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Post by BastlWastl on Dec 12, 2019 17:47:54 GMT
bembelfigur Avatar Dec 12, 2019 18:22:55 GMT 1 bembelfigur said: torsten Avatar Dec 12, 2019 13:36:55 GMT 1 torsten said: Ich würde eher sagen, dass manche Menschen nicht die Rezeptoren haben, um Koriander als seifig und bitter schmeckend zu empfinden. Die Studie sagt ja eben was anderes. Chimichurri z.B. ohne Koriandergrün ist für mich fast undenkbar. In der Kombination als Sauce zum Steak ziemlich unschlagbar, wenn selbstgemacht. In Suppen wie Phô lass ich es auch eher weg, da kommt bei uns eher asiatisches Basilikum(hat eine starke Anisnote) und dieses längliche nach Knoblauch schmeckende Kraut rein, dessen Name mir soeben entfallen ist. Geschmäcker sind halt zum Glück verschieden. Torsten hätte übrigens mit der gleichen Berechtigung schreiben können, daß Denjenigen, die Koriander als „seifig“ ablehnen, jene „Rezeptoren“ fehlen, die den Koriander in seinem gesamten geschmacklichen Spektrum so besonders abgerundet und köstlich machen.... und dieser Mangel würde erst zum Überwiegen der „seifigen“ Wahrnehmung führen.... aus wissenschaftlicher Sicht sind nämlich beide Thesen erst einmal formal gleich berechtigt/wahrscheinlich...  Nun erstmal geht es doch um Geschmack, damit schlage ich mich täglich rum.... Macht mal 200 Kinder im Alter zwischen 6 und 17 Jahren mit 2 verschiedenen Gerichten glücklich (und ja das ist das Ziel! ) . Ich habe eine Frau zuhause die Koriander liebt, dieses Jahr 4 Grundverschiedene Sorten angebaut, den Loorbeer artigen mit den Stacheln, den länglichen, den ordinären und noch eine Abgefahrene Sorte (Empfehle Rühleman) und alle irgendwie geil .... Quacamole mit dem Südamerikanischen Koriander ist ja kaum zu toppen, ohne Knoblauch, ohne Zitronensaft dafür mit Rinderbrühe und Frühlingslauch, viel Chilli und Zwiebeln.... Es schmeckt nur nach Avocado mit scharf und Pepp.... Grüße Wastl. |
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Post by severus on Dec 12, 2019 17:57:07 GMT
bembelfigur Avatar Dec 12, 2019 18:22:55 GMT 1 bembelfigur said: torsten Avatar Dec 12, 2019 13:36:55 GMT 1 torsten said: Ich würde eher sagen, dass manche Menschen nicht die Rezeptoren haben, um Koriander als seifig und bitter schmeckend zu empfinden. Die Studie sagt ja eben was anderes. Chimichurri z.B. ohne Koriandergrün ist für mich fast undenkbar. In der Kombination als Sauce zum Steak ziemlich unschlagbar, wenn selbstgemacht. In Suppen wie Phô lass ich es auch eher weg, da kommt bei uns eher asiatisches Basilikum(hat eine starke Anisnote) und dieses längliche nach Knoblauch schmeckende Kraut rein, dessen Name mir soeben entfallen ist. Geschmäcker sind halt zum Glück verschieden. Torsten hätte übrigens mit der gleichen Berechtigung schreiben können, daß Denjenigen, die Koriander als „seifig“ ablehnen, jene „Rezeptoren“ fehlen, die den Koriander in seinem gesamten geschmacklichen Spektrum so besonders abgerundet und köstlich machen.... und dieser Mangel würde erst zum Überwiegen der „seifigen“ Wahrnehmung führen.... aus wissenschaftlicher Sicht sind nämlich beide Thesen erst einmal formal gleich berechtigt/wahrscheinlich... Nun erstmal geht es doch um Geschmack, damit schlage ich mich täglich rum.... Macht mal 200 Kinder im Alter zwischen 6 und 17 Jahren mit 2 verschiedenen Gerichten glücklich (und ja das ist das Ziel! ) . Ich habe eine Frau zuhause die Koriander liebt, dieses Jahr 4 Grundverschiedene Sorten angebaut, den Loorbeer artigen mit den Stacheln, den länglichen, den ordinären und noch eine Abgefahrene Sorte (Empfehle Rühleman) und alle irgendwie geil .... Quacamole mit dem Südamerikanischen Koriander ist ja kaum zu toppen, ohne Knoblauch, ohne Zitronensaft dafür mit Rinderbrühe und Frühlingslauch, viel Chilli und Zwiebeln.... Es schmeckt nur nach Avocado mit scharf und Pepp.... Grüße Wastl. Tja Wastl,
wenn du aber Koriander ins Schulessen tust, wirst du im Mittel 34 Kinder unglücklich machen.
