Wetzstahlkonfusion nach ausgibiger PA-Sichtung

Wenn du diszipliniert wetzt und die Schneide nicht komplett abstumpfen lässt finde ich den Dick Micro am geeignetsten um bei AEB-L oder anderen "Schwedenstählen" über längere Zeit eine bissige Küchenschärfe zu erhalten.

Ich habe alle drei Wetzstähle (Dickoron, Micro und Polish) und greife bei den genannten Stählen am häufigsten zum Micro.

Außerdem finde ich die ovalen Stäbe auch angenehmer in der Nutzung als die Vierkant-Stäbe.

Gruß,
Daniel

Edit: Dick Combi meint doch den Vierkant-Stab mit Saphir- und Polierzug?

Moin,

Ich habe alle Dickoron-Stähle, den Titan, Saphir, Mikro und Polierzug, dazu noch einen Normalzug aus einer anderen Serie. In der Küche befinden sich Titan, Saphirzug und Mikrofeinzug. Normal- und Polierzug habe ich mangels Nutzung in den Keller verbannt. Ich nutze zu 80% den Mikrofeinzug. Den Titan vor allem, wenn ich mal etwas stumpfere Messer von Nachbarn oder Freunden wetze.

Meine Empfehlung daher ganz klar: Mikrofeinzug. Der Polierzug bringt mir kein relevantes Mehr an Schärfe, der Mikro funktioniert bei mir manchmal einfach besser auch noch bei leicht abgestumpften Messern.

Für weniger messeraffine Haushalte, die seltener wetzen und auch nicht an optimaler Schärfe, sondern nur an guter Haushaltsschärfe interessiert sind, ist der Saphirzug besser, da vielseitiger

Bei mehr als einem Wetzstahl wäre meine Kaufreihenfolge: Mikro - Titan - Pause - Saphir - Schluss.

Viele Grüße
Severus

... wobei der Polierzug am Combi "gefühlt" etwas rauer ist als der normale, wirklich sehr, sehr glatte Polierzug - ich müsste ihn mir mal unterm Mikroskop angucken, ob ich das belegen kann. Von daher finde ich den Kombi tatsächlich auch einen tollen Stahl, der einen Stammplatz in meiner Reisemessertasche hat. Ich komme mit der Vierkantform auch super zurecht, "angenehmer" ist dennoch die ovale Form.

Mit dem Multiron nutze ich noch einen weiteren Dickoron-Exoten sehr gerne. bei stumpfen/weichen Messer hat der bei mir den Saphirzug verdrängt (in meiner Küche hängen: Multiron, Micro, Polish). Der Multiron ist aber auch nur bedingt anfängergeeignet.

Von daher: Mit dem Micro machst du alles richtig

Hallo,

ich habe die auch alle und hatte erst vor nicht zu langer Zeit ein echtes A-Ha Erlebnis mit dem Polierzug und konventionellem rostfreien Messerstahl. Das Ergebnis mit Micro war eindeutig erheblich besser, als mit Polierzug, während ich es sonst (aeb-l, 14C28N) eher gewohnt bin, dass der Polierzug auf den Micro noch einmal etwas draufsetzt.
Nun ist die klingenstahlspezifische Auswahl des Wetzstahles schon eine Optimiererei auf sehr hohem Niveau. Um aus mehreren Messerstählen das Optimum herauszuholen brauchst Du beide, den Micro und einen guten glatten Polierzug.



Was für eine Super- Kombination. Damit hast Du echt alles, was man haben wollen kann.
In meiner Küche hängt seit längerem nur noch der Combi und der Micro, was meine favorisierte Kombination darstellt.
Ja, die ovalen (Ich könnte auch Saphirzug, Micro und Poliron an drei Haken hängen, bin aber am Combi kleben geblieben, der nur einen Haken braucht) sind schon luxuriös bequem in der Verwendung und der Combi punktet hier nur bei Messerstählen, die den Saphirzug und dann Polierzug vertragen, so dass ich den Wetzstahl nicht wechseln muss.

Anders als schmirgel war ich zu dem Ergebnis gekommen, dass ich Messer so scharf halte, dass eine Klinge, die den Multiron brauchen würde dann bei mir lieber auf den Schleifstein kommt. Der Multiron trägt ja auch Material ab und so kann man auch zu dem Ergebnis kommen, dass man Material lieber kontrolliert Konturgebend (Banksteine oder System) abträgt, als mit dem Multiron. Das ist Stilfrage und natürlich wäre der Multiron immer noch meine Ansage für jede Ferienwohnung mit unbekannten Messern.

