplome landen, das für nur 14 cm mit der recht dreieckigen Klingenform ein ganz gutes kleines Ding für's Schneidbrett sein dürfte. Gruß: KWie
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