Viele Grüße Severus
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Post by BastlWastl on Dec 12, 2019 18:06:14 GMT
Nun erstmal geht es doch um Geschmack, damit schlage ich mich täglich rum.... Macht mal 200 Kinder im Alter zwischen 6 und 17 Jahren mit 2 verschiedenen Gerichten glücklich (und ja das ist das Ziel! ) . Ich habe eine Frau zuhause die Koriander liebt, dieses Jahr 4 Grundverschiedene Sorten angebaut, den Loorbeer artigen mit den Stacheln, den länglichen, den ordinären und noch eine Abgefahrene Sorte (Empfehle Rühleman) und alle irgendwie geil .... Quacamole mit dem Südamerikanischen Koriander ist ja kaum zu toppen, ohne Knoblauch, ohne Zitronensaft dafür mit Rinderbrühe und Frühlingslauch, viel Chilli und Zwiebeln.... Es schmeckt nur nach Avocado mit scharf und Pepp.... Grüße Wastl. Tja Wastl,
wenn du aber Koriander ins Schulessen tust, wirst du im Mittel 34 Kinder unglücklich machen.
Viele Grüße Severus
Nein das stimmt so nicht, der kommt da rein wenn er passt. Und die Kinder gewöhnen sich an den Geschmack! Die mögen ihn sogar, wir stellen unsere Curry Pasten selber her im Nachmittagsunterricht, und glaub mir Koriander ist ein kleineres Problem wie die hauptsächlich verschmähten Konsistenzen! Es gibt Leute, nicht nur Kinder die keine Tomaten essen können, keinen Käse, keine Pilze etc... Das gilt es zu bekämpfen durch z.B. gebackene Pilze (in einer Panade) , halb pürierte Tomaten, Zucchini die halt wie ein Schnitzel zubereitet werden etc... Kräuter sind da weniger ein Problem. Koriander ist auch im Brot das ich da Backe z.B. Wie auch schon andern Orts geschrieben ist es viel schlimmer Zwiebeln ohne WB (um beim Thema zu bleiben !) in Speisen zu geben... Grüße Wastl. |
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Post by severus on Dec 12, 2019 18:18:45 GMT
Hallo Wastl,
soweit ich das verstanden habe, bezieht sich die Abneigung nur auf frische Korianderblätter. Zumindest ist es bei mir so. Koriandersaat ist kein Problem, die finde ich lecker. Aber Koriandergrün mag ich nicht nur nicht vom Geschmack her, es weckt bei mir eine echte innere Abneigung und einen Abwehrimpuls, so wie der Geruch von etwas Verdorbenem oder Verschimmelten.