Bei aeb-l kann der Polierzug noch 'was. Damit wäre für das Beispielmesser der Combi (oder Micro + Polierzug oder Saphirzug + Polierzug) die letztinstanzliche Lösung. Man braucht vermutlich aber dann zusätzlich auch den Micro, um die feinen Unterschiede überhaupt wirklich experimentell nachweisen zu können. Hätte ich die Stähle nicht alle, dann könnte ich das hier ja gar nicht schreiben!
Es gibt sicher andererseits das Messer, bei dem der Micro die letzte Instanz darstellt. Das erwarte ich bei vielen konventionellen rostfreien Stählen.

Also:
1) Multiron - Micro - Polierzug
Kann alles, keine Frage. Ohne Mikrocarbidstahlmesser macht der Polierzug kaum Sinn, aber Du hast ja aeb-l.
2) Combi - Micro
Kann alles, wenn man regelrechte Stahlbrammen dann schleift statt zu wetzen.
3) Micro - Polierzug
Kann alles, was bei Schneidemessern jemals gebraucht werden könnte. Luxuslösung für's feine.
4) Saphirzug - Micro - Polierzug
Die Luxusvariante von 2)
5) Micro
Wenn's bei konventionellen und Mirokarbidstahlmessern trotzdem nur ein Wetzstahl sein darf.
6) Combi
Wenn's bei konventionellen und Mirokarbidstahlmessern trotzdem nur ein Wetzstahl sein darf.

99) Polierzug
Damit habe ich ein paar Jahre meine Mikrokarbidstahlmesser scharf gehalten. Muss dann aber mehr stündlich als täglich gewetzt werden.

Ich habe Variante 2, also genau die von Dir angefragten beiden Stähle am Haken und habe noch nie die Idee gehabt, zu meinen ovalen Saphir- oder Polierzügen laufen zu müssen. Der Combi reicht mir und braucht weniger Platz. So etwas muss aber wieder jeder selbst wissen.
Ganz praktisch würden mir Variante 5 und 6 jeweils auch reichen. Manchmal ist es mir wirklich egal, welchen dieser Stähle ich gerade nehme. Alles gut genug, auch wenn man gewisse Unterschiede harausarbeiten kann, wenn man möchte und genug verschiedene Messer für die "Schärfeforschung" hat.

Gruß: KWie

Ich war ja immer der Verfechter der Kombi Saphir und Polierzug.... Bin ich weg von der Micro is all you need! Anders gesagt "All you need is Micro" .

grüße Wastl.

Genau darum würde es mir auch nicht einfallen, Deine Kombi zu kritisieren. Andere Verhältnisse - andere Lösungen.

Gruß: KWie

Zunächst einmal kommt es momentan nicht in Frage 2 zu kaufen, da ich auch noch eine Beziehung habe, die nicht alle Nuancen des Messerhimmels mitgehen mag
Ich fasse mal zusammen

buromski, Spitzweg, severus und Wastl bestitzen Polish und Micro und ziehen den Micro vor

231 und erzengel sind mit dem Micro sehr zufrieden

kwie ist der Meinung, bei ael-b könne der Polish dem Micro noch einen kleines bisschen draufsetzen an Schärfe

Da ich mir extra ein Messer mit moderater Härte das sich gut wetzen lässt gekauft habe, wäre es konsequent zum Combi zu greifen... Dann hätte ich den Polierzug für meine Alltagssonntagsmesser und einen Saphierzug für die restlichen Messer, die erst nach und nach ausgetauscht werden und mit denen nicht gerade zimperlich umgegangen wird.

Gibt es Einsprüche ?       (ohne eine Grundsatzdiskussion ankurbeln zu wollen)

Und den Combi gibt es einmal in edel(1) und einmal in preiswert(2):
(1) www.markusheucher.com/de/dick-dickoron-combi-30cm-vierkant-2-seiten-saphirzug-2-seiten-poliert-75982-10175982300.html?cag=ss%7cs1014&f=20(2142)    30 cm
(2) www.markusheucher.com/de/dick-combi-25cm-vierkant-2-seiten-feinzug-2-seiten-polierzug-73882-25-66-101738822566.html?cag=ss%7cs1014&f=20(2142)      25 cm
Viele Grüße, zena