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Post by Deleted on Jan 3, 2020 11:17:57 GMT
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Post by BastlWastl on Jan 3, 2020 11:26:34 GMT
Genau die Messer auf die du hinaus willst. Also KAI Shun etc... Die sind gut, nur halt für die gebotene Optik/Leistung bei dem Preis dann zumindest im Bezug auf hier bevorzugte Lasergeometrie bezogen, da ist Herder viel besser. Meiner Schwester habe ich mal ein Messerset geschmiedet, das "große" Kochmesser ist aus einem sehr rostunempfinlichen Russischen Bulat Stahl der rest ordinärer C-Stahl... Sie hat nen WMF Wetzstahl und naja immer wenn ich sie besuche muss ich mich um die Messer kümmern.... Will sagen deine Idee in allen Ehren aber es ist schon sehr gewagt einem Laien jedweder "besseres" Messer in die Hand zu drücken. Würde vorher unabhängig von der Messerwahl erstmal eine Schulung im Bezug auf Pflege und vor allem der Fehler die man mit nem "besseren" Messer machen kann ... Analog dazu habe ich Lehrlingen von mir teils Japanische Messer geschenkt mit denen sie Respekt und Pflege gelernt haben. Dafür währen rostende Messer ideal. Das hat nix damit zu tun tiefer in die Materie einzusteigen, aber es sollte doch die Bereitschaft dafür vorhanden sein das genützte Werkzeug auch dementsprechend zu wertschätzen. Ich persönlich z.B. würde bzw. habe noch nie ein PA Messer (und da hatte ich schon einige!) so behandeln als währe es meines... Man muss sich kennenlernen, die Grenzen ausloten quasi. Will nur sagen, nur weil sie (also deine Schwester) mit dem K5 in rostfrei gut zurecht kam und es nicht beschädigt wurde, heißt das noch lange nicht das sie dies ebenso mit einem eigenen Messer so gut machen würde. Wobei ich auch ganz klar sagen muss das ein K5 sicher empfindlicher ist als ein Shun ! Weil viel dünner ausgeschliffen unabhängig vom Stahl, ein Shun währe ebenso dünn ausgeschliffen empfindlicher ganz klar. grüße Wastl. |
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Post by BastlWastl on Jan 3, 2020 11:28:24 GMT
Sehen alle ähnlich aus, schneiden ähnlich und zerteilen Essen, was Vielen schon reicht. Lieber Torsten, wie wir beide wissen reicht das auch schon min. 90% aller Kochprofis.... Selbst die besten ihrer Zunft, sofern sie noch selbst schneiden sind mit der Industriellen Massenware zufrieden. Was wir hier betreiben ist Overkill. Grüße Wastl. |
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Post by 213 on Jan 3, 2020 11:55:57 GMT
Auch nochmal meinen Senf zu den Kais. Ich denke spätestens seitdem die etwas günstiger geworden sind, ist für mich der einzige Malus an den Teilen, der etwas übergewichtgige Griff. Ehrlich gesagt war ich ziemlich Baff, als ich die das erste mal in der Hand hatte und die Dinger durch die Bank weg komplett nagelgängig waren. Für 140 all in wird es da schon schwierig was vergleichbar schneidfreudiges zu finden (ausser Herder natürlich). Schau doch mal die santokus der Familie Horie durch: link |
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Post by eisbehr on Jan 3, 2020 16:26:37 GMT
Wenn das Santoku Kai-Optik haben soll und deiner Schwester ein halbwegs sorgsamer Umgang beizubringen ist, kann ich das Kai Seki Magoroku 5000CL Santoku empfehlen. Die Serie ist glaube ich nur für den japanischen Markt, gibt es deshalb nur als Direktimport. Ich habe aus der Serie das 200mm Kochmesser und kann folgendes dazu sagen: Verarbeitung und Optik finde ich sehr gut. Griff fühlt sich zwar nicht nach Holz an weil das glaube ich stabilisiert ist, dürfte dadurch aber sehr haltbar sein. Die Optik mit der feinen Ziselierung finde ich viel schöner als den üblichen billig-Walzdamast. Schärfe ist war ootb sehr gut und die Geometrie ist ebenfalls für ein Serienmesser sehr gut (besser als alle mir bekannten deutschen Serienmesser außer Herder). Dadurch muss man allerdings auch ein wenig drauf aufpassen: das Brett mit der Schneide abräumen gibt da schonmal kleine Mikroausbrüche, die sich nicht mehr so schnell wegwetzen lassen als bei einem unkomplizierteren Stahl. Das muss man eben abwägen. Außerdem war es bei mir damals deutlich günstiger zu kriegen. Etwas günstiger und vom Stahl her möglicherweise resistenter wäre das Pendant aus der 4000ST Serie (rostfreier Stahl, vermute ähnlich Kai Wasabi). Weniger Optik - aber evtl. weniger Ärger beim Schleifen. |
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Tim
Küchenschabe
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Post by Tim on Jan 5, 2020 10:52:42 GMT
Danke an Alle für die vielen Vorschläge. Ich hab ihr alles gezeigt und es ist beim Kai Shun Classic geblieben ...
Dazu gibt es das KAI Wasabi Black Brotmesser + Windmühlen Gemüsemesser "Klassiker"
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Post by 213 on Jan 5, 2020 13:50:45 GMT
Schönes Setup!
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