Viele Grüße
Severus
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Post by BastlWastl on Dec 12, 2019 18:23:59 GMT
Hallo Wastl, soweit ich das verstanden habe, bezieht sich die Abneigung nur auf frische Korianderblätter. Zumindest ist es bei mir so. Koriandersaat ist kein Problem, die finde ich lecker. Aber Koriandergrün mag ich nicht nur nicht vom Geschmack her, es weckt bei mir eine echte innere Abneigung und einen Abwehrimpuls, so wie der Geruch von etwas Verdorbenem oder Verschimmelten. Viele Grüße Severus Interessant! Ich hatte lange Jahre probleme mit dem sog. echten Koriander (grün) die Saat im ganzen im Brot fand ich noch viel schlimmer... geht auch immer noch nicht, kann ich nicht ab. Aber Pulver ist voll in Ordnung. Nur habe ich durch die Affinität meiner besseren Hälfte viel experimentiert und bin mittlerweile auf den Geschmack gekommen, aber halt nicht mit dem echten Koriander aber da gibt es halt auch einige andere die genau den Geschmack aber ohne den Seifen Charakter liefern.... Langer Koriander Eingesetzt wie Loorbeerblätter z.B ist grandios! viatnamesischer Koriander geht z.B. der schmeckt nach Koriander ist aber nicht so seifig! Also auch frisch auf die Suppe etc... Edit: Bei Kümmel z.B. verhält es sich ähnlich, im ganzen mögen den kaum welche, aber wenn der nur verteilt (also nicht mehr als ganzes) in der Soße rumschwimmt ist das ein Geschmack den man nicht missen möchte.... grüße Wastl. |
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Post by Kozuka on Dec 12, 2019 19:08:57 GMT
nicht die Rezeptoren um Koriandergrün (mit der Saat habe ich keinerlei Probleme) als wohlschmeckend zu empfinden Ich würde eher sagen, dass manche Menschen nicht die Rezeptoren haben, um Koriander als seifig und bitter schmeckend zu empfinden.
Eine kleine Offenbarung für mich. Denn bis jetzt dachte ich immer es sei das Zitronengras, welches der gute Vietnamese um die Ecke in die Pho haut, was so seifig schmeckt. Koriander ergibt auch einen sinn...
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Post by doc on Dec 12, 2019 19:15:23 GMT
im Grunde hast Du auch in meinen Augen vollkommen recht. Bei Pho weiß ich das mal gar nicht... Im Gegensatz zu Dir liebe ich Dill aber könnte bei frischem Koriander, nicht Körner, wiederkäuen. Obwohl Dill in Übermaßen nicht nur alles versaut, sondern imho sogar scharf wird. So soll es jeder machen, wie er möchte. Getreu dem Motto Deines Lehrmeisters. Aber: Es gibt ja viele Gerichte, die in der Bezeichnung so eindeutig sein sollten, dass jeder Normalbürger weiß was er bestellt und dass das Ergebnis dem entspricht. Bestes Beispiel in meinen Augen ist das Jägerschnitzel. Ich habe meine Geschäftsstelle im Rathausgebäude. 30 m Fußläufig liegt der typische "Ratskeller". Da esse ich hin und wieder mittags und bin immer wieder überrascht wie modern der die Küche im 60´er, 70´er Jahrestil mal gar nicht verändert hat. Kurze Rede ohne Sinn: Da stand auf der Karte Jägerschnitzel vom Schwein mit Pommes oder Kroketten und Salat. Ich fragte ich die betagte, ob das Schnitzel paniert oder Schier sei. Sie: Schnitzel ist immer paniert! Also bitte! Ich: Schmeckt mir auch besser, aber Jägerschnitzel ist meiner Meinung nach im Original nicht paniert und nicht zwingend aus Schnitzelfleisch wie Ober/Unterschale, sondern durchaus auch aus Kottlett oder so. Jedenfalls nicht paniert. Sie: Schnitzel ist immer paniert! Ich: Holen Sie mal den Chef bitte. Mit Grinsen gesagt, weil ich diesen gut kenne. Und er mich.
Nix passiert gefühlt stundenlang, obwohl ich nur eine Dreiviertelstunde Zeit hatte.
