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Post by attue on Dec 22, 2019 13:51:08 GMT
+1 für natürlich gewachsene Patina, wobei ich finde dass sie am schönsten wird, wenn man das Messer zumindest anfangs auch schon zwischendurch mal kurz abwischt/-spült und sonst auch gleich. Die Patina entsteht dann zwar langsamer aber auch weniger fleckig!
Lg attue
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Post by rappi on Dec 22, 2019 20:33:45 GMT
Mein 1922er ist inzwischen patiniert mit Löskaffee und Zitronensäure. (Rezept andreas123 u. moe) Ich habe immer wieder gelesen dass ein Herder Carbon sehr reaktiv ist und bei säurehaltigen Lebensmitteln ein metallischer Geruch und Geschmack entsteht. Ich habe Gurken, Tomaten, Karotten, Zwiebel, Speck, Äpfel geschnitten - ohne einen metallischen Geruch oder Geschmack bzw. Verfärbungen am Lebensmittel zu bemerken…und ich habe ein sehr empfindliches Näschen… bzw. Gaumen.. Auch die Patina hat sich nicht verändert..?? Das Messer hat einen wesentlich besseren FR wie mein Diplome oder Tojiro HQ – Zitat Schmirgel Anfang IMO verschlechtern sich auch die Gleiteigenschaften das Messers mit einer Kaffeesatzpatina. Zitat ende Die Klinge ist absolut glatt und gleitet ohne spürbaren Widerstand durch das Schnittgut. Leider habe ich das Messer vor der Patinierung nicht getestet (wollte es nicht mit Micromesh behandeln). -Wie verhält sich ein neues nicht patiniertes 1922er bei Äpfel, Zwiebel, Tomaten? -Gibt es eine Geschmacks Veränderung am Schnittgut? -Entsteht ein metallischer Geruch? Sorry für die vielen Fragen, aber es ist mein erstes Carbonstahlmesser. Grüße Rappi PS. Dein Messer sieht klasse aus Schmirgel.
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Post by schmirgel on Dec 22, 2019 21:40:30 GMT
-Wie verhält sich ein neues nicht patiniertes 1922er bei Äpfel, Zwiebel, Tomaten? -Gibt es eine Geschmacks Veränderung am Schnittgut? -Entsteht ein metallischer Geruch? Sorry für die vielen Fragen, aber es ist mein erstes Carbonstahlmesser. Obwohl im 1.2003-Stahl bissel Chrom steckt, ist das 1922 tatsächlich ziemlich reaktiv. Von daher sind deine Fragen mit "ja" und "ja" zu beantworten. Dazu kommen noch Verfärbungen des Schnittguts, speziell Zwiebeln werden gerne mal braun. Es gibt Carbon-Stähle, bei denen das alles weniger ausgeprägt ist, am Ende sind aber alle mehr oder weniger reaktiv. Das Xerxes auf meinem Bild ist z. B. aus Wälzlagerstahl 1.3505 - reaktiv. Wobei lustigerweise beide Messer, die ich aus 1.3505 habe, bei den ersten Schnitten null reagiert haben, dann aber extrem. Vermutlich beide gut geölt vorab Im Prinzip gibt es nur vier Möglichkeiten: * für Zwiebeln, Äpfel etc. ein anderes, rostträges Messer nehmen. Gerade für den Frühstücksapfel, wenn die Geschmackssinne noch etwas empfindlich ... * eine "künstliche" Patina erzeugen, so wie du es gemacht hast (hier färbt anfangs aber die Patina ab) * warten, bis sich die Patina selber bildet. Geht - natürlich mit Zwiebeln & Co. - schneller als mit Möhren. Am besten ist rohes Rindfleisch oder Wild, das bringt auch die schönsten Farben. Schillernd wie ein Regenbooooogen ... Mit der Zeit lassen dann die unangenehmen Begleiterscheinung tatsächlich nach bzw. verschwinden ganz. * keine Carbon-Stahlmesser kaufen Letzteres ist nicht böse gemeint. Es gibt viele hier, die wie ich, quasi nur "Rostgurken" nutzen, andere haben für sich Carbon-Stahl auf den Index gesetzt. Hat alles seine Berechtigung.
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