Dann kommen die betagte, die immer so steif ist, und der Koch mit zwei Büchern um die Ecke. Und ich dachte, jetzt verlieren sie mich als Kunden, weil ich mit nem Gastronomen als Kunde nicht diskutieren will. Belehren lasse ich mich dennoch gerne. Nee, gerne nicht... Sagt der Koch: Ähhm, vielleicht haben Sie recht. Im Hering, wusste da noch gar nicht was das ist, und in einem anderen Buch stand das tatsächlich so drin, wie ich sagte. "Doch erwarten alle Gäste bei Schnitzel etwas Paniertes. Und das bleibt auch so." Ich: Gut so! Was will ich sagen? Rezepte sind nicht nur als Anleitung da, sondern auch um jedem Menschen zu ermöglichen seine Erwartungen zu erfüllen, oder? Zumindest wenn Gerichte einen typischen "Rezeptnamen" erhalten. Ich bestelle ja auch kein Zigeunerschnitzel und dann kommt ein zerteilter Zigeuner... Da weiß jeder, was ihn erwartet. Normalerweise jedenfalls. LG Andreas
Ciao Andreas Bezüglich der Originalität von Klassikern (o.a. Rezepte) die der breiten Masse auch so bekannt sind bin ich völlig gleicher Meinung! Die sollten natürlich schon so zubereitet sein. ...Wobei vielleicht schmeckt ja ein zerteilter Zigeu...ach lassen wir das!! Ich denke einfach das Kochen auch sehr viel Fantasie und das zusammenfügen von einzelnen Zutaten, die als Gesamtes gut harmonieren, zutun hat. Ich weiss noch sehr gut, wie ich alles, ALLES probieren musste während meiner Ausbildung...das ging von Schnecken...allerlei Innereien...bis zu Alpeneier! Ziemlich eklig aber geschadet hat es nicht und ich wusste dann wie es schmeckt und konnte es mit etwas passendem kombinieren! Genau das finde ich das schöne am kochen, man kann etwas so zubereiten wie es einem schmeckt! Gruss Michael BastlWastl Danke für den Tipp vom vietnamesischen Koriander...kannte ich nicht! Muss ich mal ausprobieren! |
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Post by Julius on Dec 12, 2019 19:22:20 GMT
Das mit der Gewöhnung kann ich bestätigen, hab den Koriander als Kind gehasst, wenn ich in den USA mexikanisch gegessen habe, der Rest hat mir aber so gut geschmeckt, dass ich es trotzdem gegessen habe. Inzwischen liebe ich Koriander, und habe eigentlich immer welchen im Haus.
Kenne das auch von ein paar Freunden, die ihn erst ekelhaft und seifig fanden und ihn nun lieben.
Hat man den Geschmack "erlernt", ist er eine Offenbarung! Viele Gerichte wären für mich langweilig ohne Koriander (auch Cilantro genannt) und sind ohne ihn kaum vorstellbar.
Gruß
Julius
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Post by kwie on Dec 12, 2019 19:36:27 GMT
Hallo, Köche kochen mit dem Geschmackssinn! Kombiniere einzelne Bestandteile, die geschmacklich zusammenpassen zu einem Gericht! Brauche deine Fantasie!" Der Spruch gefällt mir ausnehmend gut. So haben wir als Studenten gekocht: Auf dem Markt ohne jedes Rezept Zutaten kaufen, von denen wir im Geist ein gesamtgeschmackliches Erlebnis erhofft hatten. Da fällt mir zu Koriander auch "seifig" ein, aber dazu in der richtigen Dosis dann eben auch Parmesan ... Gruß: KWie |
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Post by krassi on Dec 12, 2019 20:29:26 GMT
Ich finde koreander schmeckt total scheisse und das versaut ein lecker gericht total.. Lg daniel
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Post by beepbeepimajeep on Dec 12, 2019 21:16:52 GMT
Koriander ist mein absolutes Lieblingskraut. Ich finde ihn auch in großen Mengen nicht seifig oder sonstwie negativ, im Gegenteil. Ich kann das Zeug büschelweise essen.
Was ich auch total gerne mag (hol ich mir oft im Asiamarkt) ist Europagras (auch langer Koriander). Das schmeckt ähnlich wie der gewöhnliche echte Koriander, aber nicht ganz so intensiv.
DIe drei Standardkräuter für Pho sind bei mir: echter Koriander, Europagras und Thaibasilikum. Das haue ich mir wirklich büschelweise in die Suppe. Ich liebe diesen Geschmack.
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Post by krassi on Dec 12, 2019 21:33:17 GMT
Ach das ist Koriander bei der Pho Suppe? Dann isser doch ok und ich verwechsel es mit was anderem echt ekligem.. Das ist beim Vietnamesen echt lecker immer
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Post by schaerfefan on Dec 12, 2019 22:04:11 GMT
Hallo, Köche kochen mit dem Geschmackssinn! Kombiniere einzelne Bestandteile, die geschmacklich zusammenpassen zu einem Gericht! Brauche deine Fantasie!" Der Spruch gefällt mir ausnehmend gut. So haben wir als Studenten gekocht: Auf dem Markt ohne jedes Rezept Zutaten kaufen, von denen wir im Geist ein gesamtgeschmackliches Erlebnis erhofft hatten. Gruß: KWie So habe ich auch lange gekocht, besonders in den ersten Berufsjahren... damals machten die Läsen noch um spätestens 18:30 zu und so bin ich noch schnell kurz vor Schluss zum Metzger, zum Obst/gemüsehändler und habe mir beim Betrachten der Auswahl an Gemüse und Obst sowie Kräutern sehr konzentriert vorgestellt, was mit wem gut harmonieren könnte und es dann auch so gekauft.. Diese gedankliche (heute würde man sagen „virtuelle“) Kocherei im Laden machte mir sehr viel Spaß, oft klappte das aber erstaunlicherweise meistens ganz gut, manchmal jedoch war es eher mäßig... Ich hatte kein einziges Kochbuch damals... Anschliessend z7hause angekommen, habe ich einen kurzen telefonischen Rundruf getätigt und es strömten dann stets alle ein, die Zeit hatten... waren viele schöne, spontane Kochabende, damals. So schlecht kann es also nicht gewesen sein, wenn alle gerne kamen... Als ich berufsbedingt wegen starker zeitlicher Belastung viele Jahre nur noch wenig gekocht habe, habe ich diese Gabe des „Vorstellen können, wie was zusammen schmeckt“ zu einem guten Teil wieder eingebüßt... ich hoffe, jetzt, wenn ich bald wieder mehr Zeit habe, sie Vorstellungskraft wieder zu erlangen .... es war schön, ainnierend vor den Auslagen zu stehen und sich die diversen Kombinationen vorzustellen... und nachher zu erfahren, ob man richtig lag, war sehr spannend. im Zeitalter des Internets ist das viel einfacher, ein Klick und man hat 1000 Rezepte. Aber auch das hat seine Reize... BastlWastl zu Deinem Nebenthema Kümmel: ja, seitdem ich in Franken vor Urzeiten richtiges tolles, lang gegärtes Sauerteigbrot mit Natursauer und Kümmel gegessen habe, bin ich davon begeistert! in Köln gibt es sogar eine gute Bäckerei, die eine softe Variante davon im Angebot hat... für die meisten Preußen wäre die normale, aber umso leckerere bayrische und fränkische Dosierung „zu stark“... anfangs war der Kümmelanteil eher so wie im Süden Deutschlands, aber darüber haben sich in Kön die Kunden leider beschwert... scheiß Preißen, damische ! Daher hat sie Bädkerei zähneknirschend den Kümmelanteil reduziert. habe lange Jahre meine eigenen Sauerteigbrote gebacken, eine meiner Varianten war deftiges Natursauerteigbrot mit ordentlich Kümmel... hmmmmmm.... |
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Post by krassi on Dec 12, 2019 23:56:47 GMT
Sone Sauerei! Kümmel ist einfach geil und immer wenn ich am Bodensee bin könnt ich mich in überbackene Seelen reinlegen.
LG Daniel
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Post by schaerfefan on Dec 13, 2019 10:35:36 GMT
Sone Sauerei! Kümmel ist einfach geil und immer wenn ich am Bodensee bin könnt ich mich in überbackene Seelen reinlegen. LG Daniel Die von mit genannte gute Bäckerei heißt „Bäckerei Bergheim“ und befindet sich an der Ecke Gleueler Str/Mommsenstr. Das Kümmelhaltige Sauerteigbrot heißt „bayr. Landbrot“ oder so ähnlich... die haben auch noch eine ganze Reihe anderer sehr leckerer Brote... und Laugencroissants mit extrem hohem Suchtfaktor... |
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